正宗梅子排骨的做法_梅子排骨怎么做好吃
周日去看我爸媽?zhuān)槑飞腺I(mǎi)了幾塊炸雞給他們嘗嘗，想著他們平時(shí)也不太會(huì)去買(mǎi)，沒(méi)想到拿到家里，我爸和我媽都說(shuō)，這炸雞塊太大了，油多高脂肪，不吃！最多來(lái)一小塊雞翅，結(jié)果我們自己把炸雞給吃了，他們兩個(gè)加起來(lái)只吃了一對(duì)雞翅。想想真是傷感，小時(shí)候經(jīng)常給我做好吃的紅燒全雞的母親，現(xiàn)在都吃不了太油的雞肉了。
除了雞肉，我媽還有她最拿手的糖醋排骨，夠酸夠甜夠入味，讓我至今懷念，這也是我母親燒得最好的菜之一，到現(xiàn)在我也很愛(ài)吃糖醋排骨，自己經(jīng)常做。糖醋排骨可以分為兩種：一種是裹了面糊殼的外酥里糯的排骨；另一種是外面不裹面糊，直接加糖醋汁把排骨燒得肉爛骨酥，連骨頭也能嚼出汁來(lái)。除了這兩種基本款，我慢慢地又演化出很多不同的版本，比如用山楂果一起燒，用橙汁橙皮一起燒，又比如像今天一樣用話(huà)梅一起燒，都能燒出糖醋排骨不同的風(fēng)味來(lái)。
為了燒好這個(gè)話(huà)梅排骨，特意去超市買(mǎi)了一袋話(huà)梅，我很久沒(méi)有買(mǎi)話(huà)梅了，用到了幾顆，剩下的一大包，不知道要幾時(shí)才能吃完，應(yīng)該再想點(diǎn)別的話(huà)梅入菜的菜譜來(lái)做，不知道朋友們有什么好的建議？
最后也是最關(guān)鍵的一件事，就是做糖醋排骨所用到的排骨，最好是肋排，長(zhǎng)長(zhǎng)的肋骨上圍著一圈肉的那種，今天買(mǎi)的排骨70元一斤，兩根肋骨65元；其次最好是新鮮排骨，千萬(wàn)不要用冷凍排骨代替，因?yàn)榕殴侵蟮揭欢ǖ某潭龋穷^也能咬碎，里面會(huì)有鮮美的汁流出來(lái)，冷凍排骨的話(huà)，這些汁就不是那么新鮮好吃了。好了，幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)都講清楚了，趁我們還年輕，還能吃點(diǎn)肉，動(dòng)手做起來(lái)，為自己做一道好吃的話(huà)梅排骨吧！
【話(huà)梅排骨】
主料：仔排500克
輔料：八角1個(gè)，桂皮1小塊，姜2片，話(huà)梅6-7個(gè)，醋30個(gè)，冰糖20克，鹽3克，油20克，生抽15克，老抽5克，熟白芝麻少許。
做法：步驟1、話(huà)梅提前用開(kāi)水在小碗里泡開(kāi)，肋排清洗干凈備用。
步驟2、鍋里加半鍋水，清洗過(guò)的排骨冷水入鍋，燒開(kāi)后煮5分鐘，徹底煮掉血水。
步驟3、排骨瀝干水分盛盤(pán)，因?yàn)榻酉氯ヅ殴菚?huì)油煎，為了防止炸鍋，可以用廚房紙把排骨表面的水分擦干。
步驟4、平底煎鍋里加適量的油，燒至5成熱，一塊一塊下入焯過(guò)水的排骨一面煎至金黃，注意火要小一點(diǎn)，不然容易糊。
步驟5、翻面再煎成金黃
步驟6、兩面煎成金黃的排骨已經(jīng)很香了，盛盤(pán)備用。
步驟7、鍋里應(yīng)該還有不少底油，因?yàn)榕殴遣怀杂停尤氚私恰⒐鹌ず徒』鸺宄鱿阄丁?/p>
步驟8、加入冰糖一小把開(kāi)始炒糖色，還是保持小火
步驟9、把冰糖炒成焦糖色
步驟10、加入排骨翻炒上色
步驟11、加入30克醋、15克生抽
步驟12、再加1小勺3克鹽
步驟13、為了顏色好看，可以再加一丟丟的老抽，然后再加入一碗水大火燒開(kāi)
步驟14、改到普通炒鍋里小火燜煮，因?yàn)榧邋伷降祝瑴灰捉耄某村伇容^合適。
步驟15、小火慢燉40分鐘，已至骨酥肉軟
步驟16、開(kāi)大火將湯汁收濃
步驟17、盛盤(pán)后可以撒些熟白芝麻添色
步驟18、家里沒(méi)有白芝麻，不放也可以。
酸甜可口，極入味的話(huà)梅排骨做好了，別說(shuō)下飯下酒好菜，追劇的時(shí)候當(dāng)零食吃也是極好的。
