玉米放烤箱里烤會(huì)爆炸嗎-玉米放進(jìn)烤箱烤多久

拆機(jī)測(cè)試廚房家電，我內(nèi)心是非常抗拒的，拿手菜肴就大學(xué)時(shí)期練就的“煮方便面（+蛋）”，不會(huì)做美食，測(cè)試烹飪類廚電就很難有說(shuō)服力。所以我先坦白，本文沒有美食烹飪過(guò)程，只有拆機(jī)和功能講解。文章先講選購(gòu)時(shí)需要注意的坑點(diǎn)，再用今年的新款“方太ZK-T1.i”做示例，從萬(wàn)元機(jī)向低價(jià)位段產(chǎn)品覆蓋，詳細(xì)講解目前單蒸、單烤、一體機(jī)等產(chǎn)品的技術(shù)現(xiàn)狀。

1、保溫門

上圖是某品牌烤箱保溫門爆炸的現(xiàn)場(chǎng)圖片。

保溫門最常用的材料是防爆玻璃，然而雖然叫防爆玻璃，它自身卻存在0.3%的自爆率（1000塊有3塊會(huì)因各種原因碎裂）。這里不細(xì)究其自爆原因，簡(jiǎn)單說(shuō)兩個(gè)解決方案：①有的廠家會(huì)將保溫門做成多層，內(nèi)部隔熱，外部防爆，比如：長(zhǎng)帝KV35C就是雙層，我們后面將詳細(xì)講解的方太高端機(jī)ZK-T1.i就是三層；②有的廠家會(huì)在最外層防爆玻璃上再額外貼上防爆膜，進(jìn)一步降低自爆率以及自爆后的危害，如果是早期購(gòu)買的產(chǎn)品不帶防爆膜的，也可在網(wǎng)上按照尺寸自購(gòu)一張貼上即可。

2、加熱管

加熱管是烤箱的基礎(chǔ)功能部件，加熱管的長(zhǎng)度、分布覆蓋是否均勻基本能決定一臺(tái)烤箱的性能。

上圖是兩種加熱管的對(duì)比，我相信絕大部分人都分辯的出來(lái)哪個(gè)好，哪個(gè)差。有些博主說(shuō)“選烤箱必須選有6根以上加熱管的”，就試問(wèn)一下，直直的6根加熱管抵得上這種彎曲盤繞式的一根嗎？我去看了一下推薦的產(chǎn)品，6根加熱管功率只有1400W，方太ZK-T1.i就只有4根加熱管，功率就達(dá)到了3100W。拿些假的選購(gòu)要點(diǎn)來(lái)坑人，睜著眼睛說(shuō)瞎話！

現(xiàn)在的烤箱一般都是上下雙層加熱管，但是要注意是否是彎曲盤繞式的；有的還帶有雙層獨(dú)立控溫的功能；價(jià)格再高一點(diǎn)，能夠買到上、下、背部三層加熱管的烤箱；預(yù)算充分的，可以選擇帶有熱風(fēng)循環(huán)功能的烤箱，能夠在最大程度上保證內(nèi)膽各處溫度一致。

3、水箱

【水箱上置】 【水箱內(nèi)置】

對(duì)于帶蒸箱功能的產(chǎn)品，水箱的容積、添水的方式都是重要的選購(gòu)指標(biāo)。當(dāng)烹飪超出水箱續(xù)航的菜品時(shí)，就需要中途給水箱加水延長(zhǎng)高溫蒸汽烹飪的續(xù)航時(shí)間。目前還有很多5000元左右的產(chǎn)品把水箱內(nèi)置在內(nèi)膽中，這時(shí)中途添水就需要打開保溫門，會(huì)導(dǎo)致內(nèi)膽中的蒸汽迅速流失，溫度驟降，菜肴最終的品質(zhì)會(huì)受到極大的影響。上置的水箱就比較好，中途添水時(shí)不用打開保溫門，不會(huì)影響到內(nèi)膽菜肴的烹飪。

4、有效容積

有效容積決定著蒸、烤箱一次性能夠處理菜肴的數(shù)量上限；較大的有效容積還能使蒸、烤箱內(nèi)部熱量流通更均勻，更有利于食物的烹飪。一般來(lái)說(shuō)，如果廚房空間、資金預(yù)算都充足，在能夠滿足日常烹飪需求的型號(hào)中，有大買大。如果各方面都比較受限，最好不要挑選低于35L有效容積的蒸、烤箱，不然蒸魚、烤鴨等菜肴的烹飪都會(huì)比較受限。

