正宗鐵板魷魚醬料配方,鐵板魷魚醬料配方香辣醬

鐵板燒屬烤法之范疇，其常見做法是：先將刀工處理過的原料用調味品腌漬入味，再把這些原料同燒燙的專用鐵板一起上桌，等到往上面放腌過的原料并加蓋后，邊燒邊吃。

鐵板魷魚

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制作鐵板燒的工具是一塊形如鐵板的鑄鐵盤，故這種烹制形式才有鐵板燒一名。

鐵板多是被制成橢圓形，周圍邊緣較淺。因此在菜肴烹熟后，一般都不會有太多的湯汁。在平扁的鐵板上面，便于擱原料來攤開炙烤，當然，做鐵板菜對爐火的要求會比較高，常用的爐具以煤氣爐或電爐更為多見。

據說，鐵板燒這種制肴形式最早還是由西班牙人發明。早在公元16世紀時，西班牙的海上航運業就十分發達了。揚帆出海的船員長時間地在海上工作生活，難免會感覺枯燥乏味，于是有人會去釣魚取樂。當他們把釣到的魚宰殺治凈后，直接放火爐的上方炙烤熟，然后再享用。后來，在這種明火烤食的方式傳入美洲及日本等地后，又先后經過改進和完善，最后才形成了我們現在都熟悉的鐵板燒技法。

上世紀80年代，鐵板燒的方法傳入我國，由于其吃法新穎別致，故很快就風靡大江南北。先還只是出現在星級飯店和高檔餐廳，原料也是以中高檔為主，不過后來，它又有向大眾消費進軍的趨勢，制作時選用的原料也改走平民路線，比如選用雞翅、雞肉、培根卷、豬頸肉、羔羊肉、肥牛肉、蘆筍、白靈菇、卷心菜、白菜、蘑菇、雞腿菇、青椒、扇貝、青口貝、鳳尾蝦、魷魚卷、米飯、炒面等。至于制作過程中所用到的調料，現在也由過去簡單的黃油、胡椒粉和少量醬油，發展增加美極鮮味汁、豉油汁、海鮮醬油、白蘭地、白玫瑰等新型調味品。

下面，我以“鐵板魷魚”一菜例，給大家說說如今流行鐵板燒的具體做法。

原料：

水發魷魚2000克　生姜20克蒜泥20克　五香粉40克　 孜然粉30克味精25克　鹽15克　白糖3克　料酒20克　淀粉80克　洋蔥100克　辣椒粉、花椒粉各適量

制法：

1.把魷魚切成長3.5厘米、寬1.5厘米、厚0.8厘米的塊，入盆與以上調味品拌勻后，腌漬20分鐘。接下來用竹簽將魷魚塊穿成串，要求大小均勻一致。

2.把鐵板置爐火上燒熱，在用排刷均勻地刷一層植物油后，將洋蔥粒放到鐵板上炸出香味時，再將魷魚串置鐵板上烤制，其間，不僅要注意調節火力的大小，還要不停地刷油、翻面，以免烤煳。

3.在烤制過程中，要不時地往魷魚表面撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉，直到把魷魚烤熟時，再往其表面刷一層飄香醬，即成。

飄香醬的調制方法為：取泡椒碎500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、蒜泥100克、花椒粉30克、味精80克、雞精100克、白糖20克、精鹽20克入盆內，攪拌勻便得到飄香醬。

張更秋 / 文