鼎泰豐雞肉小籠包,鼎泰豐小籠包用的是什么面粉

點(diǎn)擊藍(lán)色“遼望寶島”關(guān)注公眾號(hào)

說到臺(tái)灣首屈一指的美食，優(yōu)先想到的就是「鼎泰豐」小籠包。鼎泰豐是由楊秉彝先生創(chuàng)辦，在國共內(nèi)戰(zhàn)時(shí)期飄洋過海來到臺(tái)灣，先是在「恒泰豐」油行工作。沒想到因?yàn)槔习宓耐顿Y失敗，油行因此被迫解散他與妻子決定自行創(chuàng)業(yè)，為了感念「恒泰豐」老板對(duì)他的恩情并結(jié)合批油的油行名字「鼎美油行」，取名「鼎泰豐」。

鼎泰豐招牌

憑借著過去建立的人脈及良好商譽(yù)，鼎泰豐油行的業(yè)務(wù)很快就上了軌道。然而隨著灌裝色拉油普及，油行打油零售生意日漸蕭條。也因此楊老板接受「復(fù)興園」唐老板的建議，開始兼賣小籠包，靠著真材實(shí)料的美味，讓客人口耳相傳的推薦給朋友。楊老板在1970年代決定結(jié)束油行生意，正式經(jīng)營小籠包與面點(diǎn)，而「鼎泰豐」成為國際品牌的傳奇故事也就此展開。

排隊(duì)人潮

來到鼎泰豐，映入眼簾的除了大排長龍的隊(duì)伍之外，最特別的就是在每間分店內(nèi)，都掛有字帖或是字畫，讓人感受到鼎泰豐的雅致。永康本店門口懸掛的「鼎泰豐油行」，更是由于右任親題的字。鼎泰豐廚房采半開放式玻璃櫥窗設(shè)計(jì)，讓客人可以親眼看到師傅們制作面點(diǎn)的過程，讓廚房變成景點(diǎn)，而這個(gè)設(shè)計(jì)同時(shí)也能夠降低顧客因?yàn)榈却龝r(shí)間過長的不耐感，讓顧客在等待餐點(diǎn)的順便欣賞師傅的手藝。

鼎泰豐油行(于右任親題)

師傅制作小籠包的過程

各式小菜

到鼎泰豐必點(diǎn)的就是他們的招牌「黃金十八折小籠包」，由二代老板楊紀(jì)華先生、鼎泰豐的王牌師傅蔡水信師傅和當(dāng)年與他一起學(xué)做小籠包的阿標(biāo)師傅，開始著手研究、反復(fù)試作，發(fā)現(xiàn)小籠包折數(shù)過多，會(huì)導(dǎo)致面皮堆棧、口感不佳；折數(shù)過少做工不構(gòu)細(xì)膩，賣相不佳，最后定調(diào)「18折是黃金折數(shù)」，也成為了鼎泰豐的金字招牌。

黃金十八折小籠包

小籠包

現(xiàn)在鼎泰豐的小籠包口味選擇相當(dāng)多，除了傳統(tǒng)的豬肉口味之外，也研發(fā)出雞肉、絲瓜蝦仁、松露等特殊口味，最近更是推出了甜的巧克力口味。除此之外，鼎泰豐的各式小菜也非常值得嘗試，其他推薦菜色如油豆腐細(xì)粉、排骨蛋炒飯、紅油抄手、蝦肉煎餃都各有擁護(hù)者。吃完咸食后，也不能錯(cuò)過鼎泰豐的甜點(diǎn)，赤豆松糕、千層油糕都非常推薦，如果天冷也可以選擇吃酒釀湯圓。

除了精致美味餐點(diǎn)之外，鼎泰豐真正賣點(diǎn)是「服務(wù)」。在鼎泰豐用餐，你會(huì)發(fā)現(xiàn)服務(wù)員臉上總是掛著溫暖的微笑，親切的為客人服務(wù)，送餐速度也相當(dāng)快速，絕對(duì)不會(huì)讓客人久等，正因?yàn)閷?duì)于服務(wù)員的要求較高，鼎泰豐服務(wù)員的薪水也比一般餐飲業(yè)服務(wù)員高出許多，成為許多人找工作的第一志愿。

鼎泰豐香港店曾被米其林評(píng)選為一星餐廳，而《紐約時(shí)報(bào)》推薦為「世界十大美食餐廳」之一，絕對(duì)是來到臺(tái)灣不容錯(cuò)過的餐廳。