茭白需要焯水嗎？(茭白需要焯水多久)

茭白營(yíng)養(yǎng)豐富，口感脆嫩特別鮮美，在烹飪時(shí)很多人都在糾結(jié)烹飪前到底要不要先焯水。在回答這個(gè)問(wèn)題前我們先來(lái)了解下茭白為什么要焯水？有沒(méi)有必要焯水？

茭白含有大量的草酸，草酸進(jìn)入人體后會(huì)形成一種叫草酸鈣的滯留在體內(nèi)，從而影響人體正常吸收鈣物質(zhì)，焯水就可以有效的把草酸去除，但在去除草酸的同時(shí)也把很多有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)去掉了。

其實(shí)茭白可以不用焯水，因?yàn)槲覀冊(cè)谂腼兊臅r(shí)候，高溫可以把大部分的草酸破壞掉，剩下的基本上可以忽略不計(jì)，這樣草酸去掉了，營(yíng)養(yǎng)元素也有效保留下來(lái)了。還不會(huì)影響口感。如果你不放心一定要焯水的話，可以先把水燒開(kāi)，然后把切好的茭白放鍋內(nèi)焯水30秒就撈起過(guò)冷水即可。

說(shuō)完了焯水的問(wèn)題，下面我來(lái)說(shuō)說(shuō)這茭白炒肉要怎么炒。

1、先把肉腌制一下，加少量的鹽和精，適量的生抽，攪拌均勻，加一勺油攪拌均勻，這樣可以把肉的水份封住，加1大小勺淀粉，攪拌均勻，這樣可以讓肉更滑嫩。

2、把茭白洗干凈后改刀切菱形片備用。

3、熱鍋冷油，油溫6成熱把肉倒進(jìn)鍋內(nèi)炒至變色大概8成熟就可以先起鍋。

4、鍋內(nèi)余油留用，把茭白倒進(jìn)鍋內(nèi)，加少量的鹽翻炒1分鐘左右。

5、把茭白推到一邊，把辣椒倒進(jìn)鍋內(nèi)，加少量的鹽在辣椒的上面，用鏟子壓辣椒，把辣椒壓軟，這樣壓過(guò)的辣椒就沒(méi)有青澀味，更好吃。

6、然后把肉倒進(jìn)鍋內(nèi)，和辣椒以及茭白一起翻炒均勻，加生抽著色增味，只要所有的食材一斷生就用水淀粉勾芡，翻炒均勻，就可以起鍋裝盤(pán)。