東北魚鍋貼餅子的做法;魚鍋貼餅子圖片大全
過了一個中秋節(jié)，感覺大魚大肉又吃多了，就想吃點(diǎn)粗糧順順口。雖然平時粗糧也變著花樣吃，比如雜糧饅頭、雜糧面條、雜糧粥，但還都只充當(dāng)配角。吃點(diǎn)什么好吃？一下子就想起了貼餅子、窩頭那粗糙的口感在食道中滑過的感覺，哈哈，似乎能將肚子里的油水都刮下去。
孩兒他爸是南方人，即使小時候生活再苦也沒吃過棒子面，無非就是些糙米罷了，我偶爾蒸個窩頭啥的人家也就頂多吃半個；兒子也不是很喜歡這“喇嗓子”的玉米渣子，要是粥還能喝一碗。那怎么辦呢？總共才四口人，難不成還要再做幾種花樣來？
叮零！靈機(jī)一動，有了，就吃貼餅子熬小魚吧！玉米面貼餅子，蘸著魚湯吃倍兒香，北方人最好這一口，魚骨都能吃。小魚雖然沒有肉香，但是小火咕嘟一大鍋，連骨頭都酥了，那肉也吸足了湯汁調(diào)料味，要多香有多香！貼餅子是北方人以前的當(dāng)家主食，如果也成了“座上客”。小時候家住平房，院角有個大柴鍋，糊一鍋大貼餅子，底焦脆脆的，抹點(diǎn)黃醬能當(dāng)零食吃。
因?yàn)榇箬F鍋厚實(shí)，即使火再旺，也不會把貼餅子烙糊，還因?yàn)殄伬镞€有很多湯，蒸汽會把貼餅子蒸熟。貼餅子牢牢地巴在鐵鍋上不會倒下來，下半截在湯里的也不會散掉，反倒因?yàn)榻櫫唆~湯的鮮咸味變得軟乎且入味兒了。
今兒個我就用我那口可以傳輩的單柄鑄鐵鍋來做貼餅子熬小魚。說是熬，其實(shí)是燉，只不過是這么約定俗成的叫法罷了。懷著忐忑的心情，貼餅子小魚出鍋了，想不到那爺兒倆的嗓子眼兒也被打開了，完全忽略了貼餅子的粗糙口感，把貼餅子掰碎泡在魚湯里，吃得這叫津津有味??！老媽教的這鍋貼餅子燉小魚，真地道！魚刺都能嚼著吃，湯一滴不剩！
【貼餅子熬小魚】
材料：小雜魚600克，粗糙玉米面300克，小蘇打2克，玉米面用80度熱水200克，大蔥半根，大蒜1頭，干紅辣椒3個，八角2顆，鹽2克，料酒40克，醬油40克，蠔油20克，水適量
制作過程：
1. 小雜魚準(zhǔn)備好，左邊一盒是收拾好的淡水雜魚，右邊一盆是完整的小黃魚；
2. 將小黃魚刮鱗去內(nèi)臟去鰓，清洗干凈，瀝干水；
3. 較粗糙的玉米面倒入大碗中；貼餅子用的玉米面不要太細(xì)，太細(xì)會口感發(fā)粘，細(xì)品會有苦味，也不要顆粒太大的，容易散而且不易熟，選擇偏細(xì)但略微粗糙的玉米面，有粘合性還有嚼頭；
4. 舀2克的小蘇打，與玉米面混合均勻，有了小蘇打，貼餅子的口感會松軟一些；
5. 用80度左右的熱水將玉米面全部打濕，用勺子能混合成團(tuán)；玉米面吃水性不如小麥面粉，所以水量可逐量增加，用手能攥成團(tuán)就可以；
6. 燉魚的調(diào)料準(zhǔn)備好：大蒜頭對半切，大蔥切段，干紅辣椒切段、八角、鹽、料酒、醬油、蠔油準(zhǔn)備妥當(dāng)；
7. 我那口將要傳輩的鑄鐵鍋?zhàn)诨鹕希蠡馃裏幔褂?，油量比平時炒菜要多一些，油溫6成熱時，將瀝干水的小魚全部倒入鍋中，先不要翻動，用油將底部的魚煎定型，端起鍋?zhàn)踊我换昔~身不粘鍋；這鍋是鑄鐵的，沒有涂層，全靠油多和細(xì)膩的鍋體內(nèi)壁了；
8. 沿著鍋邊淋入料酒，料酒量可以多一些，以便將小魚的腥味去掉；
9. 依次倒入醬油、蠔油、鹽，撒入蔥段、大蒜、干紅辣椒、八角，再倒適量的熱水，水要沒過小魚，轉(zhuǎn)中小火；
10. 把玉米面放在手心里揉成乒乓球大小，然后雙手一按壓成小餅狀；
11. 每做好一個小餅子就貼在鍋邊，下半截入魚湯也不要擔(dān)心，只要現(xiàn)在不碰它，它就不碎不散；全部的小餅子都貼好了，蓋上鍋蓋，中小火燜燉20分鐘；湯如果太少，可再足量加一次；
12. 湯汁被耗得少了了很多，貼餅子的個頭也比之前大了一些，并且個個飽滿，關(guān)火，直接端鍋上桌，或者盛入盤中再食用都可以。
【蘋果叨叨叨】
1. 小魚雖然個頭小，但是內(nèi)臟及魚鰓也一定要去掉，盡管不吃，但如果和魚同燉，不良物質(zhì)也會滲透到肉中、湯中，而且魚肉還會口感發(fā)苦；
2. 出鍋時的魚湯一定要保留一些，可以用貼餅子蘸著湯吃，也可以半貼餅子掰碎泡在魚湯里。
我用的單柄炒鍋是瑞典斯肯特鑄鐵鍋，鍋身圓潤，鍋?zhàn)右惑w壓鑄而成，鍋體厚實(shí)，用料實(shí)在。自1906年傳承至今，歷經(jīng)百年，是瑞典皇室御用手工鑄造。
鍋的造型很漂亮，實(shí)木鍋把的顏色與鍋體很搭配，雖然看著細(xì)，但很結(jié)實(shí)，使用時不搖晃。
鍋內(nèi)壁無涂層，使用時沒有油煙，而且還不沾鍋。
看，即使燉了一鍋小魚，出鍋后，鍋內(nèi)壁沒有一點(diǎn)巴鍋的痕跡。真是又健康、又安心。
鍋的傳熱和保溫效果不錯，因?yàn)槭氰T鐵的，所以不挑爐具，明火電磁爐電陶爐均可用。30口徑的炒鍋我一手端不動，我好奇地用體重秤稱了一下，居然有7.8斤重。
斯肯特鑄鐵鍋，真的是可以傳輩的炒鍋，而且鍋體質(zhì)量問題可終身質(zhì)保，咱就踏實(shí)地使用吧！爆炒、大火煎、醬汁燜燉，樣樣能。
