涼拌藕怎么做又白又脆;藕片焯水一般幾分鐘

為什么飯店中的涼拌藕片總是那么好吃，自己制作的話就不那么入味？今天就把技巧和做法都分享給大家。

蓮藕作為一種日常生活中常見的食材，營養價值極高。在蓮藕中富含了大量的維生素、蛋白質、纖維素、微量元素等營養成分，常食用的話，有著美容養顏、健脾開胃、解毒消腫等功效，尤其適合女性朋友。

如今正是春夏交替的時節，天氣正漸漸回升，又到了吃各種涼拌美食、燒烤、小龍蝦的時候，而蓮藕采用涼拌的方式，口感則更加脆爽入味。但很多朋友常常煩惱自己做不出飯店中的味道，其實這也是有一定妙招的，一起來學習一下吧。

制作食材：蓮藕、白醋、白糖、生姜、大蒜、小蔥、小米椒、白芝麻、食鹽、味精、蠔油、辣椒紅油

操作步驟：

1、準備兩個藕片，將其外皮給全部削干凈，用清水清洗干凈后，把它切成薄片，盡量給它切得均勻一些，拌的時候更容易入味。

2、切好的藕片，把它放入到清水里面，并下手淘洗干凈藕片表面多余的淀粉，再往里加上兩勺白醋，稍微給它攪拌一下，把藕片浸泡五分鐘左右。

3、白醋的加入可以有效地防止蓮藕氧化變黑，接著起鍋，往鍋中加入清水，開啟大火把它燒開。

4、待水開以后，把蓮藕倒進鍋里，焯水一分鐘時間，不用焯得太久，時間太長蓮藕的口感就不脆了。

5、一分鐘后，直接把蓮藕控水撈出，不用過水直接裝盤，然后往里加兩勺白醋和兩勺白糖，用筷子充分攪拌均勻，放一邊晾涼備用。

6、接著開始準備配料，首先準備一小塊生姜，將其切成姜末，再準備幾瓣大蒜，把它剁成蒜末，準備幾顆小蔥，切成蔥花，裝碗備用。

7、最后來上幾個小米椒，切成椒圈，一起給它裝入小碗中，然后往碗中加一大勺白芝麻，并淋上熱油，激發出所有食材的香味。

8、再加上半勺食鹽，少許的味精，半勺蠔油，以及兩勺辣椒紅油，和少許的涼白開，用勺子攪拌均勻，制作成調料汁。

9、下一步直接將做好的調料汁，給它倒入到蓮藕片上面，再下手充分地抓拌均勻，讓每片蓮藕都能裹上一層料汁。

10、將蓮藕都拌勻之后，就可以裝盤進行食用了，做好的蓮藕片潔白好看，不發黑，味道吃起來清脆爽口，不管下酒還是下飯，都特別合適。

清水浸泡，以及用白醋白糖攪拌這兩步是蓮藕脆嫩爽口，入味不發黑的技巧，一定要牢記，同時，在焯水時，時間也不宜太長。

如果你已經學會的話，趕緊動手制作一下吧，這道涼拌藕片真的特別適合夏天進行享用。