蔥花餅的做法和配方 酥脆蓬松,蔥花油餅怎么做

蔥油餅是北方地區(qū)的家常主食，一般快餐店和路邊攤兒都會(huì)賣，不過它也不是上不得臺(tái)面的小吃，有些高級(jí)餐廳賣的蔥油餅可不便宜哦！蔥香味濃郁，層層分明，口感外酥脆內(nèi)松軟，真正是個(gè)色香味俱全的餅?zāi)亍Ｎ医?jīng)常早餐吃這個(gè)，感覺一天都充滿了能量，當(dāng)然啦，肯定是自己做的更健康美味。不過這一層層的餅皮，看著確實(shí)復(fù)雜，沒做過的人想必會(huì)覺得很難。我也是自己根據(jù)菜譜嘗試之后，才發(fā)現(xiàn)只要掌握技巧，新手操作起來也沒問題。今天就分享給大家一個(gè)很詳細(xì)很詳細(xì)的蔥油餅的做法，基本上把大家會(huì)遇到的問題都說明白了。

（菜譜分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人清水無香_yl ）

【食材清單】

面粉150克，溫水80克，大蔥半顆，鹽1.5克左右

小蘇打一丁點(diǎn)兒，十三香1-2克，食用油 50克

【詳細(xì)做法】

1、先把半顆大蔥洗凈控干水或擦干（蔥絲需要炸油，避免燙到哦）， 分開蔥心和蔥白，蔥白切絲，蔥心切碎~

2、把蔥碎放入鹽，十三香，以及小蘇打。鹽和十三香可以根據(jù)口味適量調(diào)整~ 小蘇打僅要一個(gè)沒泡發(fā)的綠豆大小即可~拌勻腌制上密封備用

3、鍋?zhàn)硬粮刹灰兴湃肜溆停俜湃胧[絲小火慢慢炸。期間要不時(shí)翻動(dòng)，不然受熱不均勻~

炸到完全沒有水分但是不糊的狀態(tài)~ 我怕糊掉所以提前就先拍了照片！ 瀝出來蔥油備用. 蔥絲可以丟掉，也可以留著做蔥油面拌面吃~

4、把面粉和溫水（等同體溫不需要燙面）， 以及腌制好的蔥碎和成面團(tuán)。 （蔥碎可以提前先捏一下，這樣更柔軟和面團(tuán)更服帖） 多揉揉后醒面至少20分鐘~ 醒面會(huì)好拓展，口感也比較好~

5、我是包餃子的剩下的面團(tuán)~所以沒放蔥碎~我是把面團(tuán)和蔥花又揉進(jìn)去的~

其實(shí)我也更推薦這個(gè)方法。 在早飯后和面，然后中午用，或中午和面晚上用。這樣面團(tuán)延展性好，也不用使勁兒揉面了

還有個(gè)方式就是一次性多和一些面粉， 然后分小塊丟冰箱，隨吃隨取。一天內(nèi)吃完就放冷藏，吃不完就冷凍。吃的時(shí)候再化開，我經(jīng)常這么干，口感無損~

下圖這是混合好的狀態(tài)。 面團(tuán)軟硬度和耳垂兒一樣就好，當(dāng)然耳垂也有軟硬，那就以嬰兒的為標(biāo)準(zhǔn)。給的水量可能稍微有浮動(dòng)， 因?yàn)榇笫[的含水量可能會(huì)不同~ 請(qǐng)靈活調(diào)整一下~~~

6、面團(tuán)搟開，盡可能長方形，不方也沒問題，大約在0.5-0.8厘米之間的厚度即可~

7、然后淋上熬好的蔥油。這一步前建議鋪一張油紙。這樣后續(xù)好操作也好清潔

8、用油刷均勻的涂開，以任何位置都均勻但不流淌為原則。新手一點(diǎn)點(diǎn)的加不要一次性放多了~ 覆水難收，覆油也如此啊~

9、然后卷成長柱形，不需要太緊，也不必太松.，自然狀態(tài)就行；然后可以拽著兩段，長短方向抻一下，適當(dāng)就好不需要過于用力~

10、在中間切開。 其中一端不要切透，保持連接狀態(tài)。抻面后變細(xì)變長，會(huì)層次更多，不抻也沒關(guān)系~

11、就是像下圖這樣不要斷開。滾動(dòng)一下，切開后刀切痕跡的一面朝下~ 當(dāng)然也可以用二倍的食材用量， 把它切透一下做兩個(gè)餅也可以~ 因?yàn)槲揖瓦@么多面， 只做一個(gè)所以就這樣咯~

12、然后把切開的面卷起來，刀口朝下哦~

13、搟成一張圓餅，只搟正面，不需要翻面。

這時(shí)候就能體現(xiàn)出來油紙的重要性了，墊了油紙會(huì)比較好搟，沒放油紙的就墊一點(diǎn)面或者油再搟吧，別粘粘面板上就好~

14、鍋中倒入一些剩下的蔥油。大火熱鍋后調(diào)成中小火，用油刷涂均勻~ 如果沒有蔥油了用植物油也行~

15、把餅坯放入鍋中

如果因?yàn)闆]放油紙，面太軟拿不下來，就上面鋪上一塊保鮮膜或者一個(gè)方便袋，這樣翻過來就好拿了~

16、一面定型后就翻面再烙另一面，這個(gè)時(shí)候要控制在中小火，別著急哈~

17、不時(shí)的晃動(dòng)鍋?zhàn)印Ａ苌弦稽c(diǎn)水，淋水的時(shí)候控制好量不要太多，有水蒸氣就行；淋上水還要及時(shí)蓋上鍋蓋！ 如此反復(fù)4-5個(gè)來回就行了~

喜歡吃外焦里嫩的， 就最后不淋水把兩面干烙一下。 喜歡吃軟的就不要這步~

如果希望餅松散，就在放油的時(shí)候適當(dāng)多放一點(diǎn)油，或者烙餅的時(shí)候用筷子加上鏟子松動(dòng)一下

有沒有，這個(gè)蔥油餅的做法還是很詳細(xì)的吧，如果還有什么不懂的可以評(píng)論留言，也歡迎大神們多多來交流經(jīng)驗(yàn)~

豆果美食每天都會(huì)分享菜譜哦，歡迎大家關(guān)注，想吃啥也可以私信我呀，嘿嘿！

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