醬牛肉的做法最正宗的做法高壓鍋、醬牛肉三放三不放
我家附近有個熟食連鎖店，還算挺有知名度的，品類比較齊全，從豬到牛再到雞鴨各種熏醬類熟食都有，我也去那里買過香腸、鹵味之類的，平心而論，味道一般般，可能是我這個人對食物比較挑剔，如果不是偷懶的話我都會盡量自己動手做。最近因為天氣比較冷，流感又來襲了，所以我就買了些牛肉打算給家人補補。牛肉在我們常見的肉類中營養價值相對較高，具有高蛋白、低脂肪的特點，經常食用可以達到強身健體、提高身體免疫力的作用。
牛肉的烹飪方法有很多，可以用來煎、炒、燉、烤、涮、醬，每一種都有其獨特的味道。我家很喜歡吃醬牛肉，但因為比較耗費時間所以也不經常做，正好最近新入手了一個高壓鍋，所以就用它來做醬牛肉，成品香嫩入味，而且既省時又省力！其實醬牛肉的做法并不難，但是經常有人犯錯，就是把牛肉先焯水，其實這一步是多余的，焯水后的牛肉會比較緊實，這樣就很難入味兒，而且吃起來口感又老又柴，下面就把我做醬牛肉的方法分享出來，真的很簡單哦！
所需食材：牛腱子肉1350克 大蔥1根 姜20克 大蒜5瓣 桂皮1塊 八角2個 紅干椒6個 香葉2片 冰糖15克 生抽2湯匙 老抽2湯匙 料酒2湯匙 黃豆醬2大匙 蠔油1湯匙 雞精2克 鹽適量 熱水適量 白胡椒粉適量 花椒粉適量 十三香少許
制作步驟：
1.選擇上好的牛腱子肉清洗干凈，我買了這一整塊，近三斤的重量。
2.將牛肉用刀切割成三大塊，浸泡在清水中3-5小時，每隔一小時左右換一次水，直到水的顏色不渾濁了為止。
3.大蔥切段，姜切片，大蒜拍扁。準備好冰糖、紅干椒、桂皮、八角和香葉。
4.碗中加入黃豆醬、生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、雞精、白胡椒粉、花椒粉和十三香，混合攪拌均勻。
5.將牛肉塊放進高壓鍋中，再把所有的輔料和調好的醬汁倒進去。
6.提前將燒好的熱水倒進鍋中與牛肉持平，用高壓鍋燉肉水分不會蒸發太多，所以只需要少量的水在短時間內也能使肉燉得軟爛。
7.蓋好鍋蓋放到爐火上大火燉至上汽，然后改中小火燉煮20-25分鐘。
8.關火靜置，待鍋內溫度自然降低后打開鍋蓋，開大火收至湯汁濃稠狀關火。
9.先不要急著撈出牛肉，就這樣放到湯料里浸泡著徹底晾涼，然后撈出放入冰箱冷藏，如果時間允許的情況下等第二天再取出切片，這樣牛肉片可以切得又薄又不會散開。
10.香嫩美味的醬牛肉就做好了，可以調個自己喜歡的醬汁蘸食，我是直接淋一些燉肉的湯汁就開動啦！
小貼士：
醬牛肉總結起來就是將肉和食材一同放進鍋中燉至入味，調味料沒有特殊要求，根據自己的口味添加即可。用高壓鍋比較省時省力，如果用普通鍋要添很多水，至少燉上兩個小時吧！
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