味見(jiàn)日本料理(榮家店)怎么樣-味見(jiàn)日本料理電話
2019年上海米其林指南大贏家，
經(jīng)營(yíng)23年，成為海鮮界的標(biāo)桿餐廳，
除了貴，問(wèn)遍老饕食客，幾乎聽(tīng)不到一句差評(píng)，
今年的這一餐，定價(jià)8888元/位，主題為“秋癢·秋養(yǎng)”
吃喝的究竟都是些什么？且同我們一起入席！
8888元/位的榮家飯局
上天入海的好食材都在這份菜單里
入秋時(shí)節(jié)，精選了上天入海的好食材，為食客們呈現(xiàn)了一場(chǎng)只現(xiàn)身一夜的 “榮家飯局”。
定價(jià)8888元/位的榮家飯局隱藏菜單，多是平日難得一見(jiàn)的滋味。
2018 榮家飯局 秋癢 ? 秋養(yǎng)
五式前味
白切羔羊 原汁目魚(yú) 蝦籽拌茭白 鹵豬蹄 酒糟海白蝦
只是前味小菜，就已經(jīng)讓人一邊滿意，一邊期待后面的大菜啦！東陽(yáng)的白切羔羊肉和川蜀風(fēng)味的鹵豬蹄相得益彰，同樣是膠原蛋白，一嫩一彈，一清淡一鮮辣，過(guò)癮！
白切羔羊 鹵豬蹄
酒糟野生海白蝦，只只抱籽，絳紅酒糟很點(diǎn)睛，用的原是臺(tái)州手工老酒廠的陳釀?dòng)迷悖瑲v經(jīng)歲月沉淀出絳紅色，濃縮了酒香的甜酸咸，風(fēng)味濃烈，筷子停不下來(lái)。
餐前點(diǎn)
蟹粉小籠包
本該是餐后點(diǎn)心的蟹粉小籠，這里卻成了墊饑的開(kāi)胃菜。初秋成隆行的第一波大閘蟹，現(xiàn)剝蟹粉，熱騰上桌。一顆鮮香燙嘴的小籠落入胃中，多喝點(diǎn)酒也無(wú)妨啦~
湯羹
清燉野生河鰻
配酒：路易王妃水晶桃紅香檳
入秋野生河鰻蟄伏，身形較江鰻、海鰻更細(xì)長(zhǎng)，滑潤(rùn)而無(wú)膩，膠質(zhì)充實(shí)，是難得一見(jiàn)的秋養(yǎng)滋味。臺(tái)州一帶多山，在山溪間捕食溪魚(yú)的野生河鰻，質(zhì)地更為精純，內(nèi)行老饕都稱此為溪鰻。新榮記以邊筍、清雞湯慢煨，湯頭清澈，鰻段口感潤(rùn)滑略帶膠質(zhì)，清醇適口。
主菜
榮記第一脆
臺(tái)州東海小鮮，學(xué)名都取得頗帶書(shū)卷氣，望潮、水潺、梅童……這稱為“榮府第一脆”的望潮，其實(shí)就是小章魚(yú)啦。
每一枚望潮，在上桌前，都已經(jīng)在后廚房經(jīng)歷了30分鐘的“苦難”，反復(fù)棰甩30分鐘，至肉質(zhì)完全放松，入水燙上3秒鐘，那驚人的口感，吃過(guò)一次就忘不了。
主菜
臺(tái)州咸菜筍絲燒東海大黃魚(yú)
野生大黃魚(yú)的鮮美與矜貴，無(wú)須多講。長(zhǎng)長(zhǎng)一尾，單鍋單燒，美味總是要耐耐心心的等久一點(diǎn)。臺(tái)州咸菜燒法比溫州白灼、寧波咸齏燒，偏重姜糖酒，醬油薄施。魚(yú)身酥軟而不散，夾起呈蒜瓣塊，吸收酒香與咸菜鮮，是秋日里的極致體驗(yàn)。
主菜
蟹粉桂花炒“粉絲”
配酒：杜佳碧歌頓查理曼特級(jí)園白葡萄酒
這道主菜那可就是“硬菜”，新榮記家的幾位大廚，甚至連張勇本人都親自為食客桌邊烹飪起來(lái)。
炒“粉絲”是榮家老菜，年年上席，桂花則是以雞蛋黃打散炒成桂花粒，趁頭波蟹粉嫩甜，炒“粉絲”、雞蛋、蟹粉、火腿，融于一身，點(diǎn)綴銀芽，最后噴意大利酒醋提鮮。
“粉絲”脆彈，蟹粉香濃，銀芽爽脆解膩，趁熱吞，熱量啊膽固醇啊罪惡啊這些小事，先不管了吧。
主菜
清蒸太湖特選大閘蟹
配酒：東風(fēng)花雕酒 1995
整張菜單的配酒也可圈可點(diǎn)，尤其是這款和新榮記同歲的東風(fēng)花雕（1995年），拿來(lái)配清蒸大閘蟹，用心又妥帖，必須要多討上幾杯來(lái)喝的。
9月底剛剛上市的優(yōu)選公蟹，肉質(zhì)還不夠緊實(shí)，作為小鮮肉來(lái)說(shuō)，勝在鮮妍鮮嫩鮮美，打打牙祭完全夠格！配上冰鎮(zhèn)后溫潤(rùn)甜美的黃酒花雕，有種陶陶然的快樂(lè)感。
主菜
湘味魚(yú)羊鮮
配酒：紅顏容干紅葡萄酒
甲魚(yú)配嫩羊，滋補(bǔ)養(yǎng)身正當(dāng)季。臺(tái)州山間大湖中的野生甲魚(yú)，裙厚肢肥，不足一歲的崇明嫩羊，帶皮羊腩有羊肉濃香。用湘味燒法以甲魚(yú)骨吊湯，兼用花椒與辣椒醒味，濃濃的一碗湯汁，可以下好幾碗飯。
主菜
芒種蝦皮敲魚(yú)浸時(shí)蔬
吃了一肚子濃郁硬菜，清清淡淡的一碗敲魚(yú)時(shí)蔬湯上來(lái)，妥帖到心坎上。敲魚(yú)是江浙地區(qū)不出世的地方風(fēng)味。新榮記選的是新鮮黃魚(yú)肉，加山粉手工敲薄起膠，汆燙斷生，趁脆浸湯，敲魚(yú)薄片似紗裙浮于水面，入口滑潤(rùn)帶脆，清鮮唯美。
主食
石鍋臘味帶魚(yú)焗飯 油蒸膠州海鱸魚(yú)
一碗濃郁煲仔飯正配秋風(fēng)漸涼。榮家石鍋煲仔飯，選用東海釣帶，非一般網(wǎng)捕帶魚(yú)，肉嫩如膏，與臘味合蒸，揭開(kāi)蓋就是撲鼻的米香與肉香。
油蒸野生鱸魚(yú)也是一味好下飯菜，在膠州當(dāng)?shù)剞r(nóng)家選來(lái)的2尾古法腌制的幾十斤巨魚(yú)，以油蒸手法引出原味，咸香潤(rùn)口，和米飯是絕配！
甜品
陳年花雕燉鮮鮸魚(yú)膠配板栗葉子酥
飯后甜品，又是一盅只屬于臺(tái)州人民的滋補(bǔ)圣品。新鮮鮸魚(yú)膠，分了公母，膠厚帶脂，一口下去滿滿的膠原蛋白，一絲脂肪也無(wú)。老酒鮮姜燉成的紅糖水，還沉沉浮浮了一枚燕窩湯丸，整份甜品下肚，直讓人一直從胃里暖到心頭。
