制作巧克力需要哪些設(shè)備—制作巧克力的主要原料

本文首發(fā)于什么值得買平臺(tái)請(qǐng)關(guān)注本賬號(hào)獲取更多好文，作者：山賊95270

喜歡面包烘焙的孩子都是熱愛生活、勤儉節(jié)約的好孩子！你們同意否？

我是愛吃愛玩愛烘焙的山賊95270，這次和大家分享自己在家做面包需要的必備工具。其實(shí)說多了都是辛酸淚。因?yàn)橥孢^烘焙的人都知道，這東西也忒燒錢了。有時(shí)候連自己都懷疑這么執(zhí)著的做烘焙的意義在哪？然鵝，就是單純的喜歡。

說起來是面包制作需要的基礎(chǔ)工具系列，有部分是和制作蛋糕需要的工具是重合的，所以大家可以參照！此次面包工具分享基本上是圍繞制作面包的幾個(gè)步驟來，只挑選真正實(shí)用的！

一、 稱量

二、 揉面

三、 攪拌

四、 整形

五、 發(fā)酵

六、 烘烤

七、 切割

一、 稱量

電子秤：電子稱不用多說，家庭烘焙的必備工具之一。推薦大家購(gòu)買至少能夠精確到0.1克，這樣量勺之類的工具也可以省略購(gòu)買。優(yōu)選加分項(xiàng)：有稱量單位自由切換功能，能夠自動(dòng)關(guān)機(jī)。之前就有小伙伴留言說不能自動(dòng)關(guān)機(jī)的電子稱太費(fèi)電了。

烘焙電子秤可選品牌還挺多的。推薦的這款日本百利達(dá)廚房電子秤除了上述所說的幾點(diǎn)外，還能防水。做甜品之類的很容易弄臟電子秤，可以直接用水清洗還是挺方便的。當(dāng)然，咱們也別長(zhǎng)時(shí)間的浸泡。

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溫度計(jì)：在制作面包過程中，溫度計(jì)可以測(cè)量水、面團(tuán)的溫度。此外，制作一些多口味的面包時(shí)也可以用于測(cè)量融化巧克力、熬煮糖漿的溫度。推薦購(gòu)買探針款。

松京這款奶溫計(jì)設(shè)計(jì)小巧玲瓏，而且可以折疊收納，更加衛(wèi)生。溫度顯示靈敏度高，顯示也很直觀，還可以定時(shí)提醒。獨(dú)特的磁吸設(shè)計(jì)，不用擔(dān)心找不到了！

二、 揉面

勤勞的小伙伴會(huì)認(rèn)為手是最百搭的揉面“工具”。但是從效率本身來講，個(gè)人更推薦使用機(jī)器揉面。廚師機(jī)和面包機(jī)是最常見的家庭揉面機(jī)器。如果你做面包的頻次比較多的話，建議直接入手一臺(tái)廚師機(jī)，畢竟廚師機(jī)的工作效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于面包機(jī)。如果說較真面包機(jī)還有發(fā)酵、制作果醬等功能的話，也請(qǐng)?jiān)u估下你真正使用的次數(shù)。如果你看中的是面包機(jī)可以直接做出香噴噴的面包，那無(wú)需多言，不過口感絕對(duì)遜于烤箱烘烤。

雙十一剁手節(jié)已經(jīng)拉開序幕，接下來山賊君將會(huì)在和大家分享雙十一值得入手的烘焙好物，歡迎關(guān)注更新哦！

三、 攪拌

刮刀：用于拌面糊或餡料。稱量好材料倒入面桶，可以用它混合材料，揉面過程中還可以撥趕材料，幫助盡快成團(tuán)，特別使廚師機(jī)揉面的時(shí)候面團(tuán)會(huì)爬到機(jī)器上，需要用刮刀刮下來。下圖白色的是日本貝印，個(gè)人覺得手感偏硬。

推薦那種刮頭硬一點(diǎn)的，軟硅膠頭會(huì)使不上勁。 此外，不推薦購(gòu)買分段式刮刀，容易藏污納垢。

不推薦橙黃色款，太軟

目前使用頻次最高的還是法焙客的這把刮刀。

除了傳統(tǒng)的刮刀之外，這次給大家安利一款比較個(gè)性的美國(guó)progressive 軟硬兩用抹刀，有黑紅配、黑粉配兩個(gè)顏色搭配，黑色硬質(zhì)尼龍部分一體成形，與軟制硅膠部分無(wú)縫連接，軟硬結(jié)合，使用起來更得心應(yīng)手，清洗也很方便。

