海陽(yáng)市美食一條街,海陽(yáng)必吃的美食排行榜

齊魯網(wǎng)·閃電新聞5月14日訊 如果說(shuō)以一種食物來(lái)代表海陽(yáng)美食，“郭城摔面”絕對(duì)是首選，這碗始于清康雍年間的摔面，距今已有三百余年的歷史。據(jù)悉，“郭城摔面”最早出于郭城村，如今已經(jīng)成為海陽(yáng)及周邊地區(qū)一種具有獨(dú)特文化底蘊(yùn)的地方小吃，鼎盛時(shí)期，“郭城摔面”店面、攤位涵蓋了大半個(gè)膠東半島。

與其他拉面的制作不一樣的是，“郭城摔面”和面過(guò)程中不用蓬灰，制作過(guò)程關(guān)鍵的第一步是在調(diào)面的同時(shí)放入“一把堿，一把鹽”，老藝人們所說(shuō)的“堿是骨頭，鹽是筋”。一個(gè)“摔”字，是“郭城摔面”制作過(guò)程最大的特色。用摔代替了“揉”，面粉里面的蛋白質(zhì)聚集形成面筋，反復(fù)摔打，面筋里的麥膠蛋白分子之間迅速粘接，形成更為緊密的網(wǎng)絡(luò)狀凝膠結(jié)構(gòu)，使得面條更有彈性、韌勁。摔條、抻條、出條、下鍋、撈面、澆湯......一套“組合拳”下來(lái)，一碗新鮮的“郭城摔面”就可以端上餐桌了。

在海陽(yáng)，凡提到面食就讓人想到“郭城摔面”，提到它，就很容易聯(lián)想到“常論郭城摔面”，從15歲開(kāi)始，姜常論到郭城開(kāi)始學(xué)習(xí)摔面手藝。五年的學(xué)徒時(shí)間讓他成為遠(yuǎn)近聞名的摔面師傅。2012年，姜常論來(lái)到海陽(yáng)城區(qū)，開(kāi)辦了他自己的摔面店。雖然店面不大，可憑借著精湛的手藝，摔面店生意一直不錯(cuò)。2014年的一個(gè)冬日，清晨到市場(chǎng)采購(gòu)食材的姜常論看到環(huán)衛(wèi)工人忙碌的身影，后主動(dòng)到海陽(yáng)環(huán)衛(wèi)部門(mén)聯(lián)系，表達(dá)了自己想為環(huán)衛(wèi)工人提供免費(fèi)早餐的想法。姜常論說(shuō)，自己小時(shí)候吃過(guò)不少苦，也經(jīng)常在寒風(fēng)里趕大集做摔面，起早趕集路上遇到最多的就是環(huán)衛(wèi)工人，“知道嚴(yán)冬里干活是什么滋味，這也是我能想到的最力所能及的回報(bào)”。

寒冬時(shí)節(jié)，當(dāng)大多數(shù)人還沉睡在夢(mèng)鄉(xiāng)，“常論郭城摔面”店內(nèi)就已經(jīng)亮起了燈。揉面、煮雞蛋、熬骨湯、準(zhǔn)備小菜……姜常論開(kāi)始了一天的忙碌，為的就是讓清晨勞作的環(huán)衛(wèi)工人們吃上一頓熱乎的早餐。在海陽(yáng)有兩家“常論郭城摔面”館，其中一個(gè)店面是姜常論的弟弟在照看，每年最寒冷的季節(jié)，一個(gè)多月的時(shí)間里，兩個(gè)店面每天每個(gè)店都有四五十位環(huán)衛(wèi)工前來(lái)就餐，除小涼菜外，每人一個(gè)煮雞蛋，大碗摔面一碗兩碗管飽。10年時(shí)間，姜常論始終堅(jiān)持。

除了時(shí)代堅(jiān)守的手藝，還有生存的信念，以及流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守。作為煙臺(tái)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，姜常論先后收徒多人，相同的經(jīng)歷讓他傾心傳授。在學(xué)徒中有好多是家庭條件相對(duì)較差的，他不僅分文不收，還管吃管住。在姜常論看來(lái)，錢(qián)多錢(qián)少只是數(shù)字，做點(diǎn)自己力所能及對(duì)社會(huì)有貢獻(xiàn)的事，才是人生價(jià)值的體現(xiàn)。2020年10月份，姜常論榮登中央文明辦發(fā)布的“中國(guó)好人榜”。

一碗樸素的摔面，既是簡(jiǎn)樸的果腹之物，也可加入各種鹵料，襯托任何食材，容納萬(wàn)千滋味。在“面”食系列中是一枝獨(dú)秀，在海陽(yáng)周邊縣市及青島、威海等地也有不少摔面館，傳播流轉(zhuǎn)之間，“郭城摔面”衍生出不同的形態(tài)和口味，有的雖已不再叫“郭城摔面”，但其內(nèi)容與制作方法仍與“郭城摔面”如出一轍，一脈相承。

2010年，郭城摔面被列入煙臺(tái)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，如今，在海陽(yáng)大街小巷，有“郭城摔面”館30余家，各面館中傳承人也在實(shí)踐中不斷創(chuàng)新完善摔面技藝，在保留傳統(tǒng)技法的同時(shí)，探索新的發(fā)展路子。

閃電新聞?dòng)浾?郝愛(ài)印 周超 實(shí)習(xí)記者 楊曉雯 報(bào)道