怎樣燉大花鰱魚頭好吃(怎樣燉大花鰱魚頭好吃竅門)

炎炎夏日即將來臨，夏季食補(bǔ)養(yǎng)生要提升日程了。對于品類繁多的滋補(bǔ)美食而言，魚類美食數(shù)不勝數(shù)。江淮地區(qū)鄉(xiāng)村尤其喜食魚類。

信陽因?yàn)橹卫砘春佣藿ǖ哪蠟乘畮欤麄€(gè)水庫近8萬畝，最大蓄水量16.3億立方米，浩淼無際的碧綠湖水，既是信陽人民的“大水缸”，也是南灣魚類的生長地。

南灣湖大壩

富含礦物質(zhì)、無污染的水資源，產(chǎn)生出了鮮美可口，又極富營養(yǎng)價(jià)格的南灣魚類。南灣湖出產(chǎn)的魚類，富含蛋白質(zhì)和人體必需的多種微量元素，其中有抗癌元素之稱的硒含量更是其他地方魚類的3-5倍以上。

在南灣湖里， 70%以上的魚都是花鰱，人們常說的南灣魚指的就是它。花鰱也稱鳙魚或胖頭魚，是四大家魚之一。

南灣花鰱不光肉質(zhì)細(xì)嫩，肥壯可口，并且頭部富含DHA，有“花鰱美在腹，味在頭”之說。

南灣捕魚場景

清燉南灣魚頭是信陽的一道美食名菜，經(jīng)過考證證實(shí)：“清燉南灣魚頭”七八月份最好吃。

第一，從營養(yǎng)角度，信陽農(nóng)林學(xué)院食品學(xué)院營養(yǎng)檢測實(shí)驗(yàn)室對南灣湖七八月份和其他月份產(chǎn)的魚頭進(jìn)行營養(yǎng)成分對比，得出權(quán)威認(rèn)定。

第二，生態(tài)環(huán)境，信陽七八月份是雨水多發(fā)季節(jié)，注入南灣湖的有雨水、山泉水。尤其是山泉水，隨著雨水將礦物質(zhì)、微量元素等流入南灣湖，必然增加湖水的礦物質(zhì)成分，尤其是“硒”的含量成倍增。所以七八月份所產(chǎn)的魚比其月份所產(chǎn)的魚營養(yǎng)價(jià)值高。

暢游在“中原第一湖”的信陽南灣湖的魚兒，肉質(zhì)細(xì)嫩、肥美可口，經(jīng)過甘甜可口的信陽水燉煮，更是濃香入口。用南灣魚頭燉出來的魚湯，香味濃郁，湯色奶白，入口清甜回甘，魚肉緊實(shí)爽口，味道鮮美，鮮而不腥是喜歡吃河鮮的不二選擇。

今日教給各位信陽清燉南灣大魚頭的道地做法。

食材準(zhǔn)備

清燉南灣魚頭的配料很簡單，只需要蔥段、姜片和大茴，保證了南灣魚頭的原汁原味。

主料：建議選擇南灣湖所產(chǎn)的3 kg以上的鳙魚(花鰱)魚頭1200 g左右。

輔料：大蔥、姜片、藿香（香菜）、高湯

調(diào)料：食用鹽、料酒、胡椒

第一步： 魚頭洗凈，從中間劈開成兩半，魚頭橫切幾刀，不要切斷。

南灣魚頭

第二步: 用姜末和蔥段少許鹽腌制半小時(shí)左右，瀝干水分。

第三步：鍋燒熱后，倒入豬油，下姜片和蔥炒香，中火炒至姜片微微變色。

第四步：等油溫升高，輕輕放入魚頭，中火煎制兩面金黃色，放入料酒，至料酒收汁。

中火煎制兩面金黃

第五步：將開水（可用豬骨與魚骨熬制而成的高湯味道更佳）倒入，以沒過魚頭為宜；旺火熬制8到12分鐘，湯滾有浮泡后，將其浮沫舀掉。

第六步：魚湯即將出鍋之時(shí)，放入食用鹽、胡椒適量。

第七步：出鍋，撈出蔥段姜塊，放入蔥花、香菜、藿香，食用之時(shí)，可用酒精爐慢燉。

熬制好的魚湯湯色奶白，香味濃郁，鮮而不腥，魚肉滑嫩。

烹飪技巧：　　魚頭湯很有營養(yǎng)，怎樣才能把魚頭湯熬得顏色乳白，更加香濃呢？燉制過程中注意火候適中，不宜太大，讓魚頭的膠質(zhì)充分釋放到湯中，使其更加濃稠鮮美，口感醇厚，營養(yǎng)豐富。

注意事項(xiàng)：　　1、魚頭內(nèi)部黑膜要處理干凈。　　2、在煎魚之前用姜在熱鍋底擦一遍，這樣魚不易沾底。　　3、煎魚頭時(shí)不能隨便翻動，這樣魚肉易散。　　4、煎的時(shí)候不要急于翻面，等一面煎金黃了再翻過來煎另一面。　　5、怕有腥味兒的話，煎好時(shí)加入一湯勺料酒和香醋，蓋上鍋蓋幾秒鐘再掀開鍋蓋即可去除腥氣。　　6、加水一定要一次加入足量的開水。切忌中途添水！火候一定要先旺火，再中火熬出的湯才會濃白。　　7、湯汁濃稠時(shí)，就開始把湯面上的浮泡舀掉，舀去后顏色更加干凈好看，也舀去了很多的油脂，不膩人。　　8、魚頭喜豆腐，魚頭富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補(bǔ)氣，溫中暖胃，美容潤膚之效；豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量豐富，有清熱潤燥，生津解毒，降低血脂的作用。將魚頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦還可以使人皮膚潤澤細(xì)膩。

最好用砂鍋上桌

菜品特色：　　魚頭湯物美價(jià)廉，號稱”菜譜中的腦白金”，相信大家都很喜歡喝，但是怎么樣才能將它熬成奶白色呢？即不要淀粉，也不要加牛奶，想做個(gè)奶白色的魚頭湯其實(shí)很簡單，魚頭要煎制金黃，水一次添足，另外就是火候。

掌握了竅門，做的時(shí)候，輕輕松松地就像發(fā)生了化學(xué)變化一般地給你驚喜。對魚頭湯感興趣的朋友可以借鑒一下這道美味的做法，只要您用心動手也能燉出美味濃白的美味湯品。

營養(yǎng)價(jià)值　　如今，湯色奶白、鮮而不腥、魚肉滑嫩的清燉南灣魚頭不僅是信陽的一道名菜，更是信陽對外的一張飲食名片。

南灣魚硒含量特別高，多吃有益大腦。另外魚頭含有豐富的動物蛋白和鈣、磷、維生素A、D等物質(zhì)，人曰“食肉不如食魚，食魚貴食魚頭”。常食魚頭可延年益壽，有助于預(yù)防心肌梗塞和腦血管梗塞，有健腦、防軟骨癥等功效。