腐乳汁是什么調(diào)料—腐乳汁的用途

要說中餐最難的，那一定是調(diào)味，所謂“千人千味”，哪怕是同一個人做同道菜，每次味道也都會不一樣，調(diào)味和火候，可是門大學(xué)問

火候沒法細(xì)說，然而調(diào)味卻有捷徑

小暖今天給大家做了一帖

史上最全的調(diào)味汁大盤點(diǎn)

你可一定要收藏好了！

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鹽類（原鹽、精鹽、加碘鹽、低鈉鹽等）

糖類（白砂糖、綿砂糖、冰糖、紅糖等）

醬類（豆瓣醬、番茄醬、甜面醬等）

酒類（料酒、白酒、紅酒、啤酒等）

醋類（米醋、白醋、糖醋、陳醋等）

香料類（陳皮、八角、辣椒、孜然等）

淀粉類（紅薯淀粉、玉米淀粉等）

輔助提鮮類（蠔油、味精、雞精等）

油類（菜籽油、橄欖油、黃油等）

醬油類（生抽、老抽）

腌制類（豆腐乳、泡椒等）

就是這么些瓶瓶罐罐

比例搭配不同

調(diào)配出的口味也是大相徑庭

鹵汁：油溫不要太高下入蔥姜煸出香味，放入干辣椒、小茴香、4個八角、蓽撥、白蔻、5顆丁香、2粒草豆蔻、3粒甘草、2粒草果、2根高良姜、2片干淮山片、陳皮、3節(jié)桂皮小火慢煸，辣椒變色就可以加水燉煮。

糖醋汁：鍋中加入少許油，加糖炒糖色，翻炒均勻后加水、再次加白糖、米醋、稍微多一點(diǎn)的鹽、蒜、醬油調(diào)制成汁。（注意：糖和醋的比例1:1）

燒烤汁：熱鍋冷油放入迷迭香煎炸，放入蔥姜蒜小火炒制，加入孜然輕炒，再加入辣椒面、咖喱粉、生抽，加水，再放入腐乳汁、花生醬、蠔油，最后加糖，熬好后過濾即可。

魚香汁：蔥蒜姜分別切碎成末（蔥、蒜、姜比例為1:2:3），在蔥姜蒜末里放入2勺醬油、2勺米醋、1滿勺糖、2勺料酒、少許味精、少許鹽、水、小米辣粒攪拌均勻即可。

抓炒醬汁：二兩料酒、二兩醬油、六兩醋、六兩白糖、七兩水、四小勺鹽調(diào)配即可。

小酥雞湯汁：二兩料酒、二兩醬油、六兩醋、六兩白糖、七兩水、四小勺鹽調(diào)配即可。

萬能糖醋汁：番茄醬入鍋炒出紅油，加入油、水、鹽，一碗糖，半碗白醋，勾入淀粉，加入熱油，炒到起泡即可。

秘制汁：2勺老陳醋、1勺生抽、5勺糖、少許鹽、蒜汁、炸好的辣椒油、香油混合，攪拌均勻。

酸辣汁：取一只大碗，放入適量的鹽、少量的味精、少量胡椒粉、姜汁、醬油（生抽、老抽）、黃酒、雞湯、米醋、水淀粉、蒜片、蔥片拌勻。

秘制三杯汁：糖1份、白米酒1份、芝麻油少許、醬油1份混合攪拌均勻。

紅燒醬汁：鍋中倒入油，下入大料。中火煸香大料，下入大片的姜和蒜，待姜上了焦邊下入蔥，小火煸香，蔥焦黃后下入香油攪勻出鍋。

自制烤汁：放入香辣醬1份、黑椒醬1份、燒烤醬2份、風(fēng)味豆豉醬、少許白糖、少許生抽、適量的水調(diào)勻。

照燒醬汁：在油鍋內(nèi)依次倒入洋蔥、口蘑煸炒，再倒入黑胡椒碎、白蘭地酒、蠔油、糖、水，最后加入鹽、老抽、水淀粉熬煮成濃汁。

火爆汁：在碗中依次放入蔥姜蒜片、2勺料酒、1勺生抽、少量蠔油、半勺醋、少許香油、白糖、白胡椒粉、水淀粉、老抽，攪拌均勻即可。

你都學(xué)會了嗎？

要不要再出一個醬料大盤點(diǎn)呢？

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