拔絲土豆的簡(jiǎn)單做法_正宗拔絲山藥做法

〔主料輔料〕 土豆 ?????300 克 酵母????100 克

白糖????150 克 熟豬油???1000 克

熟芝麻????10 克 （實(shí)耗 75 克）

〔烹制方法〕

1.將土豆去皮，洗凈、切成直徑為 2 厘米的土豆塊。

2.土豆塊下入鍋內(nèi)炸至呈淺黃色時(shí)，撈出控凈油。

3.炒鍋內(nèi)留少許底油（約 25 克），加入白糖用小火炒制，待糖融化炒至 略呈淺紅色時(shí)，迅速將炸好的土豆塊倒入，顛翻均勻，使原料掛上糖汁，再撒 入熟芝麻，倒入抹好油的盤(pán)中，外帶一碗涼開(kāi)水上席。

〔工藝關(guān)鍵〕

1.切好塊的土豆不用再過(guò)水。

2.炒糖時(shí)要掌握好火候，油炒糖應(yīng)在糖融化后稍一變成淺紅色時(shí)倒入主 料。

3.炸土豆塊時(shí)，最好采取重油的方法。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

1.拔絲菜是一種烹調(diào)技術(shù)較高的甜菜，拔絲是將主料經(jīng)過(guò)油炸，放入用 水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調(diào)方法。

2.此菜選用黃心土豆為原料、經(jīng)炒糖拔絲而成。

3.此菜制成后，宜熱吃快吃，牽食有絲，似蠶吐細(xì)絲，甜糯香嫩。