沙鍋燉雞湯多長(zhǎng)時(shí)間—沙鍋燉雞湯多長(zhǎng)時(shí)間最好

砂鍋燉全雞要多久呢?雞湯的燉法有很多種，但是無(wú)論怎么燉，雞湯都非常鮮美。有很多人喜歡用砂鍋燉雞湯，那么現(xiàn)在就一起來(lái)看一看砂鍋燉全雞要多久呢?

砂鍋燉全雞要多久

1、砂鍋燉全雞要多久

如果從雞湯的角度來(lái)講,在充足的水分的情況下,時(shí)間越久,那么雞肉中的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)析出的越多,如果雞湯中加入大棗、枸杞等營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì),就會(huì)充分的融合在一起,自然是越久越好,通常家里煮2小時(shí)就可以了。

2、砂鍋燉全雞的做法

主料:母雞1000克

輔料:口蘑100克,香菇(鮮)50克,大白菜(青口)35克

調(diào)料:鹽8克,味精2克,料酒15克,姜10克

制作方法:雞宰殺、褪毛,去內(nèi)臟洗凈;雞并沿背脊剖開(kāi),剁成5厘米見(jiàn)方的塊,放入開(kāi)水鍋稍燙一下,用清水洗凈備用;香菇、雞塊、口蘑、姜片放進(jìn)鍋里,倒入清水(以漫過(guò)雞塊為度);上火燉1個(gè)半小時(shí),至雞肉酥爛,加入綠葉蔬菜稍煮即成。

3、砂鍋燉雞注意事項(xiàng)

3.1、食物相克

公雞:忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。

3.2、適用人群

一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;雞肉性溫,助火,肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。

使用砂鍋燉雞的好處

它可以使鍋內(nèi)的食物和湯汁長(zhǎng)時(shí)間地保持在微微沸騰的狀態(tài),由于火小,時(shí)間又長(zhǎng),最后可以使肉爛,湯汁鮮美,別具風(fēng)味。所以,砂鍋燉魚才是王道。砂鍋不含對(duì)人體有害的任何元素,煎炸燉煮對(duì)食物無(wú)任何質(zhì)的變化,再加上合理的飲食,科學(xué)的食物調(diào)配,自然可以實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)離病魔,增加壽命,密封性和溫度,容易入味以及內(nèi)循環(huán)比較好,湯,羹和燉類。比如肉類容易爛一點(diǎn),而豆腐之類的容易入味。傳導(dǎo)熱的速度慢,有些湯羹不是要喝燙的,而是要喝溫的,而砂鍋在這方面的效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他鍋類。

砂鍋的保溫性好,能夠充分地將熱量集中到鍋中,使湯更加充分受熱,用穩(wěn)火和小火,這樣長(zhǎng)時(shí)間的微沸騰,內(nèi)容物易煮出溶于湯中入味兒。它的熱傳導(dǎo)性能差,因此不會(huì)糊鍋。砂鍋?zhàn)钌瞄L(zhǎng)于燉、燜 、煨 、焐等烹調(diào)法 ,特點(diǎn)是湯鮮質(zhì)醇 ,原汁原味,風(fēng)味濃郁。雞湯特別是老母雞湯向來(lái)以美味著稱,“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀,提高人體的免疫功能的作用。

使用砂鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)

1、要逐漸加溫,不要驟然在大火上燒,以免脹裂。

2、燒好食物后,砂鍋離火時(shí),用木片把鍋架起來(lái),使其均勻散熱,緩慢冷卻,以免縮裂。也可根據(jù)砂鍋大小,做一個(gè)鐵圈,當(dāng)砂鍋離火后,放在鐵圈上,使其底部不直接觸地,懸空自然降溫,可使砂鍋使用時(shí)間更長(zhǎng)些。

3、砂鍋不要用來(lái)炒菜,一般使用砂鍋來(lái)煲湯熬菜,因?yàn)槌床说挠蜏睾芨?當(dāng)鍋內(nèi)的油被燒熱時(shí),驟然放進(jìn)涼菜,鍋容易炸裂。所以在做飯的時(shí)候也應(yīng)該先加水,然后才能移到爐火上,如果先燒鍋后放水,也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時(shí),要先往砂鍋里放水,再把砂鍋置于火上,先用文火,再用旺火。

4、從火上端下砂鍋時(shí),要放在干燥的木板或草墊上,切不要放在瓷磚或水泥地面上。

5、不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。

6、不要干燒,也不要在還很熱的時(shí)候用水洗,這樣容易壞裂。