臭鱖魚的制作方法和配料_臭鱖魚的制作方法和配料竅門

湘菜十大招牌菜：鐵板臭鱖魚 技術(shù)配方

湖南正宗特色代表100經(jīng)典家常菜譜做法竅門步驟大全 【臭鱖魚又叫臭桂魚】

五星級酒店：特色私房菜 名廚實戰(zhàn)技術(shù)經(jīng)過本人和多位名廚 在各酒樓菜單上的經(jīng)典湘菜 以不同的烹飪手法為主搭配精美出品照片 圖文并茂

對湘菜的特色食材 原料配比 制作流程 技術(shù)要點進行了全面的總結(jié)既是廚房新手小白 大顯身手的實用寶典也是資深大廚 開拓創(chuàng)新的參考手冊

食材配比：可根據(jù)當?shù)厥巢?進行修改

臭鱖魚2條紫蘇葉30克青紅杭椒圈100克洋蔥絲300克小米辣50克豆豉20克野山椒和姜蒜片各15克

制作工藝流程：多看幾遍【實戰(zhàn)技術(shù)】

將腌制好的鱖魚兩面煎至金黃，加入豬大油和紫蘇葉煎出香味，給入小米辣丁、豆豉、姜蒜片、野山椒丁繼續(xù)煎至出香味給入濃湯

大火燒開，加入老抽、雞精、味精、東古醬油調(diào)味，小火慢燉大概燒制5分鐘左右讓臭鱖魚充分入味2:裝入墊有洋蔥的鐵板上即可上桌。

湘江臭桂魚美圖：

制作技巧：重要訣竅 成菜成功的關(guān)鍵

1:煎至臭鱖魚時一定要要用小火煎至、以免把表面煎至發(fā)黑不黃。

湘江臭鱖魚美圖：

實戰(zhàn)經(jīng)驗不外傳 歡迎大家來切磋一下

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干鍋臭鱖魚美圖：

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秘制醬汁配比技巧：這道菜的靈魂醬料【說白了，這就是配方】

臭鱖魚腌制標準：鱖魚仔16斤、生姜500克、胡蘿卜500克、香蔥200克、芹菜350克、鮮小米辣100克、花椒30克、鹽80克、料酒200克、王致和臭豆腐990克、腌制48小時、發(fā)酵5天，然后洗凈晾干。

鐵板臭鱖魚的做法？

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不會鐵板臭鱖魚的朋友，都可以按照我的這個步驟照著做，就可以做出，相當有水準的菜品了。

香煎臭鱖魚片：