野山椒炒牛肉的做法大全;炒牛肉最忌放三種調(diào)料

昨天無聊的時(shí)候，找了本小說看，正好看女主為男主下廚，做了一道泡椒炒牛肉絲，看著小說中的文字描寫，然后自己再腦補(bǔ)一下，就忍不住想起泡椒那酸爽的辣味，牛肉的鮮美嫩滑，搞定我自己想著想著就開始直咽口水，所以今天就忍不住跟大家分享這道令人味蕾爆炸，又超級(jí)下飯的泡椒炒牛肉吧。

在炎炎夏日里，來一份超級(jí)香辣酸爽的泡椒香菜炒牛肉，非常的開胃下飯，是夏季里的開胃菜之一了。泡椒酸辣超過癮，牛肉嫩滑有滋味，做法也很簡(jiǎn)單哦。喜歡的朋友可以在家里自己嘗試著做一下試試看喲~

泡椒炒牛肉

食材：牛肉、泡椒（野山椒）、小米椒、香菜、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉。

1、牛肉買回來洗凈，沿著紋理路切成片之后，用冷水浸泡15分鐘后，倒出多余的水分，再用生姜、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉攪拌均勻。（浸泡牛肉的目的是為了泡出血水能很好的去腥，也能讓牛肉吸足水分，使牛肉更加嫩滑好吃。）

2、最后再加入些許的花生油攪拌均鎖住牛肉以防水分流失，然后腌制20分鐘讓牛肉入味。

3、然后把大蒜生姜去皮洗凈切好，香菜清洗干凈后，切成小段備用。（喜歡吃香菜的，可以多準(zhǔn)備點(diǎn)香菜喲，香菜梗最好?。?/p>

4、小米椒洗凈切好，泡椒取出切好，然后放碗備用。（泡椒可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行添加，比較喜愛吃辣的，可以多放點(diǎn)，吃不了那么辣的，可以少放點(diǎn)，不定量。）

5、起鍋加油燒熱后，把姜蒜、部分的小米椒和泡椒爆炒出香味后。

6、然后把牛肉倒入鍋里爆炒。（牛肉下鍋后先不要馬上翻動(dòng)牛肉，等個(gè)大概20秒左右，讓淀粉成型，聽說這樣不容易粘鍋。）

7、翻炒到牛肉微微變色后，加入剩下的小米椒、泡椒，還有香菜翻炒均勻就可以關(guān)火出鍋裝盤了。

因?yàn)殡缰婆Ｈ獾臅r(shí)候，加入了生抽、老抽，而且泡椒也都是有鹽味的，所以就沒有再額外加鹽。如果擔(dān)心咸味不夠的話，也可以稍微嘗試一下咸淡，再進(jìn)行添加鹽哦~

牛肉最好選擇最嫩的牛里脊，然后買回來后放在冰箱里冷藏幾個(gè)小時(shí)后取出會(huì)更好切喲。