夫妻肺片最正宗的做法,夫妻肺片最簡(jiǎn)單的做法

很多人喜歡吃夫妻肺片，但是有些人知道但是不吃，因?yàn)椴恢榔渲蟹蚱薹纹鞘裁慈庵谱鞫傻模敲矗蚱薹纹鞘裁矗糠蚱薹纹谴ㄊ浇?jīng)典涼菜，起源于30年代，成都市有郭姓夫妻倆，以烹售牛肺小吃為業(yè)。該菜別具風(fēng)味而為食者所稱(chēng)道。因其為夫妻倆共同制作經(jīng)營(yíng)，遂以“夫妻肺片”相稱(chēng)。經(jīng)過(guò)慢慢演變，夫妻肺片多以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片，再配以紅油調(diào)味汁澆淋而成，成菜顏色美觀，質(zhì)嫩，麻辣香脆。

據(jù)說(shuō)相傳，清朝末年，成都街頭巷尾有許多挑擔(dān)、提籃叫賣(mài)涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經(jīng)清洗、鹵煮后切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風(fēng)味別致，價(jià)廉物美，特別受到拉黃包車(chē)、腳夫和窮苦學(xué)生們的喜食。今天就教給大家夫妻肺片的做法，一起里學(xué)習(xí)下吧。

主要原料：牛頭皮 200克、牛肚 200克、牛舌 200克、牛心 200克、牛肉150克、香芹 100克、牛骨1根；輔料白鹵水：八角、桂皮、草果、香葉、小茴香、白蔻、生姜、料酒 10毫升、鹽； 2麻辣拌料：醬油 5毫升、鹽 3克、花椒粉 10克 、紅油 100毫升、白糖 2克、牛肉鹵汁 100克、熟白芝麻 少許、熟花生米 少許；

主要做法：將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成500克重的塊。將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁。將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤(pán)，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

夫妻肺片的做法就是這么簡(jiǎn)單，不過(guò)煮肉的時(shí)候可能會(huì)耗點(diǎn)時(shí)間。也可以一次多煮一點(diǎn)肉放在冰箱里，隨時(shí)拿出來(lái)吃。吃貨走起吧！自己做一份美味可口的夫妻肺片吧!以上這道夫妻肺片你學(xué)會(huì)了嗎？對(duì)此，大家有什么看法，歡迎在下方留言一起討論哦。