農(nóng)村老方法腌辣椒(農(nóng)村老方法腌辣椒醬)

導(dǎo)語(yǔ)：醬菜店老板用了30年的腌辣椒配方，真的太絕了！香辣開(kāi)胃，給肉都不換

“幸福就是廚房有煙火，院里有貓狗，朝暮有你我，一屋兩人有她與我立黃昏，三餐四季有他問(wèn)我粥可溫”，人生在世要慢慢生活，好好吃飯，深深?lèi)?ài)，不辜負(fù)！大家好，我是愛(ài)美食更愛(ài)生活的曉峰。

又到了辣椒吃不完的季節(jié)，上周末回老家拿回來(lái)一袋子辣椒，老爸說(shuō)天冷了，辣椒快罷園了，全都一起摘下來(lái)了，讓我拿回家來(lái)腌上慢慢吃。說(shuō)起腌辣椒，可不是我吹，我腌的辣椒那叫一個(gè)香，每次腌完親戚鄰居都搶著要，根本都不夠分。

腌辣椒要想好吃，配方用料很重要，我這個(gè)腌辣椒的配方，是跟我一個(gè)開(kāi)醬菜店30年的朋友學(xué)的，用它腌出的辣椒咸辣爽口、特別地下飯，很多朋友喜歡吃腌辣椒，卻總腌不好，下面我就把這個(gè)腌辣椒的方法整理了分享給大家，喜歡吃的朋友可以參考：

1.將辣椒買(mǎi)回來(lái)后放到淡鹽水中浸泡10分鐘，再多沖洗幾遍，然后控水撈出，放到簾子上攤開(kāi)晾干表面的水分，然后將辣椒蒂掰去不要，再改刀切成自己喜歡的塊，小的辣椒一分為二，大的辣椒可以分成4份，只要方便入口即可。

家里有條件的可以配上一些紅辣椒，這樣搭配顏色更好吃，吃起來(lái)更有食欲。

2.辣椒切好后放到大盆里，然后加入適量食鹽（1斤辣椒約加10克鹽），戴上一次性手套，將鹽翻拌均勻后腌制2~-3小時(shí)，這一步是為了腌制出辣椒中的水分，使腌好的辣椒更爽脆。

3.趁腌制辣椒的時(shí)間，我們?cè)賮?lái)切點(diǎn)蒜片、姜片，可以多放一點(diǎn)，腌好的蒜片和姜片也是很好吃的。

4.再來(lái)準(zhǔn)備醬汁，鍋中燒油，放入花椒、八角、香葉、桂皮，小火炒出香味后放入黃豆醬油、香醋、冰糖和適量清水，兩斤辣椒約加入250克醬油、250克清水、100克香醋、10克冰糖，喜歡吃雞精的再加點(diǎn)雞精，大火熬開(kāi)，把冰糖熬化后關(guān)火，倒入盆中，晾涼備用。

因?yàn)槔苯冯缰频臅r(shí)候已經(jīng)加鹽了，會(huì)很咸，所以我們?cè)跓u汁的時(shí)候，加入和醬油等量的清水，可以中和一下咸味，這樣腌出的辣椒咸淡合適。

4.辣椒腌制兩個(gè)小時(shí)以后會(huì)腌出一部分水分，倒掉水分后，我們?cè)儆檬謱⑵渥Ц桑诺綗o(wú)油無(wú)水的大盆里，接著放入切好的蒜片和姜片，再倒入完全涼透的醬汁，然后加入適量高度白酒，完全翻拌均勻后，放到冰箱中腌制一天后就可以吃了。

一次吃不完，我們可以把它裝進(jìn)無(wú)水無(wú)油的瓶子里，密封好后，再放到冰箱中冷藏保存，能吃很久都有不壞，拌面條吃米飯都特別香，隨吃隨取，特別方便。

今天的分享就到這里了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰的分享，就請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)+點(diǎn)贊+收藏支持一下曉峰吧，我們明天見(jiàn)！感謝支持！感恩遇見(jiàn)！

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