鮮肉月餅的餡料正宗做法(鮮肉月餅餡怎么做)

2021年9月21日，中秋，手工制作

By 加州巧克力

• 油皮
• 面粉 70克
• 糖粉 5克
• 豬油 25克
• 水 35克
• 油酥
• 低筋面粉 60克
• 豬油 30克
• 餅餡材料
• 豬肉（肥瘦各一半) 200g
• 生抽 適量
• 蠔油 適量
• 糖 適量
• 姜蓉 適量
• 蔥 適量
• 蛋清 1個

1、水油皮:水35，豬肉25，面粉75，糖5，面包機和面30分鐘 油酥:豬油30，低筋粉60混合均勻

2、肉餡調配好，靜置2小時以上 分成8個，冰箱冷凍

3、油酥平均分成8個

4、水油皮分成8個

5、靜置15分鐘后，油酥包進水油皮里面

6、用虎口收圓，靜置15分鐘

7、搟成牛舌狀

8、從下往上慢慢卷起來，靜置15分鐘

9、重復搟開，卷的步驟。 第二次比第一次短，胖

10、卷好后靜置15分鐘

11、兩頭對著，壓扁，搟圓，有花紋的一面放入肉餡

12、用虎口包好收緊

13、紅印章拓上來

14、蘇式月餅的神韻出來了

15、烤箱180度預熱10分鐘，烘烤30分鐘

16、酥的掉渣的蘇式鮮肉月餅就出爐了

肉餡要冷凍 最后包肉餡時候有酥面朝里，這樣酥層在掰開時很明顯，蛋黃酥酥面朝外

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