中國四大名菜熊掌-中國四大名菜熊掌菜圖片

在清代“滿漢全席”中，曾有一道大菜“紅燒熊掌”，只有皇家和達(dá)官貴人才能享用。到了現(xiàn)在，熊作為國家級(jí)保護(hù)動(dòng)物，熊掌更是不可能出現(xiàn)在飯桌上。但小二今天要給大家介紹的這道“賽熊掌”，外形似熊掌，口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值據(jù)說也都是模仿真熊掌創(chuàng)菜的，一起來了解一下這道菜吧！

賽熊掌被評(píng)為了遼寧十大經(jīng)典名菜之一，關(guān)于它的來歷，有兩種說法，做法也有所不同。

第一種，是根據(jù)收藏家詹洪閣收藏的沈陽大飯店（建立于1929年）的老菜譜上，曾有著“紅燒熊掌”這道菜，烹飪大師李春祥便將這道歷史名菜進(jìn)行了改良，用簡(jiǎn)單的食材做成了“賽熊掌”。

他的做法是將牛筋、牛頭肉、豬筋幾種原料放在一起，加少量水，蓋緊鍋蓋燜熟，再一起用模具壓成熊掌的樣子，再淋上調(diào)味的醬汁，整道菜油光紅亮，肉吃起來十分軟糯，輕輕一抿就化了，又飽含著鮮美的醬汁，味道醇厚，讓人難忘。

還有一種說法，賽熊掌出自于中華老字號(hào)“鴻興泰”的掌門人蔣詠之手。他是滿族人，作為滿族食文化研究所所長(zhǎng)，立志于再現(xiàn)滿漢全席的美味，傳承民族飲食文化。因此，他花了兩年時(shí)間，查閱了各種歷史資料，尋訪了多位名廚，經(jīng)過了無數(shù)次反復(fù)實(shí)驗(yàn)后，終于研制出了無論是色澤口味還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都能與野生熊掌媲美的代替品。

他的做法是用豬皮或是冬瓜制成整個(gè)“熊掌”的外形，再在挖空的內(nèi)部填進(jìn)豐富的餡料。在這個(gè)基礎(chǔ)上，根據(jù)每個(gè)廚師的想法，可以自由創(chuàng)作，改變餡料的搭配，和原料的制作方法。現(xiàn)在，廚師們還會(huì)在“熊掌”的掌面上雕刻一些吉利的字和梅蘭竹菊等各種圖案，體現(xiàn)了濃濃的文化氣息。

賽熊掌這道菜，曾被因拒絕烹飪野生動(dòng)物而聞名的張興國先生夸獎(jiǎng)是“現(xiàn)代拒烹野生動(dòng)物的標(biāo)志產(chǎn)品”，加上它需要的食材簡(jiǎn)單，制作過程也不是很麻煩，在遼寧地區(qū)很受歡迎。

賽熊掌的口味是否真的賽過熊掌，我們都無法考證。小二要在這里提醒大家，食用野生動(dòng)物是違法的哦！看了這篇文章，小伙伴們大可以在家里嘗試一下這道賽熊掌，也是非常美味和富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的！

大家有吃過這道菜嗎？歡迎下方評(píng)論區(qū)留言分享你的經(jīng)驗(yàn)。喜歡文章的小伙伴們可以關(guān)注小二，與小二一起搜羅天下美食！

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