驢火燒肉是哪個省的美食、驢肉火燒源自哪個省的美食

在河北

驢肉火燒分為兩個流派

一個是保定驢肉火燒

一個是河間驢肉火燒

要說哪派的驢火更好吃

且被乾隆皇帝安利過？

主持人康輝對此是這么說的

保定驢火

我們先通過幾組數字

來感受一下

保定派驢肉火燒的制作標準

保定驢肉火燒中的

驢肉從制作到上桌需要24小時

驢肉需要大火滾開撇出血沫

再放入老湯燉煮4個小時

最后將驢肉撈出

待鹵湯冷卻至50度再放入驢肉

鹵制20小時

保定驢火的驢肉為鹵制，驢肉還未進入口中，好似就已經感受到驢肉的豐腴濃香，其實，除卻驢肉火燒中的驢肉外，其火燒也是非常有講究的。

01

面上抹油后，搓成柱狀、揪成劑子，摁一下，用一木章一壓再烙。（講究的火燒鋪，自家木章上是有自家旗號標志的）

02

待火燒兩面都烙至微微泛黃，就要進行真正的“火燒”，將取出的火燒放到一個長長的叉子上，推進爐灶里燒烤均勻。

剛出爐的火燒是鼓起來的，切開一個口子，將剁好的驢肉塞進去，一個香噴噴的驢肉火燒就此誕生~

驢火

誕生記

要問保定的驢肉火燒怎么吃更好吃？那就可算問對人了，展示！

“熱吃”，這可能是大多數保定人的回答。咱保定的驢肉前一天鹵制，第二天出鍋，火燒當天現做，主打就是一個原汁原味，趁熱吃。

肉香而不柴，酥軟適口，當老湯汁和油順著你的嘴角滴下來時，你的腦海里只能剩下一個“爽”字。

“燜子和驢板腸也不能錯過！”對于經常吃驢肉火燒的人來說，燜子和驢板腸也是不可錯過的存在。

有了燜子的存在，驢肉更加滑嫩，讓驢火的脆嫩有了更加鮮明的對比；有了驢板腸的存在，讓驢火在脆、嫩之外，又增添了一個韌的口感。

當然，你還可以加肋板、蹄筋等美味，愛吃肥一點的，還可以加上一小塊肥肉。多種選擇，讓你頓頓美味不重樣~

“粥和小咸菜怎么能少得了呢？”對于大多數的保定人來說，一天的開端要從驢肉火燒開始，一天不吃想得慌。

一個驢肉火燒和一碗粥，再搭配店主贈送的小咸菜，堪稱絕配。如此開啟的一天，元氣滿滿！

驢肉火燒

“十個保定人，十一個是驢癮患者?！?/p>

咱保定的大街小巷隨處可見驢肉火燒店鋪，它完全融入了咱保定人的生活之中。

這個美食大IP，還頻頻亮相于各大電影、相聲，得到了馮鞏等一眾大咖的擁護，讓它聲名遠播。

保定驢火

對于驢肉火燒的由來

有多種歷史傳說

有“皇帝點贊”念念不忘

有“江湖恩怨”搶地盤

也有“烹馬充饑”不得已

但總的來說

它的由來大概分為三種

讓我們一起來探索一下

傳說一：乾隆點贊安利

皇帝也愛吃驢肉火燒？

相傳，乾隆皇帝吃了咱的驢肉火燒，念念不忘，回到皇宮還想吃，于是就把農家主人請到宮里去，專門為他服務，從此驢火美名遠揚。

傳說二：勝利者的慶祝

漕幫VS鹽幫，漕幫勝出，由得美食。

漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無法處理，便宰殺燉煮，設慶功宴；再將肉夾在當地打制的火燒內吃。由此誕生美食——驢肉火燒。

傳說三：戰爭烹馬充饑

這個傳說和史稱“靖難之變”的歷史有關。

驢肉火燒是明朝朱允炆大將李景隆，在漕河鎮為了給軍士充饑，烹馬以食之。清代，康熙重農桑，禁屠戮牛馬，漕河一帶人士便以驢肉代替馬肉。

驢肉火燒的歷史悠久，它的由來也有一定的傳奇性，我們不知傳說是真是假，但它卻是每一個保定人百吃不厭的味道。

“天上龍肉，地上驢肉”，一口正宗的驢肉火燒就是保定人的命根。

要說保定哪家的驢肉火燒更好吃？那得到的回答可多了，有人傾心于“老驢頭”，有人就認“閆家”，還有人更喜歡“三春”......

要問小編覺得哪家更好吃，小編只能無奈擺手，因為好吃的店太多啦，小編可做不出抉擇。

那么，問題拋給你，你覺得保定哪家的驢肉火燒更好吃呢？請于下方評論區留言，給初到保定的人兒一個參考。