腐乳肉的制作方法步驟視頻、腐乳肉怎么做最好吃視頻

之前我們發(fā)布了一篇【上海溫度】，后臺紛紛表示直戳內(nèi)心。不會做飯的人最恨菜譜中“少許”、“大中小文火”這樣不負責(zé)的詞。

▼ 有力挺派 ▼

也有質(zhì)疑派，更多吃貨說，一心只求文章中出現(xiàn)的標準化腐乳肉的方子…

視頻加載中...

（由于時長原因，視頻中沒有公布的腐乳肉菜譜，

但瞪大眼睛看下去，保證你看完推送就會做！）

腐乳肉一直是本幫粉無力抗拒的菜，步驟巨簡單，腐乳調(diào)味即可。但對于不會做菜的廚藝小白們，端上桌又是道大菜！

不過任大師出馬，還會有不會做的菜嗎？

據(jù)說，只要get了他的標準化菜譜，

任！何！人！

都可以把這道腐乳肉做得出神入化！

所謂的“任大師”，乃傳說中～

國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的本幫菜技藝傳承人

小伙伴們都很愛他

標 準 化 腐 乳 肉

★ 食 材 ★

五花肉1斤、南乳汁30g、冰糖30g、

蔥5g、姜5g、鹽3g、白酒5g、白砂糖5g

【關(guān)于五花肉】

有筋有肥，偏油的五花肉更適合做腐乳肉，

這樣吃上去的口感會更酥爛~

★ 制 作 ★

S T E P 1 . 焯 肉

電磁爐2000瓦，即大火將水燒開，

保持水滾，下五花肉，10分鐘后撈出，

切成4cm*4cm的方塊。

S T E P 2 . 煸 姜 蒜

倒10g油，2000瓦大火，

放入姜、蒜煸炒10秒。

S T E P 3. 調(diào) 味

倒入5g白酒、然后放五花肉塊，

加水，沒過五花肉即可，

然后放入30g冰糖、30g南乳汁、

5g白砂糖、3g鹽調(diào)味。

S T E P 4 . 燜 煮

然后加蓋，2000瓦大火燜煮10分鐘。

10分鐘后換1500瓦中火燜煮20分鐘。

20分鐘后，換1200瓦燜煮10分鐘。

S T E P 5 . 收 汁

換2000瓦大火收汁，

10分鐘即可出鍋。

一份色香味俱全的腐乳肉就這樣誕生啦！

按照這個火候制作，小白們也無需擔(dān)心腐乳肉會燒焦或是入不了味，這可是任大師花了一個月的時間，反復(fù)試驗出的成果~

當然，將菜譜標準化并不意味著，只能做出任大師的這一種味道，這只針對非大廚的普通人及一些西餐廚師們。

還是那句話：唯有將經(jīng)驗化的東西，變成可操作的標準，才是“傳承”本幫菜最快的方式！

PS：個人崇拜不該搞，但吃了口親手做的腐乳肉，必須說：我們都愛任大師！