水煮調(diào)料能煮雞爪嗎—煮雞爪要放什么佐料

粵菜早茶必點(diǎn)的豉汁鳳爪，口感酥爛松軟，輕輕一呡骨肉分離，真香

廣東人愛喝早茶，是全國(guó)人民有目共睹的事情。而在廣東人的早茶供應(yīng)的眾多美食中，有一道小吃受到了眾多廣東人的喜愛，很多廣東人更是從小吃到大，它就是豉汁鳳爪。

不過正宗的豉汁鳳爪，它的口感是偏甜的，但是又不是那么的辣，不太符合江西人無辣不歡的特點(diǎn)。今天要跟大家分享的是一份江西版的豉汁鳳爪，咸香辣帶點(diǎn)甜，真的香。豉汁蒸鳳爪

1取生鮮雞爪洗凈，一個(gè)個(gè)都剪去指甲，然后對(duì)半切開。

2雞爪冷水下鍋，大火煮開后再煮3分鐘左右，撈出之后過冷水洗凈備用。

3鍋里燒水，下入山楂、生姜、八角、桂皮、香葉、花椒和陳皮。

待水煮開之后下入雞爪，放入白醋和料酒再煮15分鐘，撈出之后放入冷水里浸泡涼透。

4取涼透的雞爪放入到網(wǎng)篩里瀝干水分，待雞爪完全干爽，不帶一點(diǎn)點(diǎn)水份時(shí)，就可以開始炸雞爪了。

5鍋里倒油，油燒至手放在上方有熱度時(shí)，下入雞爪炸。如果是用電磁爐就開大火，液化氣就用中大火。炸至表面金黃，即可撈出。

6將撈出后的炸雞爪，放入提前準(zhǔn)備好的冰水里，此時(shí)雞爪會(huì)發(fā)出滋啦滋啦的響聲，接著放入冰箱冷藏浸泡3個(gè)小時(shí)。

7經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的浸泡，這時(shí)的炸雞爪已經(jīng)出現(xiàn)了明顯的虎皮。如果浸泡一晚上，虎皮效果也會(huì)最佳。

8取蒜瓣和生姜切丁，待豆豉清洗后，放入小碗里浸泡片刻，直至將豆豉泡脹。鍋里放油，下入蒜丁、生姜開小火慢炸，炸至蒜和姜都有些干時(shí)，下入豆豉炸出香味，接著把豆豉和蒜末撈出。

9取豆豉、姜蒜末、生抽、辣腐乳、白胡椒粉、叉燒醬、蠔油、食鹽和啤酒組成的調(diào)料醬放在大碗中混合均勻。然后將雞爪放入攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏2個(gè)小時(shí)以上。

10要蒸的時(shí)候，放入少許香油攪拌好，把雞爪放入盤中。待蒸籠里水燒開后，把盤子放入，盤子上面包個(gè)錫紙，可以避免有水汽進(jìn)入到雞爪內(nèi)，色澤也會(huì)變得更好看些。

11蒸20分鐘后，即可關(guān)火取出，上面放上辣椒圈或蔥絲點(diǎn)綴一下，就非常美觀了。