牛排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、牛排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用

牛骨湯是高熱量的食物,要減肥的話(huà)不利,減肥期間不宜吃這些脂肪型的食物。那么牛骨頭湯是補(bǔ)鈣的嗎?什么人不宜喝牛骨湯？

生活中,人們普遍認(rèn)為豬骨或牛骨內(nèi)含鈣量較多,所以常常誤以為喝骨頭湯可以達(dá)到補(bǔ)鈣的效果，那么牛骨頭湯是補(bǔ)鈣的嗎?什么人不宜喝牛骨湯?

牛骨頭湯是補(bǔ)鈣的嗎

人們普遍認(rèn)為豬骨或牛骨內(nèi)含鈣量較多，所以常常誤以為喝骨頭湯可以達(dá)到有效補(bǔ)鈣的目的。然而研究發(fā)現(xiàn)，用骨頭熬湯，能溶解到湯中鈣量極其有限。同時(shí)，骨油會(huì)大量地溶入湯中，而這會(huì)使骨頭湯中含有大量的飽和脂肪酸，不利于孕婦消化吸收。所以說(shuō)，喝骨頭湯補(bǔ)鈣的做法并不科學(xué)。

什么人不宜喝牛骨湯

一般人都適合喝牛骨湯的，牛骨湯是高熱量的食物，要減肥的話(huà)不利，減肥期間不宜吃這些脂肪型的食物。牛肉湯相對(duì)比較油膩，有胃腸疾病，正在發(fā)病期間不要吃牛肉湯。三高人士適量食用牛肉湯。

牛骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

骨頭湯營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，主要是由于骨頭中的蛋白質(zhì)(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內(nèi)的要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)好。

首先，應(yīng)將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，然后，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏松，骨中的蛋白質(zhì)、脂肪逐漸解聚而溶出。其次，在熬制骨頭湯時(shí)，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會(huì)使骨中的蛋白質(zhì)等迅速凝固而變性，收縮成團(tuán)而不再解聚，肉質(zhì)表面的空隙也會(huì)因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪無(wú)法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營(yíng)養(yǎng)含量，而且也影響湯味的鮮香程度。

先把骨頭在開(kāi)水里抄幾分鐘，然后把上面的沫在水龍頭下沖洗掉。這樣肉腥味能去除得更干凈。再放回砂鍋加溫水，然后大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小熬兩小時(shí)后，加入蓮子，枸芑再熬45分鐘，加鹽，加點(diǎn)糖(或是冰糖)再熬十五分鐘。如果骨油大的話(huà)，我就改加蘿卜燉。

蘿卜可以吸油，而且蘿卜也很好吃。如果感覺(jué)油還是大的話(huà)，就用幾片饅頭片把上面的那層油吸走再喝湯。 一次加足水燉湯之前，先將洗凈的骨頭砸開(kāi)，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，中途不加冷水。 湯中加點(diǎn)醋 在水燒開(kāi)后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)，這樣煲的湯不僅味道更鮮美，而且更有利于人體吸收。 燉的時(shí)間不宜過(guò)久 不少人有愛(ài)喝骨頭湯的習(xí)慣，并覺(jué)得熬湯時(shí)間越長(zhǎng)，味道就越鮮美，營(yíng)養(yǎng)就越豐富。其實(shí)，無(wú)論多高的溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解，久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)，因此，熬骨頭湯不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

不要過(guò)早放鹽 過(guò)早放鹽，會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。建議最好是起鍋前放鹽。