軟硅膠部分

四、 整形

刮板切面刀：可以用來分切面團(tuán)、面包整形，可以分為不銹鋼和塑料的兩種。如果你的臺(tái)面是不銹鋼臺(tái)面，可以使用不銹鋼的，耐用又結(jié)實(shí)，分割面團(tuán)也更加利落，還能切黃油。但是每次使用完一定要擦拭干凈，遇上質(zhì)量不好的給你生銹沒商量。

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塑料的刮面刀簡(jiǎn)直是做面包必備神器，甚至在做其它一些西點(diǎn)，比如塔、派等，可以切割黃油或拌面糊。比較常見的是帶圓弧的軟刮板（左）和梯形刮板（右）。帶弧度的刮板除了可以用于切割面團(tuán)，曲線的一邊還能用來刮干凈容器里殘留的面團(tuán)。鋸齒款還可以做蛋糕時(shí)刮平表面的面糊，有螺紋圈。

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硅膠墊：用于整形，給面團(tuán)排氣，揉面，功能類似于案板，選擇硅膠墊底部防滑性比較好，并且清洗方便。一些硅膠墊上還有刻度，標(biāo)尺，可以用來控制面團(tuán)的大小。這里更新一下，為了便于清洗，大家還是不要購(gòu)買墊子有凹槽設(shè)計(jì)的。

平均切割面團(tuán)

P.S. 當(dāng)然，如果你有一個(gè)專門的烘焙操作臺(tái)，硅膠墊可以省略。另外，家里案板足夠大好操作的話，在案板下面墊個(gè)毛巾，確保穩(wěn)定性即可。

搟面杖：壓面片，面包整形，面包排氣，都會(huì)用到。硅膠材質(zhì)的搟面杖不容易粘粉，天然櫸木材質(zhì)的顏值更高一些，一些搟面杖上面還有刻度。看個(gè)人喜好選擇。

友情提醒：千萬(wàn)不要購(gòu)買塑料材質(zhì)的搟面杖，哪怕是某國(guó)際品牌，別問我咋知道。

面粉篩：通常情況下高筋面粉不需要過篩，因?yàn)槊姘恍枰耧灨苫蛘叩案饽菢幼非箜樆执嗟目诟?。高筋面粉也不容易結(jié)塊。面粉篩在制作面包的主要用途是做造型，在面包表面撒可可粉、糖粉等進(jìn)行裝飾。

整形刀，剪刀： 整形刀可以在面團(tuán)表面劃出花紋，剪刀可以用來剪面團(tuán)，或者做造型，比如穗狀面包。用的時(shí)候盡量確保刀口的鋒利性！

五、 發(fā)酵

發(fā)酵主要分為基礎(chǔ)發(fā)酵（冷藏發(fā)酵）、二次發(fā)酵。主要用到以下幾種：

保鮮膜：基礎(chǔ)發(fā)酵和中間發(fā)酵時(shí)蓋在面團(tuán)上，松弛和發(fā)酵的時(shí)候防止面團(tuán)變干。

除了保鮮膜，也可以考慮純棉蓋布，濕潤(rùn)后蓋在面團(tuán)表面，同樣有防干保濕的效果。

油紙：油紙墊在烤盤上，防止后期面包與烤盤粘黏，方便烤盤清洗。參考品牌：展藝。

錫紙：烤制后期，面包上色以后，需要蓋一層錫紙，防止面包上色過深。錫紙有亮面和啞光面，要用啞光面接觸食物。

關(guān)于發(fā)酵的一些問題我在前一篇文章中也有說過，如果想讓發(fā)酵更加精準(zhǔn)的話，推薦使用發(fā)酵箱。當(dāng)然，如果你并不確定你的熱情會(huì)堅(jiān)持多久，三思而后買。

六、 烘烤

（一）烤盤、烤架

這個(gè)不用多說了，相信烤盤一般情況下屬于烤箱標(biāo)配。面團(tuán)整形完畢，一般直接放在烤盤上發(fā)酵，然后入烤箱直接烘烤。如果是不沾烤盤，又不墊油紙，推薦在烤盤上刷一層油脂。

