做辣白菜的配料都有什么(做辣白菜材料)
10月也快結(jié)束，要說過年也不遠(yuǎn)了。前兩天跟家里打電話，嘮嘮家常，問起家里人都在干什么，告訴我在準(zhǔn)備腌辣白菜呢！要說這東西我從小就愛吃，用來拌飯，煮火鍋，炒菜都是極好的，甜酸辣咸，食欲不振的時(shí)候，有一小碗辣白菜，米飯都能多來幾碗啊。
在所有的腌菜里，辣白菜做起來還是比較簡單的了，而且腌好后也不用等多久，幾天就可以吃了。馬上入冬，又到了屯大白菜的季節(jié)了，不如花點(diǎn)時(shí)間腌點(diǎn)辣白菜啰。當(dāng)然，辣白菜要好吃，重要的是調(diào)料配方，我把經(jīng)過我媽媽鑒定是很正宗的做法分享給你們，可以還原你們在店里吃到的辣白菜味道哦。
白菜一顆，白蘿卜 半根，蝦醬兩勺，韭菜一小把
蘋果一個(gè)，梨一個(gè)，糯米粉50g，辣椒粉150g
魚露一小碗兒，鹽 適量，白糖兩勺，姜10g，大蒜 10g
1、選擇白菜很重要，要選色澤鮮爽，外表干爽無泥；外形整齊，大小均勻；包心緊實(shí)，用手握捏時(shí)手感堅(jiān)實(shí)；根削平、無黃葉、枯老葉、爛葉；心部不腐爛，口感甜脆的白菜最好。
把新鮮的大白菜外面的老葉子都去掉，只留下了里面的，然后一片一片撕開徹底清洗干凈，洗凈后每片一份為二
2、洗凈的白菜瀝干水，放入一個(gè)大一點(diǎn)的容器之內(nèi)，一層一層的抹上鹽。這一步要均勻涂抹，特別是根部要抹到位。
3、腌制8小時(shí)左右至白菜變軟，倒去多余的水，再將白菜過一下涼開水或者純凈水，洗去多余的鹽分然后擠干水分備用。如果還是覺得咸可以用純凈水再泡一下。。。
4、其他的配料準(zhǔn)備好，蝦醬沒有特定的牌子哈
蘋果洗凈切小小的碎，梨也一樣切成小小的碎，大蒜切細(xì)沫，嗯，切的挺累的
生姜切成碎末，白蘿卜去皮切成細(xì)細(xì)的細(xì)細(xì)的絲兒，韭菜洗凈切小長段
5、將魚露倒入辣椒面中，再加入切碎的蘋果，梨，姜蒜末，白蘿卜絲兒，韭菜，蝦醬，少許糖，適量鹽攪拌均勻
6、糯米粉50g與大概450g清水?dāng)噭颍』鹬蟪珊隣睿陂g要不停的攪拌
7、煮好的糯米糊倒入辣椒醬中，徹底的攪拌均勻
8、帶上一次性手套，或者保鮮袋也是可以滴，一片片的抹上辣椒醬【以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可】
9、將抹好的辣椒醬的白菜從葉子向根部卷起，放入一個(gè)清洗干凈的無油無水的容器當(dāng)中，均勻的碼在一起，常溫放一天之后，再放入冰箱冷藏發(fā)酵5到7天差不多就可以啦，這個(gè)時(shí)候吃比較清脆甜口，愛吃酸味辣白菜的可以再等等，15-20天后再吃。
做好的辣白菜除了當(dāng)小菜直接吃外，拌飯，炒年糕，炒飯，或者煮個(gè)辣白菜湯，紅紅的顏色，是最適合冬天的顏色了呀。
