肉類菜譜大全50道(豬肉菜單大全菜名大全)
給中老年人分享6道家常菜，有葷有素，好吃又解饞，補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
中老年人隨著年齡的增長，肌肉開始萎縮、抵抗力變差、容易生病；這種情況下需要在日常飲食中多補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)肉類和植物蛋白，下面6道家常菜要多吃，千萬不要心疼錢，解饞的同時(shí)還能補(bǔ)充陰陽，身體康健更重要。
牛肉的脂肪比較少，蛋白質(zhì)的含量在肉類中也是最高的，土豆是優(yōu)質(zhì)碳水，所以中老年人可以多吃這道土豆燉牛腩，湯汁無論是下飯還是拌面都很不錯(cuò)。
土豆燉牛腩
1.準(zhǔn)備食材：
把牛肉切成大一點(diǎn)的肉塊，接近兩個(gè)手指寬度的方塊；土豆三個(gè)切成塊，泡入清水中防止氧化變黑。
青椒紅椒各一半都切成菱形片，主要用來配色；小米椒切成圈；姜切成片；大蔥白切成段；加入八角；桂皮一小節(jié)；香葉兩片；一把花椒備用。
2.開始烹飪：
起鍋燒油，倒入控干水分的牛肉開中火慢炒，鍋邊淋入一點(diǎn)料酒翻炒大概三分鐘左右，炒出牛肉的水分，然后把牛肉倒在高壓鍋中備用。
再次起鍋燒油，倒入準(zhǔn)備好的蔥姜香料翻炒出香味，加入兩勺豆瓣醬、一勺黃豆醬，喜歡吃辣的可以再加入一勺香辣醬，開小火炒出醬料的紅油，倒入一罐啤酒，再加入一些清水，加入生抽，如果顏色不夠深，再加一點(diǎn)老抽調(diào)色，開大火煮開持續(xù)煮5分鐘，把香料的香味煮出來，然后這些料渣撈出來。
把湯水倒在高壓鍋中，高壓鍋上氣以后計(jì)時(shí)10分鐘，時(shí)間到后取下氣壓閥，完全放氣以后才能打開鍋蓋。沒有高壓鍋的燉上1個(gè)多小時(shí)，才夠軟爛。
把牛肉重新倒回鍋中，把湯汁再次燒開加入食鹽、白糖、胡椒粉、倒入土豆翻勻，蓋上鍋蓋小火燉8分鐘，時(shí)間到后倒入青紅椒大火開始收汁，青紅椒斷生就可以出鍋。
豆腐是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，而且比較便宜，大家日常生活中購買也很方便，所以就分享一道“清清白白”的小蔥拌豆腐。
小蔥拌豆腐
1.準(zhǔn)備食材：
一塊老豆腐切成小方塊；一把小蔥切成蔥花備用。
2.開始烹飪：
起鍋燒水，涼水倒入豆腐，水開煮1分鐘撈出控水備用。
盆中加入鹽、雞粉、多一點(diǎn)的香油、開水，用勺子攪勻倒入豆腐中，再加入小蔥顛盆拌勻就可以裝盤了。
雞蛋和牛奶都富含豐富的蛋白質(zhì)和鈣元素，而牛奶作為一種流質(zhì)蛋白質(zhì)可以直接喝，也可以加到食物中。分享一個(gè)適合早餐吃的奶香小餅。兩個(gè)雞蛋、一包牛奶，一攪一烙三分鐘出鍋。
1.準(zhǔn)備食材：
在盆中打入2個(gè)雞蛋加入面粉50克，倒入250毫升的牛奶攪拌成細(xì)膩的牛奶糊備用。
2.開始烙制：
電餅鐺燒熱，挖一勺酸奶糊倒入鍋中，攤成薄厚均勻的圓形小餅，保持小火烙2分鐘，牛奶糊全部定型以后翻面再烙1分鐘，兩面烙制金黃。
魚肉的肉質(zhì)鮮美，夏天沒有胃口可以試試酸菜魚，不會(huì)太過油膩，酸香開胃，制作簡單，天熱的時(shí)候都可以在家做給家人吃。
酸菜魚
1.準(zhǔn)備食材：
草魚處理干凈后，從尾部沿脊骨把魚片切開，把魚骨剁成小段，魚頭從中間剁開，魚肉全部清洗干凈放在盆里。
片去魚刺，魚皮朝下斜刀片成魚片，也可以讓市場的賣家?guī)湍闫敏~片。片好的魚片再次清洗干凈擠去水分放在盆中，放入食鹽3克、胡椒粉2克、料酒10克用手抓勻，打入蛋清一個(gè)、生粉一小把攪拌上漿，腌制10分鐘。
2.準(zhǔn)備配菜：
酸菜一包，切成小段放入盆中備用；生姜一塊切成姜片；大蔥白一根切成蔥段；抓入花椒10克；干辣椒15克。
準(zhǔn)備油潑的小料：大蒜拍扁切成碎沫；干辣椒段5克；白芝麻一小把。
3.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜大火翻炒出香味后，盛出備用。
鍋內(nèi)再次燒油，倒入清洗干凈的魚骨，放入料酒5克去腥，煎熟后加入燒好的開水和炒好的酸菜，開始調(diào)味：加入料酒5克、食鹽3克、雞精2克、白糖3克、胡椒粉3克攪勻化開調(diào)料。
2分鐘后把魚骨和酸菜盛入盆中，放入上過漿的魚片開大火煮20秒鐘，時(shí)間到撈出魚片倒在盆中。大火把湯汁燒開，澆在魚片上。
鍋內(nèi)燒油，把油燒至7成熱，倒入蒜末、辣椒段、白芝麻，幾秒鐘以后倒在酸菜魚上，最后撒上一些蔥花點(diǎn)綴一下即可。
夏天正是小茴香的季節(jié)，所以分享一道小茴香炒蛋，既補(bǔ)充了蛋白質(zhì)，又能補(bǔ)充維生素，葷素搭配，膳食平衡。
小茴香炒雞蛋
1.準(zhǔn)備食材：
大蔥切成蔥花，小茴香切成碎粒和蔥花放在一起，然后打入六個(gè)雞蛋，調(diào)味只需要食鹽和雞粉攪拌均勻備用。
起鍋燒油，油溫五成熱時(shí)倒入小茴香蛋液，輕輕地晃動(dòng)鍋把蛋液攤平，開中火煎制兩面定型以后，把它炒散就可以出鍋了。
海鮮類的還是要吃原汁原味的，白灼最佳，配上減鹽的生抽更適合中老年人，營養(yǎng)美味更健康。
白灼蝦
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備適量的蝦，去除蝦線，清洗干凈備用；大蔥一根斜刀切成段；一塊生姜切成片。
2.開始烹飪：
起鍋燒水，加入姜片、蔥段、植物油，水開后倒入處理好的蝦，水開后撈出控水?dāng)[盤；再準(zhǔn)備一碗減鹽生抽即可食用。
在補(bǔ)充蛋白質(zhì)的時(shí)候，我們要注意三種情況：腎臟疾病患者要以優(yōu)質(zhì)蛋白為主；尿酸高以及痛風(fēng)的朋友需要控制動(dòng)物蛋白的攝入；營養(yǎng)不良和康復(fù)期的病人應(yīng)該聽從醫(yī)囑增加蛋白質(zhì)的攝入，以滿足身體恢復(fù)的需要。
（第一美食編輯：曹曹）
