杭州特產(chǎn)那個(gè)餅叫什么、杭州什么餅出名

錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞見習(xí)記者 肖暖暖

小店也有榮耀時(shí)刻。

它可以是生意爆紅，可以是食材得到肯定，可以是來自老客的一條留言，也可以是店家和老客間的難忘互動(dòng)。

這些榮光分量可能并不是很重，但見證著小店的奮斗和努力，也支持著店主的情懷和理想，更支撐著小店走過一年又一年，直到有一年也許成為百年老店。

錢江晚報(bào)小時(shí)小店“小店榮光”系列報(bào)道，邀請(qǐng)你見證杭州小店的奮斗（專題報(bào)道戳這里：小店也有榮耀時(shí)刻，杭州“小店榮光”邀你見證他們的努力和熱血）。

昨天，有讀者給我們報(bào)料推薦一家藏在杭州小巷子里的小店。“在網(wǎng)上還挺火的，時(shí)不時(shí)有慕名而來的食客，地方就在上城區(qū)十五奎巷，他家的福建海蠣餅，杭州獨(dú)一份?！?/p>

10月26日下午，錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾哒业搅死杳靼趾Ｏ狅灥牡曛鳌?/p>

1】小巷小店，滿眼懷舊風(fēng)

相較別的食店，黎明阿爸海蠣餅并不算好找。

記者順著門牌號(hào)在外頭馬路一路找，在十五奎巷45號(hào)前犯了難。

試探著往里走去，才遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見了小店的店招。

說是店招，其實(shí)是一塊小牌，上面寫著“黎明阿爸海蠣餅”幾個(gè)大字，小牌右側(cè)印著“47-5號(hào)”的顯眼字體，右下方則是一盤海蠣餅的卡通圖案。順著這小小店招走到寫著“攬勝”二字的石門，往左拐，就能看到十五奎巷47號(hào)建筑。

小店就在這小院里。

說是小店，其實(shí)生活氣息更濃，周邊都是民居，店主在小院里擺上一張方桌、幾把木椅，還有后頭的一方長(zhǎng)凳，上頭還貼著“順其自然”四個(gè)大字。

這就是小店給人第一眼的感覺，生活化，仿佛就是哪個(gè)親戚溫馨的小家。

“吃好啦？感覺怎么樣？”一桌客人正好吃完起身，店主上前收拾的時(shí)候和兩人聊了兩句。

“好吃的，桃膠甜得剛好，下回我?guī)吓笥岩黄饋??！?/p>

進(jìn)門一瞧，復(fù)古懷舊的感覺更是撲面而來。暗紅色的店名周圍是成對(duì)的喜慶吉祥話，正中間的小窗子旁邊貼著紅對(duì)聯(lián)，特地做舊的桌椅、年代感滿滿的收納柜，俯仰可見的各種吉祥話、福字，仿佛一下穿越到了二三十年前。

“都是我女兒設(shè)計(jì)的，她很有想法的?！毙〉昀习逭f起時(shí)，語氣帶笑且自豪。

2】退休后開小吃店，點(diǎn)子和店名都來自女兒

“我叫陳黎明，是福建人，今年59歲了，”陳黎明在小屋桌旁坐下，打開了話匣子，“我女兒叫我就是黎明阿爸這么叫，福建小孩都叫阿爸阿爸嘛，叫順口了，一開始又主要是做海蠣餅，店名干脆就叫黎明阿爸海蠣餅。”

“他們好多人看我這個(gè)店名，問我是不是假的黎明，都以為是四大天王那個(gè)明星。我說哪里假的，我就叫這個(gè)名字。”

在社交平臺(tái)上小有名氣的黎明阿爸，中等身材，貝雷帽，一件中式襯衫，灰黑色長(zhǎng)褲，灰綠色夾克外套，操著一口福建口音的普通話，看著精神抖擻、比實(shí)際年齡要年輕許多。

陳黎明笑著說自己在杭州待的時(shí)間比好多客人年齡都大，“以前做干貨生意，桂圓干、荔枝干啊這些，在外面馬路上有店面，兩個(gè)門面，很大的?！?/p>

打拼幾十年，前段時(shí)間退休了，黎明大叔沒別的事做，就愛打麻將，“我們就天天打麻將嘛，無聊，我小孩說天天坐著打麻將對(duì)身體不好，找點(diǎn)事做。她又愛吃我做的海蠣餅，那就搞個(gè)小店做一做嘍?！?/p>

