剛炸好的花生米放點醋;剛炸好的花生米放點醋好吃嗎

花生屬于堅果類，營養豐富，每家每戶都會做些來下酒、當零食。怎么才能讓炸出得花生米花生酥脆不糊，好吃不返潮。

準備花生米、食用油、鹽、高度白酒適量。

1、現將適量的花生米倒入盆中，挑出壞的、發霉、發芽的花生米（這些花生米炸出得會發麻，發苦），加點食鹽用清水清洗干凈，洗去表面的灰塵，加白醋浸泡10分鐘（加白醋可以使花生米吃起來不干不澀），撈出控水。晾干表面的水分，在晾干的過程中，花生米也會吸收表面的水分，這樣晾干的花生米就會顯得個個顆粒飽滿。

2、起鍋倒入晾干的花生米，倒入食用油（涼油下鍋）。沒過花生米，開小火慢炸，如果用大火炸表面會發黑、發苦。在炸過程中，要不斷反動，這樣既可以讓花生米均勻受熱，有可以防止花生米沉底，炸糊、炸焦。

3、隨著油溫的升高，花生米表面會慢慢出現很多氣泡，發出吱吱的聲音，等花生米的氣泡由大泡變小泡時，這就說明水分要蒸發完了。用小火一直炸到當花生米發出噼哩啪啦，發出清脆的響聲時，說明花生米已經炸酥、炸脆。關小火用余溫再炸1分鐘后，將花生米炸至微微發黃，撈出控油、裝入大碗、或大盤中放涼兩分鐘。

4、倒入適量的高度白酒，把炸好的花生米攪拌均勻，這樣可以起到增香的作用。還能利用酒的揮發性，增加酥脆感，更易于保存。

5、撒上適量的食用鹽，剛炸出的花生米由于溫度高，鹽容易化掉，不要急著放鹽，放涼后兩分鐘再放。

炸花生米的關鍵：

1、清水洗凈，加白醋泡制10分鐘，使花生米顆粒飽滿。

2、冷油下鍋，用小火慢炸。

3、花生發出噼哩啪啦聲音時，表示花生米快熟了，用余溫炸酥。

4、撒上白酒，利用白酒的揮發性，增加酥脆感。