涼皮的做法家常做法;涼皮怎么做最好吃
炎炎夏季，一起來做涼皮解解暑吧～
By 芙蓉小食
- 中筋面粉 500g
- 清水 250ml
- 食用鹽 半茶匙
- 食用油 適量
- 酵母粉 1g
- 黃瓜 半根
- 豆芽 1把
- 蒜頭 3瓣
- 油潑辣子 1湯勺
- 生抽 2湯勺
- 醋 1湯勺
- 芝麻油 1湯勺
- 芝麻醬 2湯勺
- 熟花生米 15粒
- 香菜 2根
1、500g面粉里加入半茶匙鹽。
2、向面粉里少量多次地倒入250ml的清水。并一邊倒清水，一邊揉面粉，直至揉成光滑的面團(tuán)。
3、然后密封，醒面半小時以上。
4、接著倒入清水，直至水量和面團(tuán)持平即可。
5、像洗衣服一樣揉洗面團(tuán)，直至清水變白色。
6、準(zhǔn)備盆和漏勺。將面漿水過濾到盆中。
7、重復(fù)剛才的步驟，保留前3遍洗后的面漿水，并放入冰箱冷藏1晚。
8、大概洗六七遍，清水不再變白時，即可不用再洗。將洗后的面筋加入1g酵母粉。
9、反復(fù)揉搓面筋，然后密封發(fā)酵半小時。
10、起鍋，將發(fā)酵好的面筋上鍋蒸20分鐘。
11、拿出面筋，并切小塊備用。
12、將蒜頭、香菜切末，黃瓜刨絲，備用。
13、另起鍋，放入豆芽和黃瓜絲于沸水中，焯熟撈出，備用。
14、將沉淀好后的面漿水倒掉上面的清水。
15、直至留下薄薄一層的清水，并攪拌均勻。
16、盤底刷層油，倒入面漿水并搖勻。
17、水開，將盤子放入鍋中，并搖勻面漿水。
18、蓋上玻璃蓋，中大火蒸1—2分鐘。
19、看到面皮鼓泡時，即可拿出。
20、將盤子放入清水中冷卻。
21、在面皮上刷層油，然后揭下。
22、重復(fù)剛才的步驟，多做幾張。之后改刀切條，并鋪在碗底。
23、準(zhǔn)備一個碗，放1湯勺油潑辣子，2湯勺生抽，1湯勺醋，1湯勺芝麻油和2湯勺芝麻醬，攪勻備用。
24、將面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜蓉、香菜末和熟花生米依次放在涼皮上。最后澆上料汁，搞定！
醒面后可以再揉幾下面團(tuán)，以增加彈性。
養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴
主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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