說起開小店的由頭，大叔顯得挺隨性，從今年2月份開始計(jì)劃、裝修，中間因?yàn)橐咔橛绊?，最終在3月28號(hào)，黎明阿爸海蠣餅正式開業(yè)了。

“我這個(gè)可以說是杭州獨(dú)一份的，除了我沒有人在做這個(gè)的?！贝笫鍖?duì)自己的海蠣餅挺自信，“剛開始我就做4樣，肉餅、海蠣餅、綠豆湯、桃膠，那時(shí)候天氣熱嘛。后來客人說吃不飽，我就再加幾樣，面線糊、熗肉，我說不能再加，再加要變飯店了?！贝笫逯钢藛谓o記者介紹，半開玩笑地說。

小店的菜單貼在冰箱上，只此一份，是大叔女兒手抄寫的，加上可樂一共有8種菜品，價(jià)格都挺實(shí)惠。最貴的是現(xiàn)做的阿爸黃花菜熗肉，20元一份。

除了菜單，還寫有各種貼心提醒，“如需加量版、加肉、加海蠣可另跟阿爸說。”

獨(dú)一份的菜單。

“這些都是我女兒寫的，有人提建議或者問題，我女兒就幫我寫在紙上貼著，人家看了就明白?！?/p>

近段時(shí)間，小店在網(wǎng)絡(luò)上突然火了一把，來吃餅的生面孔多了，不免也有人會(huì)給差評(píng)。“我也不懂網(wǎng)上的東西，都是我女兒會(huì)看點(diǎn)評(píng)、抖音、小紅書那種，她看了給我講，說我做得好我也不會(huì)驕傲，說明至少合格。有差評(píng)我也不往心里去。”黎明大叔是個(gè)直爽人，性子耿直，只是女兒關(guān)心爸爸，總是忍不住操心，于是又寫了一份手寫信貼在收納柜上，字里行間都是關(guān)懷。

女兒寫給食客的信。

女兒在信上寫，“我爸閑時(shí)就愛跟人聊天，特別看到跟自家小孩一般大的，會(huì)坐在邊上?！贝笫逡泊_實(shí)健談，說起女兒笑瞇瞇的，頗有興致地給記者介紹起店里的裝修。

“這些都是我女兒一手包辦的，她說要搞那種懷舊的，我就讓她搞。這些對(duì)聯(lián)、福字都是她寫的，你看寫得還可以的吧？閣樓那個(gè)裝修也是她弄的，搞的說是復(fù)古，反正那些年輕人來都喜歡上去拍照片?！?/p>

3】獨(dú)一份的福建味道，海蠣都是新鮮空運(yùn)

記者要了一份阿爸豪華海蠣餅和阿爸愛心桃膠。

打開電磁爐，把裝了大豆油的鍋?zhàn)臃派霞訜?，等油熱的功夫，大叔拿出調(diào)好的面糊、腌好的豬肉和新鮮海蠣。先把滿滿一勺面糊放到油鍋里燙熱了的平勺上，放入幾塊豬肉和五六個(gè)新鮮海蠣，再裹一層面糊，最后放入油炸。大約等個(gè)十分鐘，撈去鍋中浮沫，漏勺將餅子撈出，大叔家的招牌海蠣餅就新鮮出鍋了。

操作看著簡(jiǎn)單，但大叔說這是自己家傳多年的經(jīng)驗(yàn)使然。

熱騰騰的海蠣餅放到復(fù)古造型的小盤中，大叔又拿來一罐特制的辣椒醬，“先試試看原味的，再加點(diǎn)辣醬，比較一下哪個(gè)口味更好吃?！?/p>

餅下鍋五分鐘時(shí)，已經(jīng)能聞到香味，這會(huì)兒出鍋了更是能聞到一股類似蔬菜的香味，“面糊里加了蒜苗，我給你做的是比較脆的，這邊人一般都喜歡吃脆一點(diǎn)的?！?/p>

新鮮的海蠣餅，趁熱咬一口，是油潤(rùn)酥脆的口感，既能嘗到蒜苗的清香，也能吃到富有嚼勁的豬肉和帶著海鮮味兒的海蠣。大叔自制的辣醬則是用小米辣為原料，加上用油熬過的蒜蓉，獨(dú)家配制，香辣咸鮮。舀上一勺涂在餅子上，能嘗到不同的風(fēng)味。

