醬爆豬手的正宗制作方法、醬爆豬手的醬怎么熬的

醬豬蹄調(diào)料不用太多，多加2樣，紅潤(rùn)軟爛，醬香入味，比買的好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說(shuō)的是：『醬豬蹄調(diào)料不用太多，多加2樣，軟爛筋道，醬香入味，比買的好吃！』

老媽最近開始寫年夜飯的菜單了，寫了幾十個(gè)菜，然后刪掉一些，有一個(gè)菜她每年都會(huì)保留，那就是豬蹄。豬蹄就是豬手，過(guò)年吃豬蹄寓意著來(lái)年“發(fā)財(cái)就手”，所以豬蹄是年夜飯必不可少的一道菜。

豬蹄的價(jià)格不貴，1斤十幾元，但一個(gè)豬蹄就有2斤多，要三十多元呢，但過(guò)年至少一人一個(gè)豬蹄，再貴也要吃。

豬蹄富含膠原蛋白，對(duì)皮膚非常好，所以被稱為“美容食材”，深受人們的喜愛。

豬蹄雖然好吃又營(yíng)養(yǎng)，但購(gòu)買時(shí)需要注意，有前蹄和后蹄之分，前蹄的肉多、脂肪少，價(jià)格貴；后蹄肉少、骨頭大，價(jià)格便宜。如果不會(huì)辨認(rèn)，很容易被肉販子忽悠，花高價(jià)買到豬后蹄。怎么才能分辨前蹄和后蹄呢？下面教大家一個(gè)方法，一眼識(shí)破肉販的忽悠。

『如何分辨前后蹄』

村里的老屠夫說(shuō)，前蹄和后蹄有個(gè)關(guān)鍵的區(qū)別，就是腳趾，前后蹄長(zhǎng)得不一樣。前蹄的腳趾是一樣長(zhǎng)的，后蹄的腳趾一個(gè)長(zhǎng)一個(gè)短。認(rèn)準(zhǔn)這一點(diǎn)就不會(huì)錯(cuò)。

挑選豬蹄還要注意，顏色太白、又大又胖、腳趾處分開并脫落，是雙氧水浸泡的化學(xué)豬蹄。

買到了好豬蹄，怎么做才好吃呢？十個(gè)人能說(shuō)出十個(gè)做法，各有各的口味。常見的做法有紅燒豬蹄、烤豬蹄、醬豬蹄等。我家很愛吃醬豬蹄，軟爛筋道，醬香入味，是很不錯(cuò)的下酒菜。熟食店里1斤要38元呢，買一個(gè)就要八九十元，太貴了。

熟食店的醬豬蹄好吃，秘訣就是香料的搭配，種類也多，有不少一般家庭都沒(méi)有，就算有配方也做不出來(lái)那個(gè)味。有沒(méi)有簡(jiǎn)單又好吃的方法呢？答案是有的。

廚師長(zhǎng)大伯經(jīng)常在家里做醬豬蹄，用的調(diào)料很簡(jiǎn)單，調(diào)料家家都有，秘訣是多加2樣。

下面我把廚師長(zhǎng)的做法分享給大家，顏色紅潤(rùn)，醬香濃郁，入口即化還有嚼勁，比熟食店里賣的還好吃，喜歡吃的朋友快跟我學(xué)學(xué)吧，年夜飯做一盤，保證全家愛吃。

【醬豬蹄】

準(zhǔn)備新鮮豬蹄、紅燒醬油、南乳汁等。

【做法】

1、豬蹄買回來(lái)洗干凈，放在火上燒一遍，把殘留的豬毛燒掉，豬皮焦黃色就可以。燒豬蹄可以去除豬毛和腥味，激發(fā)香味，醬出來(lái)的味道更香。

2、用鋼絲球把焦黑的地方擦一擦，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水5分鐘，撈出后沖洗干凈。

3、準(zhǔn)備一些常用的調(diào)料，比如蔥、姜、花椒、八角、干辣椒、冰糖等，再準(zhǔn)備紅燒醬油、南乳汁。南乳也叫紅腐乳，是用紅曲米發(fā)酵成的豆腐乳，能增香上色，去除腥味。

4、鍋里加入適量油，下入冰糖炒出糖色，加入蔥、姜、花椒、八角、干辣椒炒香，倒入適量開水，加入紅燒醬油和南乳汁，大火燒開。

5、將醬汁倒入高壓鍋里，放入豬蹄，醬汁要沒(méi)過(guò)豬蹄，蓋上蓋子后開大火，上氣后壓25分鐘關(guān)火，讓豬蹄在醬汁里浸泡2小時(shí)，即可撈出食用。

用這個(gè)方法制作的醬豬蹄，因?yàn)榧尤爰t燒醬油和南乳汁，顏色十分紅潤(rùn)，口感軟爛卻不失筋道，充分浸泡后豬蹄醬香濃郁，非常入味，可以作下酒菜，或是搭配米飯、面條吃，味道比38元1斤醬豬蹄的還要好吃。

這篇文章對(duì)您有用嗎？如果覺得有用，請(qǐng)大家給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人都學(xué)到技巧，下次我會(huì)繼續(xù)給大家分享有用的美食知識(shí)。