高檔壽司的做法和圖片;高檔壽司的做法和圖片視頻

香港日本料理店多如繁星。

銅鑼灣一帶尤甚，甚至有整棟大廈每層都有日料店的超級日料航母。

有一間小店，被本地專業(yè)老饕所推崇引薦。

店不大，藏身某大廈11層。寸土寸金的銅鑼灣，從座位、空間都看得出地皮金貴。

空間狹長，全部只有30個座位，干凈，樸素。

正中間，是長長的壽司吧臺。

師傅站于吧臺后面，每有人落柯打，就拉開吧臺中間的玻璃門，從下放隱藏的冰柜中取出材料，現(xiàn)握壽司。

此張吧臺十分了得。

以日本最名貴的木材檜木制成，撫之，質(zhì)感厚實光滑，造價不菲。

即使在日本，也只有一流的壽司店才會選用。

客人與師傅，分別在吧臺前后，這種面對面的過招，對美食，是最高的挑戰(zhàn)。

壽司專賣店，只做午市、晚市，從不做一天直落，降低身價。

而且，大部分需要提前預(yù)定才有位置。

坐定吧臺。

幾人點了午市專門的壽司套餐，按自己喜好，拼足十款。

此外，昂貴的壽司，需要單點。

面前有黑白兩只豉油壺，一黑一白，一濃一淡，分別用來點刺身和壽司。

前菜有蒸蛋、小菜、沙拉。

蒸蛋出彩，蛋味濃，調(diào)味精細(xì)。

除了十款壽司，

又單點了中吞拿魚腩壽司、響螺壽司。

足有六十公分長的長碟端上，并排十只壽司，由低至高。

盤中不加任何裝飾，樸素，但氣勢十足。

幾人點出的壽司各有不同，如同幾幅山水之作。

壽司講究賞味時間，迅速拍照，就立刻開始享用。

碟上的壽司，已經(jīng)按照味道從淡到濃，排列了順序。

淡味，是各種白身魚，如墨魚、帶子，脂肪含量低，魚味清淡。

味道略重、油脂略高的赤身魚，其次享用。比如吞拿魚、牡丹蝦。

最重味的，放在最后享用。

包括肉味重油脂高的，豉油調(diào)味系列以及火炙系列。

如味道強烈的拖羅、海膽和海鰻，一定壓軸。

挑選其中特別的幾款，放大來看。

吞拿魚醬油漬三葉。

魚身以醬油漬過，咸鮮滿口。

芽蔥壽司。

極細(xì)的一縷小蔥，喚作BB蔥。用海帶扎起，放在米飯之上。一點綠色，一點幼嫩，非常醒目。

響螺壽司。

海鮮之中的貴族香螺，肉質(zhì)潔白，口感脆彈，做到壽司中，也是極品，甜、爽、Q，與常見的魚生壽司有很大跳躍。

海膽壽司。

味道甘甜，凈吃原味，已經(jīng)很大享受。不必再點豉油。

牛蒡壽司。

素味壽司的代表。

米飯之中，只卷小小一條腌牛蒡。咬落脆生生，非常清爽。

刺身拼盤，擺盤亦很有個性。如同盛開的一朵花。

重味系列，有一個細(xì)節(jié)，

即在魚生上刷上一層秘制的豉油，旨在提鮮。

吃的時候，不必再蘸醬油已經(jīng)很入味。

其實，這正是“江戶前壽司的”一大特色。

科普一下，

江戶前壽司，代表壽司領(lǐng)域的最高水準(zhǔn)。江戶，東京的舊稱。

做法傳統(tǒng)，講究食材的新鮮、制作師傅的技藝，技巧性更高。

相比箱式壽司而言，更高一級。

餐廳： 鮨福助

地址：香港銅鑼灣澳門逸園中心

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