香噴噴的海蠣餅

對(duì)自己的食材，黎明大叔很自信，“海蠣都是從福建老家保鮮空運(yùn)過來的，一次運(yùn)幾斤，運(yùn)費(fèi)都挺貴了，但是做出來確實(shí)不一樣。我們的海蠣拿過來哦，都不泡水的，能存放的時(shí)間比較長(zhǎng)，而且吃起來更有海蠣的鮮味，原汁原味。所以他們說，哎呀你這個(gè)海鮮的味道很濃。”

大叔指了指屋子里堆放的泡沫箱，上面都寫著海蠣餅三個(gè)大字，“每次空運(yùn)海蠣就是放在里面運(yùn)過來，都攢了好多個(gè)箱子了?！?/p>

大叔是個(gè)實(shí)在人，雖然開著小吃店，但心里一直有清楚的認(rèn)知，“你做一個(gè)東西吃，做給所有人都是這個(gè)味道，不可能全部都喜歡你的口味的，這個(gè)很正常。我也不要求人家覺得我做得有九十分一百分，至少合格我覺得就對(duì)得起自己每天忙來忙去?！?/p>

沒想過給自己請(qǐng)個(gè)幫手嗎？大叔擺擺手，“請(qǐng)不起，人力成本太高，現(xiàn)在每個(gè)月也就是剛好夠付房租，夠自己生活?！?/p>

4】有人特地從余杭開車過來，黎明阿爸想把小店做大

開店不到一年，小店的生意還算順利。

大叔說，東西好吃能吸引人來吃，吃了一次還想吃，吃了愿意推薦別人來吃，才是自己看中的經(jīng)營(yíng)模式。

雖然開店時(shí)間還不算太長(zhǎng)，已經(jīng)有不少客人給大叔留下了深刻印象。

“有一次早上，我都沒起，一個(gè)七八十歲的老人到我這里咣咣敲門，都沒七點(diǎn)就過來了?！?/p>

“還有一個(gè)小伙子，特地從余杭開車過來，就要吃我這個(gè)海蠣餅。到我這里晚上十點(diǎn)半，我說我下班了，你說給不給他做？我想他開車過來油錢都能買好幾個(gè)餅了，我做兩個(gè)餅又特地把鍋爐打開，3000瓦的，餅錢都不夠電費(fèi)。但是人家那么遠(yuǎn)過來，就想吃海蠣餅，我不賺錢也給你做，這個(gè)大老遠(yuǎn)過來的精神太可貴了?！贝笫辶牡竭@兒，來勁了。

“小伙子給我評(píng)價(jià)很好，我女兒看點(diǎn)評(píng)以后跟我說的，我自己都不知道。他說阿爸人很和藹，那時(shí)候還沒有豪華版海蠣餅，就有6塊和8塊的。小伙子說吃到了很高興，很感謝我，評(píng)價(jià)寫了長(zhǎng)長(zhǎng)一段?！?/p>

“還有一個(gè)也是很有意思哦，這個(gè)客人家在和睦街道，叫小哥來我這邊拿餅，送到他家，然后他帶著十個(gè)餅從杭州坐火車去上海。我還教他怎么加熱，要么放到微波爐里轉(zhuǎn)一兩分鐘，要么就過油撈一下?！?/p>

這些和客人相處的小細(xì)節(jié)生動(dòng)又鮮活，讓大叔眉飛色舞。

雖然大叔擺手說自己開小店沒有什么榮耀不榮耀的，但談起這些事臉上的笑意藏都藏不住。對(duì)做海蠣餅的黎明阿爸來說，客人的肯定和喜愛就是小店平淡生活里的榮光。

現(xiàn)在小店的經(jīng)營(yíng)，大叔說夠養(yǎng)活自己，他也在努力嘗試和大一些的酒店一類的平臺(tái)合作，把海蠣餅和手藝推出去，把自家牌子打響。最近一段時(shí)間，大叔被邀請(qǐng)去來福士商場(chǎng)出攤，人氣就挺不錯(cuò)，也堅(jiān)定了大叔努力擴(kuò)充店面的想法。

“我過兩天就去談了，以后辦成了，你再來看看！要是做得好，這里當(dāng)作總店，別地開個(gè)分店，也很好嘛?！?/p>

女兒給大叔做的設(shè)計(jì)