正宗四川毛血旺的做法-四川名菜毛血旺怎么做啊

這個菜沒兩把刷子不敢挑戰(zhàn)，一是需要準(zhǔn)備的食材很多，好的味道要有好的食材，二是做起來流程繁瑣，看看各個美食教程就知道了，經(jīng)過我反復(fù)研究，終于做出來了流程簡單的做法，味道堪比飯店一百多的口味。馬上要過年了，餐桌上怎么能少得了拿手菜，一起動手做起來吧！

By 小廚娘咿呀

• 黃喉 100克/一袋
• 鴨血 300克/一盒
• 毛肚 100克/一袋
• 火腿 100克/半根
• 黃豆芽 200克
• 上海青 200克
• 花椒 15克
• 麻椒 10克
• 干辣椒 適量
• 小蔥碎 適量
• 蒜末 1頭蒜
• 雞精 1勺
• 糖 1勺
• 鹽 2勺
• 食用油 100克
• 毛血旺底料或火鍋底料 150克
• 開水 600毫升
• 大蔥段 適量

1、準(zhǔn)備食材，配料表里面很詳細了，配一張圖看看吧……哈哈哈，這會兒有點懶了，都能理解吧？！對的！哈哈哈

2、食材表內(nèi)100克的食用油用一半放在炒鍋中，也就是50克左右，油溫六成熱放蒜末翻炒出香味，再放入黃豆芽和上海青適當(dāng)?shù)姆粗翑嗌尤雰缮}，調(diào)味口味淡了可以減少半勺鹽。炒好的青菜作為打底放在盤中。

3、另起鍋燒油放剩余的50克左右食用油，放少量的花椒和干辣椒及蔥段炒香。炒出香味后，放香辣味的火鍋，底料150克左右，繼續(xù)翻炒出香味后再倒入1:5的開水。喜歡吃辣的炒底料的時候可以多放一些辣椒。

4、水開后將提前準(zhǔn)備好的食材，先把鴨血火腿合川粉放進去煮2分鐘左右，因為這些食材是熟的，輕微煮透入味即可。（食材，可以根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備，喜歡吃什么就下什么，比如黃鱔） 毛肚鴨血黃鱔火腿是毛血旺的靈魂，我沒有買到黃鱔就用黃喉代替了…吃起來脆脆的，很好吃！

5、鴨血火腿川粉下入鍋后， 加入一勺糖，一勺雞精調(diào)味提鮮，再撒一把蒜末。增加料的香味，正宗，四川版的毛血旺都會+1把蒜末。

6、2分鐘后再下入提前準(zhǔn)備好的毛肚和黃喉，這兩樣只需要煮30秒或1分鐘左右，就可以，不需要煮的時間太久，毛肚煮的時間太久，容易縮水和發(fā)硬，影響口感。 （底料加水，燒開后，所有的食材，放進去燉煮升至5分鐘即可，食材燉煮的時間根據(jù)食物的屬性選擇，例如，鴨血火腿可以適當(dāng)燉煮的時間長一些，比如2-3分鐘，黃喉和毛肚燉煮30秒或者這1分鐘即可不宜太長時間。）

7、將煮好的食材，撈出放在青菜上，再把湯汁倒進去最后在上面撒一層白芝麻和小蔥碎。

8、正宗的川味做法最后都會淋上一層沒有。 另起鍋用小奶鍋放適量的食用油，油溫六成熱起鍋關(guān)火，一定要起鍋關(guān)火，油溫過熱花椒麻椒容易炸糊。放入花椒麻椒干辣椒一比一的比例。炸香后淋在毛血旺上面就可以了。

9、一道麻辣鮮香，味道正宗的川味毛血旺就做好了。這個做法和味道，比飯店里一百多的好吃太多。而且超級下飯。

1.毛血旺的靈魂，一方面是食材，更重要的，是味道出自底料。底料的選擇很重要??！！！！ 2.食材，可以根據(jù)自己的喜好添加 3.煮食材的時候根據(jù)食物屬性，選擇燉煮時間。

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