紅燒東坡肉的正宗做法-紅燒東坡肉的正宗做法圖片大全

大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的制作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。

作者：舒童

編輯：小月

上有天堂，下有蘇杭。說的就是，蘇州和杭州的美景獨此一份。說到杭州，最令我魂牽夢繞的當屬西湖。

雖常住蘇州，但凡有三五天小長假，還是想去西湖小住幾日，走一走白堤和蘇堤，嘗一嘗西湖邊的東坡肉。

第一次吃東坡肉，是在西湖邊的樓外樓。排隊的人很多，坐到餐桌前，又等了快半小時，才見著這道東坡肉。

在一個小罐子中端上來，肥瘦相間方方正正的，比家里做紅燒肉時切的肉塊大兩倍，色澤紅潤如瑪瑙，皮色微微有點透明，油汁流溢，香味撲鼻，吃起來嫩而不膩，一向對脂肪深惡痛絕的我，竟然毫無形象地大快朵頤吃了個干干凈凈。

這道菜之所以稱作東坡肉，不得不提到大文豪蘇東坡。

這道杭州名菜，就是因他而得名，也因得了東坡之名，才發揚光大，流傳到今天。

相傳元豐三年，蘇東坡被貶湖北黃岡任，曾作一首《食豬肉詩》，詩云：“慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管”。

由此可見，蘇東坡對于做紅燒肉十分在行，一句話就點透了精髓。

元豐八年，蘇東坡離開黃州，不久之后因遭排擠，于元祐四年被調任到杭州。

當年的杭州西湖淤泥堆積嚴重，蘇東坡上任第二年，動用民工20余萬人，采取了挖出淤泥筑成堤壩的方法，成功完成了西湖疏浚工程。

杭州民眾為了感謝蘇東坡，抬著豬擔著酒來送給他。蘇東坡卻讓家人將肉切成方塊，就著酒燒，又分發到民眾家里。于是杭州民眾稱這個肉為東坡肉。

那道堤壩，當年被稱作蘇公堤，就是如今縱貫西湖的“蘇堤”。蘇堤春曉，在現在的西湖十景中排名第一。

東坡肉也因著美味，傳承了上千年，成了家喻戶曉的名菜。

東坡肉，我們日常也叫它紅燒肉，簡單來說，也就是豬肉，用了紅燒的法子。

因為愛吃，我便經常試著做，開始也會失敗，慢慢做多了，也就有了自己的一套法子。

紅燒肉的主角無疑是五花肉，選好肉，你的這道菜就成功了一半。

那么怎么挑選一塊上好的五花肉呢？

1、挑選豬皮比較厚的五花肉;

2、夾花要好看，最好選肥肉比例在三七開或四六開的;

3、肉的顏色在自然光下，不發黑也不過分艷麗；

4、摸上去不是濕噠噠的；

5、 手指按壓下去可以立馬回彈；

6、 聞起來沒有異味。

接下來，就給大家講講這道菜的做法，紅燒肉怎么做好吃又簡單。

1、準備材料：五花肉、紅曲米、雞蛋、生姜、小蔥、蒜、八角、桂皮、香葉、油、料酒、紅曲米、生抽、老抽、糖、鹽。

2、鍋里放水，放少許鹽，將3個雞蛋放入，煮熟后撈出，放涼后剝去外殼備用。

3、起鍋，放冷水，再把五花肉、小蔥、姜片、蒜一起入鍋，加料酒，大火煮開之后轉中火30分鐘左右，可以去除腥味。煮到拿根筷子可以輕松插進五花肉并且沒有血水滲出即可。撈塊沖洗干凈，肉湯留1000毫升左右備用。

4、熱鍋冷油，油要少放點，再放入幾段小蔥和幾片生姜片，和五花肉一起煸炒，直到五花肉表面呈金黃色。

5、依次倒入兩勺生抽、老抽，撒入糖、八角、桂皮和香葉，輕輕翻炒幾下，讓五花肉均勻上色。

6.倒入之前留的肉湯，把裝有紅曲米的棉布包放進鍋里，中火煮開轉小火。讓紅曲米的顏色完全浸入湯中，幾分鐘后撈出紅曲米，蓋上鍋蓋小火燜煮。

7、40分鐘后，放入雞蛋一起燜煮20分鐘。轉成大火收汁，不停翻轉五花肉，當五花肉表面變得紅而發亮，就可以裝盤出鍋，撒上蔥花，賣相會更好看。

有些菜，之所以流傳至今，除了味道好吃，更因為它承載了許多文化意義或者歷史故事，這道紅燒肉就是如此。

想吃肉的時候，不妨試著把這道傳承了千年的菜搬上餐桌吧，吃一口，唇齒留香，像歷史韻味一樣，讓人回味無窮。

入秋了，可以正大光明地貼秋膘了，雖然最近豬肉貴了點，但是不妨礙我們有一顆吃貨的心呀！吃完肉肉努力工作，愿我們一起早日實現豬肉自由！

沈小怡，美食暢銷書《好好吃飯好好愛》作者，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80后美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺簽約美食博主）、美食專欄撰稿人、方太生活家簽約講師、知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓，【小怡廚房】美食社群創始人。

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