日本飯團(tuán)子的做法(日式飯團(tuán)子的做法大全)

今天我們?yōu)槟榻B日本料理的基本組成部分味噌湯，也叫“日本醬湯”。日本幾乎家家戶戶每天都要做味噌湯。湯里會放入各種各樣的配料。今天介紹的味噌湯首先用干鰹魚刨出鰹魚花，吊取高湯，然后用洋蔥和土豆來做一道味噌湯。

【食材（4人份）】

用干鰹魚刨取的鰹魚花 12克

水 900毫升

土豆 1個（120克）

洋蔥 半個（100克）

小蔥 2根

味噌醬 3又3分之1湯匙（60克）

【做法】

1、用干鰹魚刨取鰹魚花。把干鰹魚用溫?zé)岬拿淼染砥穑?0分鐘左右。取出刨鰹魚花的專用工具，把刨子的刀刃朝向自己放好。手持干鰹魚，把魚頭一側(cè)朝向自己，壓在刨子的刀刃上朝前推，刨取鰹魚花。如果沒有干鰹魚，也可以選用已經(jīng)刨好的鰹魚花。

2、下面來吊取高湯。鍋里放入900毫升水，開中火把水燒開后放入鰹魚花，然后用小火煮1到2分鐘，吊出高湯。在一個大碗上放上細(xì)網(wǎng)漏勺，或是在漏勺里墊上廚房紙巾，把鰹魚花的渣滓濾掉。

3、剝?nèi)パ笫[皮，以1厘米的間距縱向切片。土豆去皮，縱向十字切，切成4塊，然后以1厘米的間距橫向切片。小蔥切掉根后，切成蔥花。

4、鍋里放入高湯、洋蔥和土豆，用中火煮。煮沸后轉(zhuǎn)成小火，蓋上鍋蓋再煮12分鐘左右。煮了10分鐘左右后就不時掀開鍋蓋，用竹簽扎一下蔬菜，看看是否煮軟了。

5、如果竹簽一扎就透，那就把火再關(guān)小一點(diǎn)，往湯里加入味噌醬。先把味噌醬放到一個小碗里，碗里倒入少許湯汁進(jìn)行攪拌，讓味噌醬溶化開來，再倒入鍋里。

6、轉(zhuǎn)成大火，等湯燒開。一燒開馬上關(guān)火。裝碗時先把湯里的配料放入碗里，再倒入湯汁，最后撒上蔥花。味噌湯就做好了。

【美食小知識】

鰹魚花的各種用途

鰹魚花飽含濃郁的鮮味。在和食里除了用來吊高湯以外，也用來制作各種菜肴。可以放在涼拌菠菜、涼拌豆腐上增添風(fēng)味；也可以把加入剁碎的章魚塊、小蔥、紅姜絲等配料的面粉糊烙成直徑3厘米左右的“章魚小丸子”，然后撒上大把的鰹魚花；也可以用竹筍燉鰹魚花，或者就是把鰹魚花拌醬油，包入飯團(tuán)子，或是放在飯盒的米飯里。

沖繩縣是日本鰹魚花消費(fèi)量最多的地方，有很多地方特色菜肴也用到了鰹魚花。沖繩特色肋排面的面湯就是用大量的鰹魚花和豬肉吊取的高湯做成的。