拌面怎么做簡單又好吃_雪碧拌面怎么做簡單又好吃

杭州的奎元館是家百年老字號，尤其擅長做面條，種類有百余種之多，片兒川面和爆鱔面更是名揚四海。金庸先生生前是這里的常客，曾經留下“杭州奎元館， 面點天下冠”的題詞。有年夏天金庸先生和夫人、女兒來吃面，經理朱興安親自接待，安排廚房去做招牌的爆鱔面，沒想到金庸有些不好意思地問到：有沒有蔥油拌面？

奎元館做蔥油拌面這種簡單的面食自然不在話下，不一會一碗油光發亮，香噴噴的的蔥油拌面就端上了餐桌，金庸捧著這碗面興沖沖的說：好香??！已經很久沒聞到這種香味了。吃完還開心地留下了合影，握著朱興安的手說：還要再來的！

蔥油拌面到底是什么樣的“神仙美食”，才能讓金庸先生舍棄奎元館的招牌爆鱔面？比起北方面食的大開大合，南方面食的精巧別致，蔥油拌面顯得如此簡單樸素，但它卻有足夠的魅力，讓蘇滬等地的人魂牽夢繞。

在上海，一碗蔥油拌面是很多人的執念，有人說判斷一家本幫餐廳的菜肴是否夠功力，最好的辦法就是先嘗一嘗他家的蔥油拌面是否地道，如果一碗蔥油拌面都做不好，那菜品的質量也就可想而知了。蔥油拌面極為樸素沒有配菜，最多有幾粒干蝦仁搭配增香，熬出來的蔥油紅里透黃，鮮里透香，只需在煮好的白面條里拌上幾勺，就是一碗令人垂涎欲滴的美味。

做蔥油拌面，我是一直不建議熬好蔥油，然后和醬油、糖混合到一起燒做成“拌面蔥油料汁”的，雖然網絡上很多人都這么教，但肯定是不科學的，可以去任何一家比較地道的本幫菜面館，是沒有用油和料混合在一起的。

醬油不是油，它主要還是水，和油混合到一起是要分層開的，即使高溫加熱到一起，煮出來泡泡暫時混合到了一起，但放置一會還是會分離開，舀料汁澆面的時候很不方便，因為你無法精確控制料汁和蔥油的用量，調出來的蔥油拌面不是太油了，就是料太多咸了。

還有的雖然是油和料分開用，但只熬蔥油，不熬料汁，吃的時候直接加生抽澆料油，這樣也不行。老抽上色、生抽調味、還有糖、味精、鹽要混合到一起，加熱煮一會才能融合到一起，并且會出現更美味的醬香味，這才是一碗好吃的拌面料。

準備食材：鮮面條、小蔥、干蝦仁、豬油、生抽、老抽、糖、味精、鹽。

1、熬蔥油有些人不用蔥白，這不對，蔥白才更出味道，將小蔥洗干凈蔥白和蔥葉分開切段備用。

2、熬蔥油還有個竅門，加點豬油會非常的香，一些老派的蔥油拌面會全部用豬油來燒，我們這里豬油加入三分之一就行了，吃不出來豬油的味道，又會很香濃。

3、冷鍋冷油將蔥白放入，小火慢慢地炸，直到蔥白炸得略微焦黃。

4、將蔥葉子也放入油鍋，繼續小火慢炸，炸到蔥白和蔥葉都焦黃的時候就可以關火了。

5、丟到油鍋里一些干蝦仁，蔥油會更加的鮮香，不用開火，等油自然冷卻的過程中干蝦仁也就炸好了。

6、料汁用的生抽、老抽、糖的比例是3:1:2，味精和鹽適量的添加，然后加入等量的清水，大火煮開1分鐘就可以了。喜歡顏色深得多加點老抽就行。

面條煮好，注意要煮得略微硬一些，按照個人口味分別澆入料汁、蔥油，拌勻就能直接吃了。

料汁做好后，能吃好幾次面，保存也無需放冰箱，常溫下放置，注意防塵就行了，煮掛面來做蔥油拌面，更方便快速，比煮方便面還快，而且因為掛面細，掛上的蔥油和料汁更多，吃起來的滋味真是香到起飛。

這個蔥油拌面的做法比較簡單，說不上多正宗，但一定好吃，適合家庭烹飪。

記住“2用”，第一要用蔥白，冷油冷鍋就進去熬。第二要用豬油，這是增加香味的竅門。

記住“1不用”，不用混合在一起的料汁，非常不方便且難以調節口味，而且容易變質。熬上一碗蔥油、一碗料汁分開用，想吃面的時候就簡單多了，不管是掛面、方便面還是堿水面，煮熟拌上幾勺就是一碗解饞美味的好滋味。

干蝦仁在上海等地叫“開洋”，有些本幫菜館會寫“開洋蔥油拌面”，很多外地人不懂得什么意思，其實就是加了幾粒干蝦仁的蔥油拌面，也是一種傳統的做法，能不能增加鮮香味道并不明顯，但吃面的時候能有幾粒炸的酥香的蝦仁搭配吃，調節一下口味，也是非常不錯的。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。