藿香鯽魚的藿香是什么樣子、藿香鯽魚最正宗的做法竅門

藿香鯽魚：藿香的食用部位一般為嫩莖葉，其嫩莖葉為之佳品。可涼拌、炒食、炸食，也可做粥。

藿香亦可作為烹飪佐料或材料。因其具有健脾益氣的功效，是一種既是食品又是藥品的烹飪原料，故某些比較生僻的菜肴和民間小吃中利用其豐富口味，增加營養(yǎng)價值。

由于藿香本身是一種具有芳香味的植物，全株都具有香味，所以常常將藿香與其他具有芳香味的植物進行搭配，運用到一些烹飪調(diào)味上會很好的突出菜式的特色化的味覺表現(xiàn)，尤其是在烹飪魚類菜肴的表現(xiàn)尤為突出。

材料：

主料：鯽魚兩條（約300克）。

輔料：泡青菜指甲片30克、泡姜20克、泡蒜20克。

調(diào)料：郫縣豆瓣茸15克、泡辣椒15克、香蔥花30克、藿香100克。

制作：

1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍腌；

2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起；

3、鍋內(nèi)留油100克，放郫縣豆瓣茸、泡辣椒茸、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖，將魚燒熟，盛入盤中；

4、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，澆在魚身上，撒蔥花、藿香即可。