剝好的毛豆焯水幾分鐘再炒,剝好的毛豆要焯水嗎

毛豆直接下鍋炒嗎？老上海人說：多加1步，水嫩又清甜

市場上雞、魚、肉、蛋、蔬菜、水果品種多又多，但好像吃吃就吃回去了，是呀，一年四季輪回，夏天來了，各種自然生長的蔬菜水果上市了，如毛豆、 蠶豆、青椒、西紅柿、大蒜等等，新鮮水嫩又好吃，感慨時令菜味道最美。

咱家的一日三餐具體到每一餐，雖然沒有太多的花樣，但是也要考慮到攝入不同種類的食物，達到一定的營養(yǎng)均衡。

比如今天的晚餐，我用了蝦仁、雞肉毛豆，甜椒西紅柿和雞蛋，還有小蔥生姜大蒜，做了兩道菜：雞里蹦和西紅柿蛋花湯。

雞里蹦或許你沒有聽說過，或許你早就知道。它是一道冀菜。就是蝦仁，雞肉，外加蔬菜一起炒。

據(jù)記載，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宮。大學(xué)士張廷玉、直隸巡撫趙宏燮等人侍駕。

時近黃昏，皇帝決定用御膳。保定官府名廚，用家養(yǎng)雛雞宰殺，加白洋淀新鮮蝦仁，佐以槐茂甜面醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜后，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味唇齒留香，便喚上廚師，問是何菜，廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞里蹦。康熙一聽，龍顏大悅。夸獎道：“好一個雞里蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。

聽完了故事，咱們說說這道菜怎樣去炒，自從我學(xué)會了做這道菜以后呢，我經(jīng)常炒，我總覺得蝦仁加雞肉，營養(yǎng)更加豐富。換句話說呢，我喜歡這種大雜燴的，簡化了制作，不需要炒好幾盤子很麻煩。

今天炒的更加的簡單，如果按照標(biāo)準(zhǔn)的飯店的炒法的話，雞肉單獨炒，蝦仁單獨炒，蔬菜單獨炒，然后再混合在一起，我今天來了一個創(chuàng)新，我覺得這種效果挺好的，現(xiàn)在就分享給你，看看我是怎么做的吧。

【雞里蹦】

材料：雞胸肉100克、大蝦20個、毛豆300克、紅甜椒半個、蔥姜

制作：

1.雞肉切丁，蝦仁去殼去蝦線，加入鹽、糖、胡椒粉、生姜末、生抽和淀粉抓拌均勻。

2.紅甜椒切小丁，毛豆剝出毛豆米，焯一下水。

毛豆一定要先焯水，然后再去炒，如果直接下鍋炒的話，一是豆腥味重，第二是它下油鍋就收縮，很難再炒熟，即使再加水去煮，口感還是不好。

咱學(xué)做炒毛豆，還是二十多年前跟著最會吃毛豆的上海人學(xué)的。老上海人說：小毛豆先焯水，再下鍋炒，老水嫩，甜絲絲。你記下來了嗎？

3.熱鍋熱油將調(diào)好味的雞肉蝦仁和紅椒都放入鍋里，但是要分開，在鍋里分開炒，而不是分兩次下鍋炒，簡化了步驟。

這樣做又不同于雞肉先炒，然后把甜椒再放進去，那樣雞肉就會變老，甜椒還沒有熟；如甜椒和雞肉一同下鍋炒，因兩種食材受熱成熟度不同，也是不合適的。

4.雞肉炒到剛剛變色就將焯過水的毛豆下鍋，鋪在肉上面，蓋上鍋蓋，約燜1分鐘。

5.最后翻拌均勻，可撒點香蔥葉出鍋。

好了，盛盤上桌。

接下來我們來燒湯，如果你手快的話可以邊炒菜，邊燒湯；如果怕忙不過來呢，就先炒菜后燒湯，或者先燒湯再炒菜，看你怎樣安排。

一般來說天熱我喜歡先燒湯，這樣喝的時候不會太熱。

【西紅柿蛋花湯】

制作：

1.準(zhǔn)備好材料，西紅柿切塊，大蒜拍一下切碎，蔥花切好，雞蛋一枚。

2.熱鍋熱油，西紅柿和蒜一同下鍋，炒至西紅柿出湯汁，然后加一點鹽，加點糖調(diào)味，再倒入開水。

3.大火煮開后，就可以打雞蛋了。但是在打雞蛋之前你還要多一個動作，就是要先淋入水淀粉，讓湯汁稍許有點濃度，然后再將雞蛋液轉(zhuǎn)著圈淋入鍋中，這樣做就會形成漂亮的蛋花如羽毛般，不會是大塊頭的。

盛碗上桌，可以在撒點小蔥花，紅黃綠很漂亮哦，又非常的開胃。