做冰沙的水果需要冷凍嗎(做冰沙要加水嗎)

極目新聞記者 廖仕祺

繪圖 劉陽

通訊員 劉姍姍 周珊

“夏天的快樂來了！還有誰沒試過把水果放冷凍……”隨著天氣越來越熱，冷凍水果在網上受到了不少網友的追捧。吃上一口清涼多汁的水果讓人很愜意，那么冷凍后的水果口感如何？經過冷凍，是否影響水果原本的營養價值？昨日，極目新聞記者采訪了本地專家。

繪圖：劉陽

網友解鎖水果新吃法

近幾年夏天，凍水果的風越吹越大。隨便翻閱各類軟件都能看到此類推薦，不少博主甚至把這種方式稱作簡單粗暴吃水果冰淇淋。

記者翻閱網帖發現，有網友列出了冷凍各種水果所需要的時間和吃法，還有網紅博主羅列了冷凍水果的清單，表示在品嘗后像是打開了新世界的大門。“凍香蕉和凍芒果的口感最像雪糕，綿密細膩；凍葡萄仿佛冰沙球，融化一點像果凍；凍楊梅不出彩，甜度和汁水都少了……”

記者綜合了多位網友的分享發現，最為推薦的凍水果為葡萄、樹莓、芒果、菠蘿等；容易踩雷的水果種類為蘋果、水蜜桃、奇異果、西瓜等；對水果本身質量和品種要求較高的有柿子、藍莓、香蕉、草莓等。

除了在家自制冷凍水果，還有網友曬出了買來的冷凍水果，冷凍過的水果外包著一層冰霜。在某網購平臺，記者發現冷凍水果的品種較多，有品牌把多種莓果打包在一起，稱混合了多種營養，使用精致的小包裝設計。也有商家售賣1千克以及更大包裝的冷凍水果，使用了真空包裝。

冰凍水果營養價值不如新鮮的

水果完成速凍要經過多少步驟？會影響本身的口感嗎？長江航運總醫院消化內科謝伶俐副主任醫師介紹，冷凍分為速凍和慢凍，速凍是在低溫下快速凍住水果，形成的冰晶較小，營養損失也相對較少；慢凍則相當于使用家用冰箱的冷凍層，由于達不到速凍要求，水果內部會形成大冰晶，待到解凍時冰晶破裂，造成細胞內液流出，從而改變口味。

謝伶俐指出，但即便如此，絕大多數冰凍水果仍無法媲美新鮮水果的營養價值，這是因為水果在冷凍過程中產生的冰晶會刺破細胞，使解凍后的水果會變得“軟塌塌”；另外，在冷凍過程中，細胞里的水會跑到細胞間隙中，產生水果脫水的情況。例如榴蓮本身脂肪含量較高，即使化凍后也不會出現太大的變化；但是像蘋果、梨等水果，化凍之后水分流失就相對較多。

不建議用冷凍方式保存水果

謝伶俐表示，水果本身寒涼屬性居多，冰凍水果更是如此，水果受凍的過程中，更容易產生亞硝酸鹽，而食用過量的亞硝酸鹽，會引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。經常食用勢必會引發身體不適。她也不推薦長時間以冷凍的方式來儲存水果，一方面自制冷凍水果無法保證存儲前做好滅菌消毒等深度清潔；另外冰箱內通常會有大量微生物，無法保證水果不受污染。因此，從安全性和營養方面來看均不建議家庭自制。

武漢市中心醫院臨床營養科主任許淑芳表示，如確實有在家自制冰凍水果的愛好，一定要注意在冷凍前將水果單獨包裝和存放。另外將水果從冷凍層取出后，應在2小時內食用，避免復溫過程中滋生細菌。許淑芳提醒，因追求冰凍口感致病的病例屢見不鮮，大量食用冷凍水果除了容易引發腹脹腹痛、消化不良等病癥外，還容易引起咽喉炎、牙疼、心絞痛等，因此不推薦本身患有胃腸疾病、慢性腎臟病尤其是透析患者、腫瘤等患者、嬰幼兒、老年人群食用冷凍水果。同時需要注意的是，有些市民喜歡將水果打碎成泥再加上奶油、食糖等，之后再進行冷凍處理，這一再加工的過程可能還會導致糖分和熱量超標。

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