廣東白灼生菜怎么做;廣東白灼生菜做法

作為我國(guó)八大菜系之一的粵菜，極為講究烹調(diào)的技法，“灼”又是廣式菜肴中一種很常見(jiàn)的烹飪方式，以白水或高湯的高溫在短時(shí)間內(nèi)將食材燙熟，而“白灼”更凸顯了粵菜清鮮之美。

新鮮的食材不論是素還是葷，粵菜精準(zhǔn)的火候要求出品鮮爽、嫩滑。白灼看似簡(jiǎn)單，其實(shí)也有訣竅，細(xì)節(jié)處理好的話完全可以還原出酒樓的風(fēng)味。

以白灼生菜為例，食材選擇“球生菜”口感最好，而且本身又具有蔬菜的甜味。清水中倒入適量鹽和清油，可以更好保證青綠的色澤，這里水要多準(zhǔn)備一些，才能更快把蔬菜葉同時(shí)間燙到位。

可以先燙生菜根部，這樣口感更一致。

生菜去掉根部后把葉片一片片掰下來(lái)清洗干凈，以大火煮沸后放入菜葉，用勺子把熱水澆到菜上，保證受熱均勻，燙個(gè)10來(lái)秒即可，這時(shí)的菜葉是碧綠且微微透明的。

燙好后把菜葉撈出控水，一條條碼放在盤中待用。

準(zhǔn)備調(diào)料汁就可以隨自己口味了，一般是以生抽、蒜末、蔥絲、白糖為主，熱油澆上去即可。白糖少放些，更凸顯生菜本味。

這樣做出的白灼生菜操作簡(jiǎn)單，清脆爽口又好吃。

白灼蝦就更是南北方佳節(jié)聚會(huì)時(shí)餐桌的常見(jiàn)菜，操作簡(jiǎn)單，稍微擺擺盤看著也喜慶。

起鍋燒水后加入蔥白和姜片，倒入少許黃酒或白酒去除腥味。水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，以“文火”方式將活蝦灼熟，蘸以辣椒豉油熟油而食。

灼蝦、灼蛤、灼菜……越是看起來(lái)簡(jiǎn)單的菜其實(shí)也越考驗(yàn)功夫，“白灼”算是家常菜里面操作簡(jiǎn)單的處理方式了，白灼突出食材本身的清鮮，又在鮮味營(yíng)養(yǎng)與安全之間取得最佳平衡點(diǎn)，是廚房的手藝人長(zhǎng)期鉆研烹飪技法的絕佳經(jīng)驗(yàn)了。