自制米餅的簡單做法-自制米餅的簡單做法竅門
前段時間家里囤了很多大米，到了夏天熱，吃不完怕大米受潮不新鮮。每天做米飯和米粥消耗有限。今天做了小時候最喜歡吃的大米餅，香甜柔軟，米香濃郁，當零食和主食都很好吃。
大米餅是我小時候最喜歡的主食，每次媽媽從市場買回來我都會全部吃光。后來長大離開家到了外地，就再也沒吃過家鄉的大米餅。最近家里大米太多，正好家里有破壁機，自己打成米漿烙大米餅，味道跟小時候吃的一樣香。大米餅柔軟的關鍵就是大米和牛奶或者水的比例要正確，牛奶多了做出來發粘，牛奶少了做出來很硬，而且酵母要發酵到位，小火慢慢烙，讓酵母有二次發酵的空間。
【準備食材】
大米200克，牛奶100克，雞蛋1個，面粉50克，糖30克，酵母3克
第一步：準備200克大米，倒入盆中浸泡一夜，泡到用手指一捻就碎就可以了。
第二步：把泡好的大米控干水分，放入破壁機中，加入100克牛奶，再加入30克糖，然后用破壁機中速打成大米漿，盡量打得細膩一點。
第三步：把打好的米漿倒入盆中，加入50克面粉攪勻，接著放入1個雞蛋，攪到雞蛋與米漿完全融合，最后放入3克酵母，攪勻后蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵2個小時左右。
第四步：發酵到體積是原來的兩倍，表面有氣孔的狀態就可以，用筷子轉圈攪一攪，排出酵母繁殖產生的氣體。
第五步：?平底鍋底部刷油，燒至微微熱之后，用湯勺盛一勺米糊，慢慢倒入平底鍋中，用小火慢慢烙，烙的時候表面會產生很多氣泡，這是大米餅松軟的關鍵。
第六步：烙至底面定型后，翻面烙另一面，把兩面都烙成金黃色，就可以盛出來了。
做好的大米餅柔軟筋道，怎么折都不會斷，掰開看看里面，都是均勻的氣孔，酵母發酵到位，做出來的大米餅才會松軟，而且韌性也很好，自制大米餅米香濃郁，柔軟筋道，無論當主食還是零食都可以，涼著吃也不會硬。
【小貼士】
1、大米一定要浸泡到位，浸泡時間久打出來的米漿才會更加細膩。
2、發酵好的米漿體積膨脹，內部有很多氣泡，而且會變得濃稠。
3、大米漿里面加面粉是為了更松軟，加雞蛋會更筋道。
4、烙大米餅要用小火慢慢烙，這樣能給酵母發酵空間，烙出來的米餅更柔軟。
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