5、蒸烤盤、蒸烤架

【35元送的蒸烤盤】 【22L和42L蒸烤盤大小比較】

烤盤、蒸盤一般由不銹鋼材質(zhì)制成，主要存在三個(gè)方面的坑點(diǎn)：①材料厚度較薄，高溫下易變形；這種情況多出現(xiàn)在超低價(jià)的產(chǎn)品上，比如某夕夕上銷售的35元送65件烘培大禮的烤箱。②烤箱油漬，蒸箱湯漬殘留難清洗，部分廠家會(huì)采用蒸盤開孔、烤盤噴涂特種涂層等，使這些零配件更容易清洗。③烤盤的深度較小，大容量密集烘焙會(huì)比較受限。

6、內(nèi)膽材質(zhì)

因?yàn)檎簟⒖鞠鋬?nèi)膽工作時(shí)的環(huán)境不同，所以在用材上有很大的區(qū)別。

【搪瓷內(nèi)膽】

烤箱工作時(shí)內(nèi)膽一般溫度能夠達(dá)到200-250℃左右，入門級(jí)烤箱一般使用不銹鋼內(nèi)膽，中高檔烤箱會(huì)采用“冷軋鋼+搪瓷”內(nèi)膽；搪瓷內(nèi)膽在耐高溫、易清潔等性能方面較不銹鋼內(nèi)膽更為優(yōu)秀，缺點(diǎn)是韌性不夠，易脆易開裂，所以需要使用特殊的技術(shù)將其固定在冷軋鋼基材上。

蒸箱和蒸烤一體機(jī)內(nèi)膽會(huì)遇到高熱高濕環(huán)境，因?yàn)樘麓蓛?nèi)膽的基材——冷軋鋼在高溫高濕的環(huán)境下極易受到銹蝕，所以在蒸箱上一般都使用的是不銹鋼內(nèi)膽。在一些中高檔蒸箱產(chǎn)品上會(huì)使用到“不銹鋼+涂層”內(nèi)膽，特殊涂層除了能提高耐熱性外，還能使內(nèi)膽更加容易清潔。

7、內(nèi)膽積水、積油

蒸箱積水、烤箱積油是一個(gè)老大難問(wèn)題，在選購(gòu)時(shí)，最好選帶有自清潔功能的產(chǎn)品。

根據(jù)內(nèi)膽材質(zhì)不同，自清潔技術(shù)也不同：不銹鋼內(nèi)膽的烤箱一般使用的是蒸汽自清潔，搪瓷內(nèi)膽的烤箱一般只能手動(dòng)清潔（基材易被高溫蒸汽腐蝕）；蒸箱一般使用的是底部加熱管烘干；蒸烤一體機(jī)清潔就需要蒸汽清潔和烘干功能同時(shí)具備。自清潔技術(shù)越人性化，產(chǎn)品價(jià)格越貴，一分錢一分貨一分享受。

8、溫控、濕度控制

內(nèi)膽溫度、濕度控制，直接關(guān)系到菜肴最終的呈現(xiàn)效果。在這個(gè)部分，最坑的有兩點(diǎn)：①烤箱內(nèi)膽溫度和數(shù)顯溫度不一致，比如你在做烤羊排時(shí)需要200℃高溫，數(shù)顯顯示的200℃，但是內(nèi)膽實(shí)際溫度有220℃，那這個(gè)羊排烤出來(lái)就又老又柴；這種問(wèn)題一般出現(xiàn)在小品牌的烤箱身上。②內(nèi)膽中濕度較高，容易在頂部形成冷凝水，滴落到食材上，最終導(dǎo)致菜肴出爐時(shí)變得水噠噠；選購(gòu)時(shí)需要問(wèn)清楚產(chǎn)品是否帶有“頂部輔助加熱膜”，它能有效防止冷凝水生成和滴落。

9、兒童鎖

美味佳肴都帶有食物特有的香味，蒸、烤箱在烹飪時(shí)也會(huì)有香氣彌漫開，這種味道對(duì)家中不懂事的小神獸有著非常大的吸引力，為了防止小朋友的安全，最好選擇帶有兒童鎖的產(chǎn)品，不怕一萬(wàn)，就怕萬(wàn)一。

10、安裝位置

這一點(diǎn)請(qǐng)務(wù)必牢記，嵌入式的蒸烤系產(chǎn)品，安裝的時(shí)候不要裝在櫥柜的最底層，否則每一次清理，都得跪著含淚做完。

前面講了坑點(diǎn)，下面直接用示例機(jī)型的拆機(jī)帶大家更直觀的看看各項(xiàng)功能的實(shí)現(xiàn)方式。

1、外觀尺寸

對(duì)于嵌入式機(jī)型來(lái)說(shuō)，外觀尺寸是相當(dāng)重要，需要在裝修前預(yù)留對(duì)應(yīng)的空間大小。另外方太ZK-T1.i這種四周都做了外殼的嵌入式機(jī)型，其實(shí)用來(lái)作為臺(tái)式機(jī)也是可以的，不算太丑。

