魚(yú)片怎樣切才沒(méi)有刺_魚(yú)片怎么切才沒(méi)有魚(yú)刺
平時(shí)想在家吃一頓魚(yú)片湯、魚(yú)火鍋、酸菜魚(yú)，又擔(dān)心魚(yú)不好處理，怎么吃都有刺？其實(shí)切魚(yú)片剔魚(yú)骨可是比你想象中要簡(jiǎn)單很多哦。今天哈妹特意為你找到這樣一個(gè)方子，以后再也不用為吃魚(yú)發(fā)愁，100%成功的片魚(yú)方法。另附3道超級(jí)好吃的關(guān)于魚(yú)片的菜譜，讓你大飽口福，還等什么，快來(lái)動(dòng)手試試吧！
食材：
大頭鰱1條、砧板1個(gè)、菜刀1把
烹飪步驟：
1.大頭鰱一條，兩斤不到，去鱗去鰓清洗干凈（殺魚(yú)去鱗去鰓破肚處理內(nèi)臟，可讓賣(mài)魚(yú)的老板幫忙處理）
2.洗干凈的魚(yú)放在砧板上，右手拿刀，左手按住魚(yú)身，從魚(yú)尾部下刀，刀放平順著魚(yú)骨往魚(yú)頭部位推動(dòng)
3.刀推動(dòng)至靠近魚(yú)頭部位切下，一半魚(yú)就分開(kāi)了
4.翻過(guò)另一面，同樣的方法，從魚(yú)尾處下刀，刀放平順著魚(yú)骨往魚(yú)頭部位推動(dòng)
5.靠近魚(yú)頭處切下即可
6.取一半魚(yú)肉，順著把魚(yú)肚子上的大刺片下來(lái)
7.把魚(yú)肉擺好在砧板上
8.右手拿刀，左手按著魚(yú)，斜刀成45℃角輕輕推動(dòng)刀，片下魚(yú)片（刀需要鋒利一些，切起來(lái)就不費(fèi)力）
9.從尾巴處開(kāi)始片，斜刀片成約0.5厘米厚的魚(yú)片
10.同樣的方法完成所有魚(yú)片，靠近魚(yú)頭部位的魚(yú)片就大一些
菜譜小貼士：
刀需要鋒利一些，切起來(lái)不費(fèi)力，魚(yú)片也漂亮。初學(xué)者一定要小心手，動(dòng)作輕一些，慢一些，別切到手了哦
食材：
鱸魚(yú)（1斤半左右）1條、酸菜400克、色拉油100克、紅干椒12個(gè)、泡椒6個(gè)、紅袍花椒40粒、鹽適量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鮮湯適量、雞蛋（用蛋清）1個(gè)
烹飪步驟：
1.做酸菜魚(yú)片好魚(yú)片很重要，多說(shuō)兩句。魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)的頭、尾部各劃一刀，然后從魚(yú)背順魚(yú)骨下刀。
2.刀緊貼魚(yú)骨慢慢片開(kāi)。
3.片下整片魚(yú)身，另一邊如法炮制。
3.刀與菜板呈30°角，把魚(yú)身片成薄些的魚(yú)片。
4.在魚(yú)片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和適量的鹽，輕輕把魚(yú)片抓勻，腌制10分鐘。
5.酸菜洗凈切成寸段，準(zhǔn)備好佐料和調(diào)料，紅干椒一半切成節(jié)，蒜切片。如果沒(méi)有泡姜切兩片生姜也可以。
6.起鍋下40克油，小火炒香一半花椒和紅干椒節(jié)，放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒炒香，加入適量鮮湯、和剩余料酒，放魚(yú)頭魚(yú)骨大火燒開(kāi)后煮15分鐘，加入白糖和適量的鹽調(diào)味。
7.把酸菜和魚(yú)頭魚(yú)骨撈入大碗中。
8.轉(zhuǎn)小火，逐片放入魚(yú)片煮熟，把魚(yú)片盛入碗中。
9.另起鍋燒熱余下的油，炒香剩余的干紅椒和花椒，澆在魚(yú)片上面，點(diǎn)綴香菜。
菜譜小貼士：
如果沒(méi)有鮮湯就用清水，可以加少許味精提鮮。抓魚(yú)片時(shí)要輕，以防將魚(yú)片抓散。魚(yú)逐片下鍋后不要?jiǎng)樱?jiàn)到魚(yú)片開(kāi)始卷曲關(guān)火養(yǎng)一、兩分鐘就可以了。魚(yú)片很容易熟，煮久了就不好吃了。還有就是，你要準(zhǔn)備一只大碗。
食材：
黑魚(yú)500克、鹽一茶匙、糖一茶匙、豆豉辣椒醬一湯匙、姜數(shù)片、蔥幾根、蒜數(shù)瓣、油適量、蛋清一大勺、玉米淀粉一湯匙、料酒二湯匙、生抽二湯匙、金針菇一把、紅辣椒一根
烹飪步驟：
1.提前讓商販殺好魚(yú)，對(duì)半剖開(kāi)去內(nèi)臟清洗干凈。將魚(yú)用廚房紙擦干。魚(yú)肉可提前凍一會(huì)兒，刀與魚(yú)肉成30夾角，片魚(yú)時(shí)或外推或內(nèi)拉，保持一個(gè)方向，刀要蘸水，魚(yú)下面墊張廚房紙防止片魚(yú)時(shí)滑動(dòng)。片好的魚(yú)用清水沖洗干凈，放一邊用水浸泡一會(huì)兒。
2.蔥白切段，蒜姜切片。
3.魚(yú)肉加入料酒、鹽、蛋清、玉米淀粉抓勻，再放入切好的蔥姜蒜腌制二十分鐘。
4.將蒸魚(yú)豉油、生抽、糖、豆豉辣椒醬、蔥花、蒜調(diào)成汁。
5.取一碗，底部鋪上洗凈去根部的金針菇，可以加了一湯匙生油，以免魚(yú)片相互沾連。將魚(yú)肉鋪在金針菇上，蔥姜蒜也擺上。
6.蒸鍋上汽后放入魚(yú)片蒸五分鐘。
7.蒸魚(yú)時(shí)，起一油鍋爆香蔥蒜，加入先前調(diào)好的醬汁炒香。
8.將熱油醬汁澆在蒸好的魚(yú)片上，表面撒少許蔥花辣椒丁，好了，可以開(kāi)動(dòng)了。
菜譜小貼士：
1、片魚(yú)時(shí)刀與魚(yú)肉成30夾角，片魚(yú)時(shí)或外推或內(nèi)拉，保持一個(gè)方向，刀要蘸水，魚(yú)要擦干。
2、蒸魚(yú)等蒸鍋上汽放入，蒸時(shí)間要短。
【香哈菜譜·80萬(wàn)吃貨共同關(guān)注的原創(chuàng)美食賬號(hào)】
（相關(guān)菜譜視頻教程，請(qǐng)微信關(guān)注：“香哈菜譜” 或 “xiangha100”）
