做甜酒釀的制作方法(做甜酒釀的制作方法竅門)

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雖然已經過了立秋，可氣溫居高不下，這么熱的天，真是做飯沒動力，吃飯沒胃口。試試甜酒釀饅頭吧，吃進嘴里蓬松柔軟，加上甜酒釀獨有的味道，讓饅頭更增添了一縷似有似無的香氣，淡淡的酒香更是讓人口齒留香。

所需食材：

甜酒釀1碗、酵母5克、普通面粉640克、玉米油15克

制作步驟：

第一步：把酒釀（約340克）放入料理機打碎后倒入大碗中，加入5克的酵母攪開。分次倒入640克面粉，攪拌成大絮狀后，再下手充分攪勻至無干粉狀，最后加入15克玉米油，再次揉面，并充分揉勻

第二步：把面團移到案板上，充分揉光滑后，放入碗中，蓋上蓋子醒發至兩倍大（這種天氣氣溫高，用了半個小時，如果氣溫低，可以適當延長醒發時間）

第三步：取出醒發好的面團，充分揉勻排氣（邊撒面粉邊揉面團），然后從中間摳一個洞，把面團搓成條狀后揪劑子，每個劑子約90克，可根據個人喜好調整

第四步：揪好的小劑子，邊揉邊轉，邊往前推，力度盡量大一些，這樣更容易揉光滑。（這里每個劑子大約揉了60-70下，如果揉面的力度不是很大，可能要揉100下或者更多）

第五步：籠布打濕放上饅頭，饅頭之間的距離盡量大些，二次醒發至饅頭體積變大后（醒發到手指按壓皮子輕松回彈就可以了），開火，然后上氣蒸20分鐘，關火后再燜5分鐘，白白胖胖的甜酒釀饅頭就做好了！

制作關鍵點：

1.搓揉饅頭劑子的時候，盡量用力多搓揉幾次，這樣蒸出來的饅頭才會回彈如初。

2.揪饅頭劑子的時候，盡量整的高一些，二次醒發好會塌下來

3.饅頭劑子放入蒸籠后，每個饅頭之間一定要多空出一些距離，不然二次發酵后，饅頭會粘連在一起

以上就是甜酒釀饅頭的做法了。別看它長得不起眼，可它吃起來香甜松軟又細膩，如果吃膩了，也可是換種吃法。用它來燒烤或者油炸，都是很不錯的選擇哦！你也趕緊來試試吧！

本期甜酒釀饅頭的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年8月8日的視頻制作，我們下期見。