在家做豆腐乳的簡(jiǎn)單方法、老式發(fā)酵臭豆腐乳

豆腐乳因其細(xì)軟綿密的口感以及紅艷亮麗的色澤，成為了大多數(shù)中國(guó)人餐桌上的下飯常客。

豆腐乳還有“東方奶酪”的美稱，小小的一塊，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻極高。今天就教大家做豆腐乳的方法，讓你在家就能輕松做出美味干凈的豆腐乳。而且用這個(gè)方法腌制出來(lái)的豆腐乳不會(huì)產(chǎn)生任何發(fā)霉的毛毛，步驟也很簡(jiǎn)單，快來(lái)學(xué)著做做看吧。

【豆腐乳】

需要準(zhǔn)備的食材：老豆腐、食用鹽、食用油、辣椒粉、辣椒面、花椒粉、白砂糖、生抽、高度白酒

具體做法步驟如下：

1.先來(lái)清洗豆腐，準(zhǔn)備一個(gè)大碗，裝入適量清水后，加入一勺食用鹽。先將食用鹽在水中充分?jǐn)嚢柚寥诨缓蟀讯垢胚M(jìn)來(lái)搓洗，等每一個(gè)邊邊角角都清洗干凈后，就可以拿出來(lái)了。

2.在砧板上疊放兩層廚房紙巾，把洗好的豆腐放上去，再重新取一張紙巾，覆蓋在豆腐上，用以吸干豆腐表面的水分。

3.將吸干水分的豆腐放在清潔干燥的砧板上，用刀將其切成麻將大小的塊。

4.起鍋，鍋熱后，倒進(jìn)適量食用油，等油燒至冒煙后，把火關(guān)掉，然后取一個(gè)空碗，把燒熱的油倒進(jìn)碗中，放涼備用。

5.準(zhǔn)備一個(gè)干燥潔凈的空盤(pán)子，先加入四勺辣椒粉和兩勺細(xì)辣椒面，接著再加適量的花椒粉、一勺白砂糖、兩勺食用鹽，最后用勺子將盤(pán)中所有的調(diào)料充分拌勻，拌勻后放在一旁備用。

6.再準(zhǔn)備一個(gè)空碗，先加入適量生抽，再倒入適量高度白酒，兩者的比例保持1：1即可，然后用勺子將其攪拌均勻。接著用筷子把豆腐塊夾進(jìn)來(lái)泡一泡，多翻滾幾下，最好讓每一面都能泡到。

7.把浸泡好的豆腐塊放進(jìn)攪拌好的調(diào)料中，借助筷子給豆腐塊的四面都充分沾染上辣椒粉。

8.準(zhǔn)備一個(gè)玻璃密封盒，把每一個(gè)裹上了辣椒粉的豆腐塊整齊地碼放進(jìn)去，淋入放涼的食用油。最后，蓋上蓋子，置于干燥陰涼處，七天后就可以開(kāi)蓋食用了。

【愛(ài)心小貼士】

1.用鹽水搓洗豆腐時(shí)，手法一定要輕柔，防止將豆腐弄碎。

2.用廚房紙巾吸收豆腐表面水分的時(shí)候，手上的力度一定要輕，動(dòng)作也要緩慢一些，不然容易把豆腐壓壞。

3.在做豆腐乳的過(guò)程中，所有要用到的刀皿器具必須是潔凈無(wú)水的，這樣才能保證不會(huì)有水沾染到豆腐上，豆腐乳才不容易腐壞。

4.千萬(wàn)不要選用塑料密封盒，用塑料密封盒做出來(lái)的豆腐乳會(huì)有一股怪味，還不易保存。

用這個(gè)方法做出來(lái)的豆腐乳，香辣適口，色澤紅潤(rùn)，吃進(jìn)嘴里軟糯滑嫩，非常刺激食欲。喜歡的朋友一定要試一試，自己做的更干凈衛(wèi)生，早上喝粥的時(shí)候，來(lái)上一塊，爽到不行。

今天的美食分享到這里就結(jié)束了，覺(jué)得這個(gè)做法不錯(cuò)的朋友就給我點(diǎn)個(gè)贊吧，感謝大家支持。