拔絲山藥怎么做的視頻-拔絲山藥怎么做視頻一下

拔絲山藥，傳統(tǒng)名點(diǎn)，年節(jié)食品，是過(guò)年迎春菜式中的一道甜點(diǎn)，又甜又粘，甜脆香酥，軟嫩香甜。今天就給大家分享一下拔絲山藥的制作方法，喜歡的朋友可以嘗試著做一下哦，畢竟萬(wàn)事在于嘗試嘛，你不嘗試你怎么知道這個(gè)事情原來(lái)有這么簡(jiǎn)單。

清代宣統(tǒng)翰林學(xué)士薛寶辰在他所著《素食說(shuō)略》中提到“拔絲山藥”說(shuō)：去皮，切拐刀塊，以油灼之，加入調(diào)好水冰糖起鍋，即有長(zhǎng)絲。但以糖炒之，則無(wú)絲也。京師庖人喜為之。“拔絲山藥”是北京傳統(tǒng)名菜，少說(shuō)也有百余年歷史。而今拔絲山藥又加上點(diǎn)兒桂花鹵，撒上點(diǎn)熟白芝麻。吃的時(shí)候得趁熱，夾塊山藥一拉，糖絲能拔一丈多遠(yuǎn)。入口之前一定要在涼開水碗里蘸一下，避免燙嘴。

原料準(zhǔn)備：

鐵棍山藥，桂花鹵，冰糖，熟白芝麻，熟花生油適量。

制作步驟：

1、山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒。[

2、勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)。勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí)，馬上將炸過(guò)的山藥倒入勺中攪動(dòng)，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上桌就行了。

溫馨提示：

拔絲手藝很重要。火小，不是拔不出絲來(lái)就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，就不能拔絲了。

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