面包烤完后，要放在烤架上冷卻。除了烤箱自帶的烤架外，可以入手專門的冷卻架，拍照顏值也更高一些。

（二）面包模具

餐包之類的是可以直接放在烤盤上烘烤，如果想制作吐司，或者不同造型的料理面包，可能需要另外采購(gòu)一些模具。材質(zhì)上做如下分類：

1、重型鋼材質(zhì)

主食面包模具通常情況下有450克、300克，250克等不同規(guī)格尺寸的模具。首先推薦大家購(gòu)買不沾涂層的，便于清洗，如果不是不沾涂層就要在表面抹油。此外，建議大家購(gòu)買常規(guī)尺寸，比如450克的吐司模，通?？墒⒎诺拿鎴F(tuán)量在450—550克左右。如果是一些不常用的尺寸規(guī)格，你還要費(fèi)心去折算下比例。是否有蓋子的區(qū)別只是烘烤出來的造型不一樣，有蓋的是方形，不加蓋就是拱形。

拱形

方形

要知道模具并非必須，除了上述說的吐司模，如果你很想換換花樣的話，再考慮購(gòu)買咕咕霍夫模, 梅花形吐司模等異型模具。

2、紙杯模具

紙杯模具也有不同的形狀：圓形，橢圓形，大圓醒，建議大家購(gòu)買前一定要看清楚尺寸，同時(shí)了解下這個(gè)型號(hào)能夠盛放的面團(tuán)克重。

還有買紙模時(shí)需要問清店家，是要購(gòu)買耐烤焙的紙模，因?yàn)橛行┘埬２⒉荒涂?，?jīng)過一段時(shí)間的烤焙后，里面的塑料層會(huì)與食物粘在一起，有時(shí)甚至?xí)袄z”，還發(fā)出一種難聞的氣味，這樣烤出來的食物你還敢吃嗎？

（三）隔熱手套！

出爐必備+妥妥的烤箱好伙伴！隔熱手套的選購(gòu)一定要專業(yè)，不要光圖顏值，手套厚度和耐磨度才是首要考慮的。推薦買長(zhǎng)size的，可以避免手臂被燙傷?？鞠錅囟群芨撸踩€是很重要噠！

宜家的隔熱手套還是挺耐用的。

（四）毛刷

毛刷可以用來給面團(tuán)上色，增加口感。想要刷的更均勻，毛質(zhì)柔軟的毛刷更適合，但是毛刷的護(hù)理很重要，每次使用后要清洗干凈，完全干燥，還有要防止掉毛。買過一個(gè)后來扔了，現(xiàn)在還是用硅膠刷。

七、 切割

鋸齒刀：切割成品面包使用，分粗齒和細(xì)齒兩種，買一把就行了。

推薦藤次郎和貝印的面包刀。

吐司分片器：非必須，畢竟我們都是自己在家吃。但是有的話切割面包會(huì)更加工整。

八、關(guān)于食材的嘮叨

所謂工具在精不在多，巧婦難為無(wú)米之炊。最后和大家簡(jiǎn)單說一下關(guān)于制作面包的主要食材。

通常情況下，制作面包主要需要：

液體部分：水、牛奶、淡奶油等

粉類：高筋面粉，全麥面粉、低筋面粉、可可粉等

其它：酵母、黃油等

制作面包一定要注意溫度，如果在夏天，可以提前把食材放進(jìn)冰箱冷藏，水也可以加一些冰塊進(jìn)行降溫。誤放進(jìn)冷凍室的動(dòng)物性淡奶油可以在制作面包的時(shí)候派上用場(chǎng)。

干酵母：通常情況下烘焙面包都買“耐高糖“干酵母，面團(tuán)糖的含量超過7%的時(shí)候，會(huì)抑制酵母的活性，使用耐高糖酵母，就能很好的保持面團(tuán)的發(fā)酵能力。饅頭、包子不建議買耐高糖酵母。如果配方中是新鮮酵母的話，干酵母的使用量是新鮮酵母的一半。

黃油：建議購(gòu)買動(dòng)物性無(wú)鹽黃油。品牌不同價(jià)格也略有差異。如果是做可頌等酥皮類，不推薦發(fā)酵黃油。

下一期和大家分享：如何用廚師機(jī)快速揉出手套膜！歡迎大家留言交流。

好了，嘮叨完這么多，接下來就動(dòng)起來，開始一輪面包盛宴吧！