曬干的馬蘭頭菜怎么吃、曬干的馬蘭頭菜怎么吃最好

春天的菜場(chǎng)熱鬧是一波接著一波來(lái)的，當(dāng)薺菜的熱度快要消停的時(shí)候，馬蘭頭就來(lái)了，再往后野菜就會(huì)越來(lái)越多，每一種野菜上市都是要人類爭(zhēng)分奇秒去吃的節(jié)奏，它們都不會(huì)死守著鮮嫩等你，時(shí)間催它老，也是因食有時(shí)，所以在春天的菜場(chǎng)里，野菜始終是最引人注目的。

“那清靈嫩綠的野菜也令春天變得格外生動(dòng)，這些野菜就像坐在河邊，聞到新漲的春水的氣味”，美食家汪曾祺如此描繪著春天的野菜，看到這樣的形容，真心喜歡。

馬蘭頭出場(chǎng)很隆重，在報(bào)紙還是很流行的時(shí)代，但凡春天馬蘭頭出現(xiàn)在菜場(chǎng)，報(bào)紙就會(huì)刊出菜場(chǎng)已經(jīng)有馬蘭頭的喜訊分享給大家，現(xiàn)在對(duì)于對(duì)馬蘭頭上市的消息會(huì)是朋友圈或是抖音小視頻中更快知曉。

快信息時(shí)代，大家都被網(wǎng)絡(luò)帶節(jié)奏去快速喜歡，快速喜新厭舊，快速麻木，很難找回還有早報(bào)、晚報(bào)、街頭尚有報(bào)刊亭的時(shí)代，心里可以塞下很多喜歡的事情，而且可以喜歡很久。

但野菜是例外，人們對(duì)野菜的喜歡從來(lái)沒(méi)有放棄，對(duì)它的愛(ài)不減反增，馬蘭頭仍然坐穩(wěn)野菜界的網(wǎng)紅，春天的時(shí)候菜場(chǎng)里擁有馬蘭頭攤位的人多少都會(huì)因?yàn)轳R蘭頭的加持增添點(diǎn)流量。

馬蘭頭也為”馬攔頭”，吳語(yǔ)方言中“蘭”與“攔”同音，所以在古代獻(xiàn)馬蘭頭又有惜別之意——“欲識(shí)村童攀戀意，村童爭(zhēng)獻(xiàn)馬攔頭”。明滑浩《野菜譜·馬攔頭》中的也有關(guān)于馬蘭的記錄：二三月叢生，熟食，又可作齏。馬攔頭，攔路生，我為拔之容馬行……，馬蘭頭生長(zhǎng)在道路邊上，出城的馬騎可能會(huì)被其吸引，滯足覓食而不肯前行，所以被叫作“馬蘭頭”。這也是有趣的理解，當(dāng)然也說(shuō)明了馬蘭頭也是馬喜歡吃的美食。

馬蘭頭的做法在清代《隨園食單》出現(xiàn)過(guò)：“馬蘭頭摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩后食之可以醒脾”。其分青、紅梗，食用以野生青梗為佳，香干炒食，色澤悅目，香氣飄蕩，清爽適口，巧的是后來(lái)梁實(shí)秋對(duì)馬蘭頭的做法的見(jiàn)解與袁枚一致，在他看來(lái)，馬蘭頭和冬筍算得上是絕配，堪稱人間至味。

涼拌適用于所有的野菜，對(duì)馬蘭頭更不會(huì)例外，茶干切碎，馬蘭頭焯水后擠干水分切碎，與茶干相拌，以鹽、糖、雞精來(lái)調(diào)料，最后淋上香油（芝麻油），再次相拌，馬蘭頭奇香清脆，茶干充滿韌勁香味濃郁，兩者的搭配真是春天最為得意的一道應(yīng)景涼拌菜了。

還有一種做法就是用馬蘭頭與咸肉丁等與米飯做成菜飯，主要的食材就是白米飯，馬蘭頭和咸肉丁，如果想更豐富一點(diǎn)，可以配火腿香菇，筍丁等，我始終認(rèn)為不拘泥于形式，敢于打破框架才是追尋美食的目的。

吃不完的馬蘭頭還可以入水煮后再曬干成“馬蘭頭干”，即使錯(cuò)過(guò)了春季的馬蘭頭，曬干的馬蘭頭干還是可以繼續(xù)讓你感覺(jué)到一絲絲春天的氣息的。

馬蘭頭菜飯

食 材

馬蘭頭 歙縣咸肉 歙縣筍 熟白米飯 鹽 雞精 生抽

步 驟

1、馬蘭頭洗凈后入滾水焯后，不過(guò)三秒就撈起用冷水沖洗以保持其翠綠的色澤并去除馬蘭頭中所含草酸；

2、焯過(guò)水的馬蘭頭擠干水分切碎，咸肉切丁，筍子也需要焯水后切丁備用；

3、起鍋入油倒入咸肉丁翻炒出油，倒入筍丁繼續(xù)翻炒，加入白米飯繼續(xù)翻炒，加少許鹽和生抽，倒入切碎的馬蘭頭翻炒，出鍋前放一點(diǎn)雞精翻炒均勻后出鍋裝碗即可；

4、這一碗有著春天氣息的馬蘭頭菜飯，只有兩個(gè)字的評(píng)語(yǔ)：好吃！