蛋撻是怎么做的視頻教學—蛋撻是怎么做的視頻教學全集

你知道在中國最受歡迎的西餐是什么嗎？很多人都說是牛排，但我卻在西瓜視頻里看到了一個奧地利小伙說，是蛋撻！蛋撻在中國的很多城市確實都很受歡迎。

這條西瓜視頻的創作人是奧地利的小胡，他還手把手教我們做正宗的葡式蛋撻，今天在西瓜視頻又學會新技能了，以后在家就能做好吃的葡式蛋撻了。

奧地利的小胡烹飪教學——葡式蛋撻。

面粉、水、黃油、鹽、雞蛋、糖、牛奶、肉桂、香草糖、檸檬。

先把水和鹽倒進面粉里，攪拌均勻，揉兩分鐘，變成光滑的面團，然后把面團放入干凈的盆里，蓋上蓋子，醒20分鐘。

醒面的同時，開始做蛋撻餡。先做糖漿，把糖和水倒進鍋里，把糖煮化，奧地利的小胡告訴我們原配方里有檸檬皮和肉桂，沒有檸檬，小胡今天用的青檸，但是這個配方是可以根據個人口味調整的，不喜歡檸檬和肉桂也可以不放。

煮幾分鐘之后，把糖漿倒出來，濾掉桂皮和檸檬皮。把糖漿放到一旁冷卻。

20分鐘，面醒好了，開始制作蛋撻皮，我們通常是在超市買成品的蛋撻皮，今天來跟奧地利的小胡學一學，怎么自制蛋撻皮。

先把面團搟成長方形，再把三分之一的軟黃油抹在面皮上。尾部要留三分之一的面積不抹黃油，然后把沒抹黃油的部分折疊過去，這一步很關鍵，一定要看仔細喔。

把折疊好的面皮轉過來，再搟成長方形，重復抹三分之一黃油的步驟。同樣地留三分之一不抹，再折起來。

折疊好之后再把面皮搟開，把剩余的三分之一黃油抹在上面，留下一點邊緣不要涂抹。在面皮邊上涂抹一些水，從沒抹水的另一端開始卷，卷好后把封口按緊，然后用保鮮膜裹起來，放入冰箱冷藏2小時。

把蛋白和蛋黃分開，倒三分之一的牛奶到面粉里，攪拌均勻。

用小火加熱牛奶，牛奶煮開后加入面糊，不停地攪拌，煮2-3分鐘。然后加入做好的糖漿和香草糖。最關鍵的一步來啦，在加入蛋黃前，要確保牛奶不是太燙，不然就變成雞蛋花了，倒入雞蛋黃，不停地攪拌，一定要攪拌均勻。蛋撻餡就做好了。

拿出冷卻好的蛋撻面皮，這時面皮已經變硬了，切成12份。切開后，會看到里面滿滿的黃油圈。

先用手把小面團按扁，然后放進模具里按壓，按成蛋撻的形狀，完成后把蛋液倒進去，倒三分之二滿就行。

放入烤箱，250度烤20分鐘。

可以看見蛋撻液慢慢地膨脹，整個蛋撻也開始上色了。蛋撻烤好后取出烤盤。俗話說，心急吃不了熱豆腐，剛烤好的蛋撻一定不要著急吃，會被燙到的，中間的蛋撻餡會很燙很燙。冷卻之后就可以吃了。

冷卻之后的蛋撻餡兒也不膨脹了，咬一口下去，酥皮太脆了，里面的蛋撻餡也是很嫩的。奧地利的小胡說，一定要自己做蛋撻，你學會了嗎？

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