排骨湯里面放什么東西最好吃_排骨最經典的12種配菜

豬肉、排骨作為日常消耗最大的肉類，雖然經常吃，但好像并沒有多少人能做得很好吃，尤其是清燉、清煮型的豬肉，很容易出現香味不足、發硬發柴、有腥味的現象，其實主要是因為沒有掌握住方法，不知道煮豬肉燉排骨時到底哪些該放、哪些不該放？

其實，只要掌握這個清燉萬能定式：牢記“1放3不放”，保證肉香十足味道正、沒腥味。

豬肉的腥味主要來源于血水，很多人習慣用焯水、多放料酒的方式粗暴解決，腥味確實能減少，但是帶來的問題卻是肉質發柴、發硬、不好嚼，而且還會把肉香味煮丟。提前浸泡的方法雖然有點費時，但卻是去腥、去異味最好的方法，也是飯店、酒店最常用的方法，一般浸泡時間在30分鐘左右，具體還要根據量的多少來增減，記得中途勤換水，泡好后多沖幾遍。

三不放

俗話說“豬不椒，羊不料”，其實說的就是燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，不過這里主要針對的是清煮、清燉型的烹飪方式，意在保留肉質原本的鮮香。畢竟花椒的香味太過濃郁，很容易掩蓋豬肉本身的香氣，而且放花椒還會使肉的口感變硬。

很多人都說燉肉時放點白醋、檸檬、山楂一些的酸性物質，可以使肉更快地燉爛、燉軟，原理上沒有問題，但此方法只適合用在紅燒、糖醋、鹵制上，清燉并不適用。肉本身屬酸性，清燉時更適合加一些堿性蔬菜，已達到酸堿平衡的效果，酸上加酸，不光影響口感，還影響營養均衡的基本原理。

料酒作為廚房去腥小能手，是烹飪時的好幫手，但是最好是在焯水或者腌制的時候食用，便于揮發、不影響口味，但燉煮過程中最好不要用，燉煮大多都是蓋上鍋蓋進行的，加料酒會影響揮發，不光起不到去腥的效果，反而會導致肉有一股怪味。

【清燉豬肉】

1.豬肉我已經提前浸泡洗干凈了，現在把水分晾干，放入燒熱的鐵鍋里面，燙一下豬皮，帶皮烹飪的豬肉另一個腥味來源于汗腺，這樣能夠有效去除皮腥味。

2.烤至豬皮呈金黃就可以了，取出來再次洗干凈，刮凈上面焦黑的痕跡，然后溫水下鍋，加入蔥段、姜片去腥增香，這里注意一定要用溫水，業內一直有這樣一句話“ 想要湯好喝就冷水下鍋，想要肉好吃就溫水下鍋 ”。小火慢慢地浸煮，千萬不要大火使勁燉，不然肉不夠香。

3.大約燉煮40分鐘，豬肉能用筷子輕松地穿透，而且沒有血水冒出來就熟了，此時的肉又香又嫩還軟滑。燉好的肉可以繼續加工做紅燒肉、扣肉。

4.當然直接切片、清口下嘴，是最能感受到肉原本香味的吃法。

5.也可以澆上蒜泥、復合醬油做成蒜泥白肉，鮮香未散又滿是爽口，吃著是真滿足。

無論是清燉豬肉還是清燉排骨，牢記“1放3不放”的法則，啥時候燉出來都肉香十足味道正，沒腥味、香得很。

第一美食編輯：小雅