2、前面板

方太ZK-T1.i的前面板主要分為三個(gè)部分：操作面板、水箱、保溫門。

方太的操作面板采用了多元素組合，有按鍵、旋鈕、數(shù)顯屏構(gòu)成，旋鈕能夠提供±1℃的溫度調(diào)節(jié)，比較方便。

【水箱外殼】 【進(jìn)水管路】 【底部蒸發(fā)盤】

水箱采用的是上置水箱，按壓開啟，容積為1.3L，大蒸汽狀態(tài)能持續(xù)1.5h。水箱后面連接的是小電機(jī)和進(jìn)水閥門；內(nèi)膽的下方有一個(gè)蒸發(fā)盤，能夠?qū)⑦M(jìn)水和冷卻水加熱變成蒸汽。另外，方太利用烤管增溫，能夠使水蒸氣達(dá)到120℃的過(guò)溫狀態(tài)，這種狀態(tài)下能夠加速肌肉纖維的破壞，使食物更軟糯，口感更好。

【單層玻璃】

方太ZK-T1.i的保溫門分為三層，最里面是一層LOW-E玻璃（低輻射玻璃），主要功能是隔熱；在LOW-E玻璃外面又加了兩層鋼化玻璃，最外層鋼化玻璃上還貼了一層防爆膜。第二張圖就是前文提到的長(zhǎng)帝KV35C雙層鋼化玻璃保溫門設(shè)計(jì)，一般千元左右的產(chǎn)品都是這個(gè)配置；第三張圖是某牌單層玻璃保溫門設(shè)計(jì)，玻璃上直接打孔安裝門把手，這樣做會(huì)加大玻璃自爆的概率，選購(gòu)的時(shí)候遇到這種機(jī)型請(qǐng)繞行。

3、內(nèi)膽材質(zhì)

作為定位高端機(jī)型的方太ZK-T1.i，內(nèi)膽使用的是“不銹鋼+涂層”的材質(zhì)。涂層使用的是瓷膜，而不是不粘鍋上經(jīng)常使用的特氟龍涂層；兩者相較而言，瓷膜更耐高溫（能夠承受300℃的高溫），而且方太還在瓷膜上加了荷葉仿生技術(shù)，比一般的不銹鋼內(nèi)膽更容易清理；缺點(diǎn)是制造工藝技術(shù)要求高、成本高，導(dǎo)致售價(jià)比較貴。

4、加熱管

方太ZK-T1.i的加熱管采取的是三層分布，頂部2根，底部1根，背部1根（下層、背部加熱管被內(nèi)膽遮擋，無(wú)法拍攝到，這里用熱成像儀給大家做了一個(gè)探測(cè)圖），可以從圖片中看到背部和底部的熱源。

方太ZK-T1.i在背部還加了一個(gè)熱風(fēng)循環(huán)扇，加強(qiáng)了內(nèi)膽中的熱對(duì)流，這種立體式的加熱，能夠使食物整體受熱更加均勻。

5、濕度控制

（蠟馬達(dá)）

方太ZK-T1.i主要是通過(guò)蠟馬達(dá)等硬件和預(yù)設(shè)的軟件程序來(lái)組合實(shí)現(xiàn)的（就是官方宣傳的智能控濕排氣系統(tǒng)），合適的濕度有助于控制菜肴的酥脆程度，尤其是空氣炸這種烹飪功能。但是因?yàn)樽约号腼兪炙噷?shí)在是無(wú)法拿得出手，所以復(fù)雜程度高的空氣炸功能就不給大家演示了，挑個(gè)最簡(jiǎn)單的溶豆來(lái)看看方太ZK-T1.i的控濕效果。

溶豆是一種嬰幼兒輔食，主要材料是蛋清、玉米淀粉、奶粉、檸檬汁、白砂糖，濕度控制得好，溶豆做出來(lái)是酥脆的，濕度控制不好，溶豆做出來(lái)就會(huì)過(guò)干或濕稠。

第一次試驗(yàn)，攪拌的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，無(wú)法塑性：

但是最后烤出來(lái)還是酥脆的：

對(duì)不起，再來(lái)，第二次試驗(yàn)快速攪拌定型開烤：

雖然和網(wǎng)上的外形標(biāo)準(zhǔn)還有很大差距，不過(guò)無(wú)所謂，我又不是做美食的博主，我只是測(cè)試溶豆的酥脆程度：

從面的試驗(yàn)可以看出，方太的蠟馬達(dá)控濕技術(shù)還是非常不錯(cuò)的，算得上一項(xiàng)黑科技運(yùn)用，橫向比較其它品牌的產(chǎn)品，目前也還沒有看到更好的技術(shù)存在。但是從原理上分析，這種控濕離方太宣傳的智能化還是差點(diǎn)意思，至少在我看來(lái)，沒有傳感器的參與，少了濕度信息的采集和反饋，智能化也還停留在固定程序的階段。當(dāng)然，我是看熱鬧不閑事兒大，但是也希望在下一代的產(chǎn)品中，控濕排氣能夠?qū)崿F(xiàn)真正的智能化。

