燉雞湯三放三不放;燉雞湯三放三不放指的是哪些什什么是生化湯

天氣一冷，人們總喜歡喝一些湯類的食物。冬天也是滋補(bǔ)的季節(jié)，前幾天給各位粉絲分享了鯽魚湯的做法，還有粉絲說(shuō)能不能分享一下燉雞湯的技巧和方法。剛好前兩天去朋友那里，他們家散養(yǎng)的土雞，殺了兩三只，我隨手要了一個(gè)。

燉雞湯一定要選散養(yǎng)的土雞，因?yàn)橥岭u的肉質(zhì)肥美，而且運(yùn)動(dòng)量也比較大。所以燉出來(lái)的雞湯不僅好喝，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白條雞的要高。當(dāng)然市場(chǎng)上也有賣土雞的，土雞的價(jià)格也不是很貴，在我們這邊的集市，白條雞一般價(jià)格在12左右，土雞一般在16一斤。

燉雞湯有一定的技巧和方法，所以今天大廚為大家分享一下燉雞湯的做法。燉雞湯要牢記切記“3放3不放”的技巧原則，這樣燉出來(lái)的雞湯不僅味道鮮美，而且肉質(zhì)也非常的嫩，很適合家里有老人小孩的朋友。話不多說(shuō)，我們一起來(lái)看一下是怎么操作的吧。

——【開始制作】——

【主料】：大土雞一只

第1步：燉雞湯呢，首先從材料的選取就十分的重要。燉雞湯的時(shí)候最好選擇土雞，土雞不僅肉質(zhì)肥美，而且凍出來(lái)的湯也十分的好喝。土雞的價(jià)格要稍微貴一點(diǎn)，但是物有所值。因?yàn)閺耐岭u的飼料和飼養(yǎng)方面來(lái)說(shuō)，土雞吃的肯定比白條雞吃的飼料要好一點(diǎn)。而且土雞基本是散養(yǎng)式的，在山上運(yùn)動(dòng)量比較大。

第2步：把買回來(lái)的土雞先切成小塊，這一步可以交給熱心的攤主去處理。雞肉切成小塊后，找一個(gè)大一點(diǎn)的盆子放進(jìn)去，然后加入一勺的食用鹽，再加入適量的清水。先將雞肉浸泡20分鐘，這一步的目的是為了把肌肉里面的血水徹底浸泡出來(lái)。

第2步：時(shí)間到了以后，把泡出來(lái)的臟水倒掉，然后再次加入適量的清水，將雞肉清洗一下，直到把肌肉清洗至水變清澈，不再渾濁就好了。

第4步切適量的蔥段和姜片鍋中倒油油溫汽車熱的時(shí)候把切好的蔥段和姜片倒入鍋中，開小火炒出香味。

第5步，姜片和蔥段炒出香味以后，把切清洗好的雞肉倒入鍋中，開中小火，把雞肉翻炒一下，把雞肉炒至變色上色就好了。

第7步：雞肉上色，往鍋中加入多一點(diǎn)的開水，開水的量要一次性給足，先開大火，將雞肉燉煮10分鐘。10分鐘以后把肌肉表面的浮沫撇去不要。然后準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，把燉好的雞肉倒入砂鍋當(dāng)中。加入準(zhǔn)備好的調(diào)料，然后開最小火將雞肉凍30分鐘。

燉雞肉不需要加其它八亂七八糟的調(diào)味品，要牢記3放不3放的原則。

1、首先講一下三放。

第一放：首就是白蓮子。白蓮子有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且在燉雞湯的時(shí)候加入白蓮子，能夠使白雞肉湯質(zhì)鮮美，還可以起到去腥增香的作用。

第二方：就是紅棗。燉湯的時(shí)候，無(wú)論是燉雞湯、燉鴨湯，加入適量的紅棗，可以起到溫和滋補(bǔ)的作用。

第三放：就是小茴香。燉湯的時(shí)候，加入適量的小茴香可以去腥增香，而且小茴香的香味能使雞湯更加的鮮美和香。

2、再來(lái)說(shuō)一下三不放。

第一不放：就是花椒，花椒的味道很重也很刺鼻，雖然有香味，但是燉湯的時(shí)候加入花椒，花椒的辛香味會(huì)掩蓋住雞湯的鮮美味道，所以燉雞湯的時(shí)候千萬(wàn)不要放花椒。

第二不放：就是八角，如果燉雞湯的時(shí)候加入適量的八角，會(huì)使其他的顏色變黑。

第三不放：就是料酒料燉雞湯的時(shí)候加入適量的料酒，會(huì)使雞湯的味道發(fā)酸。

3、燉雞湯一定要用砂鍋去燉。因?yàn)樯板伒拿芏缺容^大，水分蒸發(fā)比較少，而且用砂鍋燉的話，雞湯燉出來(lái)才會(huì)鮮美，最大程度保留了雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

如果選擇的土雞年齡大一點(diǎn)，那就選擇燉40分鐘。一般的話燉30分鐘后再加入兩勺到三勺的食用鹽，最后蓋上鍋蓋再凍10分鐘，這樣一道味道鮮美而且肉質(zhì)鮮嫩的雞湯就做好了。凍雞湯的話鹽一定要最后才放，如果提前放鹽的話也有很強(qiáng)的滲透壓，會(huì)使凍出來(lái)的雞肉發(fā)柴口感不好。

4、燉雞湯的時(shí)候一定先把雞肉泡一下，把雞肉的血水泡出來(lái)，然后再清洗3~5次，這樣凍出來(lái)的湯才不會(huì)很渾濁。這是雞湯不渾的重點(diǎn)。

5、要想燉出來(lái)的雞湯肉質(zhì)比較鮮嫩，燉雞湯的時(shí)候一定先要把雞肉邊炒一下，邊炒至雞肉變色。然后再加入開水，將雞肉煮10分鐘。這里需要注意的是一定要加開水而不是冷水，如果加冷水的話會(huì)使肌肉的肉質(zhì)回縮，這樣燉出來(lái)的肌肉會(huì)發(fā)柴，而不是鮮嫩的口感，所以這一點(diǎn)非常的重要。

好了，今天的美食小技巧就分享到了這里，如果你覺(jué)得這篇文章對(duì)你有所幫助的話，可以點(diǎn)贊、關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)。如果你有不同的意見(jiàn)，可以在留言區(qū)說(shuō)出，你的建議我們一起來(lái)討論和研究。最后看完記得收藏保存這篇文章，以后用的時(shí)候可以盡快地找到。