6、烤盤、蒸盤等配件

方太ZK-T1.i的蒸烤盤、蒸烤架盤等配件都是采用不銹鋼+涂層材質(zhì)，內(nèi)膽42L的有效容積提供了長(zhǎng)42cm寬33cm高2cm的大小的蒸烤盤，能夠輕松放下完整的1Kg重的鱸魚進(jìn)行清蒸。蒸烤盤表面進(jìn)行了涂層處理，金屬導(dǎo)軌也可拆卸，方便后期清潔維護(hù)。

上面是格蘭仕有效容積22L的烤箱的蒸烤盤，長(zhǎng)31cm寬23cm高1cm，相對(duì)來(lái)說(shuō)就屬于比較小型的了。

7、易用設(shè)計(jì)

方太ZK-T1.i的易用設(shè)計(jì)比較多，這里主要介紹兩點(diǎn)：①電子菜單；除了方太ZK-T1.i機(jī)器本身帶有的49項(xiàng)常用菜肴烹飪方案以外，利用NFC技術(shù)，方太還實(shí)現(xiàn)了手機(jī)App和機(jī)器的快速智能連接，在App中，方太ZK-T1.i還提供了1200+的菜肴烹飪方案，你僅需要按照方案準(zhǔn)備好食材和調(diào)料就能完成接近專業(yè)級(jí)的烹飪。感覺這個(gè)設(shè)計(jì)有點(diǎn)影響新東方廚師學(xué)校的生意啊，算不算是一種跨界打劫？②自清潔功能；烹飪的結(jié)束不是在菜肴的出爐，而是在烹飪廚具和餐具的清潔。如果烹飪廚具沒有自清潔功能，在重油污殘留下，清潔工作就是一個(gè)令人頭疼的問(wèn)題。方太ZK-T1.i這款蒸烤烹飪機(jī)就帶有蒸汽自清潔和烘干功能，能夠極大減小廚具清潔的工作量。

其實(shí)蒸烤系的產(chǎn)品技術(shù)都不算特別復(fù)雜，入行門檻比較低，這幾年突然崛起的幾個(gè)網(wǎng)銷熱款蒸烤箱品牌，有不少都是美的等大廠家的技術(shù)人員離職后創(chuàng)立的。老牌蒸烤系產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家，比如方太、格蘭仕、長(zhǎng)帝等的優(yōu)勢(shì)可能在長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)建立起來(lái)的口碑、數(shù)據(jù)積累和易用設(shè)計(jì)方面。

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方太ZK-T1.i是今年剛剛發(fā)布的新款機(jī)型，主要賣點(diǎn)是“蒸烤雙強(qiáng)”：蒸的方面有雙倍大蒸汽，120℃過(guò)溫蒸等功能；烤的方面有上、下、背部三處均勻分布式熱源，內(nèi)膽瓷膜涂層能夠承受300℃高溫，熱風(fēng)循環(huán)等功能；但是從使用的角度來(lái)看，這臺(tái)機(jī)子除了蒸烤以外，炸的功能也非常強(qiáng)大，主要還是得益于其優(yōu)秀的控濕技術(shù)。其實(shí)這臺(tái)機(jī)子除了最基礎(chǔ)物理參數(shù)外，它的易用設(shè)計(jì)才是我選它作為拆機(jī)示例的原因，上置水箱解決蒸汽續(xù)航問(wèn)題；蒸汽自清潔解決烘烤后油污附著難清理的問(wèn)題；底部加熱管烘干解決蒸后積水問(wèn)題；機(jī)身自帶的49道菜肴、手機(jī)App提供1200+智能菜單，再配合烹飪記憶功能，每天不重樣，都能吃三年。

方太ZK-T1.i定價(jià)在9000+，主要跟方太打造國(guó)產(chǎn)廚電高端品牌路線有很大的關(guān)系；而長(zhǎng)帝、美的、格蘭仕等牌品多以中低端產(chǎn)品為主打，熱銷產(chǎn)品的價(jià)格一般都在4000+以下；進(jìn)口西門子、美諾等蒸烤一體機(jī)價(jià)格都在14000+以上，或者是單蒸+單烤組合定價(jià)在10000+左右。至于一臺(tái)蒸烤烹飪機(jī)值不值這個(gè)價(jià)，就仁者見仁智者見智了，喜歡就千值萬(wàn)值，不喜歡再便宜一半都不會(huì)購(gòu)買。

最后給大家一個(gè)確定自己購(gòu)買需求的圖，免得看完也不知道蒸烤系產(chǎn)品到底哪種才適合自己。

下一個(gè)品類想看什么，歡迎在評(píng)論區(qū)留言。